Лучшие рецепты баклажанов на зиму в домашних условиях

Баклажаны на зиму рецепты быстро и вкусноС наступлением осени, когда начинается сезон фруктов и овощей и их можно приобрести в больших количествах по разумным ценам, каждая хозяйка старается закрыть как можно больше домашних заготовок, чтобы под рукой всегда была вкусняшка. Лучшие рецепты баклажанов на зиму не только помогут существенно разнообразить зимнее меню семьи, но и позволят сэкономить семейный бюджет, ведь на полках крупных магазинов и супермаркетов такая продукция стоит недешево.

Пошаговое приготовление

Вкусные рецепты консервации баклажанов на зиму, которые разнообразят коллекцию баночек в кладовке. Их можно подать как дополнение ко вторым блюдам, использовать в качестве закуски и для приготовления овощных рагу. Такой домашний запас будет хорошим подспорьем в составлении меню.

Рецептов заготовки баклажанов на зиму немало, всегда можно подобрать что-то на свой вкус. Есть очень интересные и вкусные рецепты маринованных и соленых, остреньких или фаршированных чесноком и зеленью, которые легко заготовить дома. С ними можно закатать вкуснейшие готовые салаты или лечо, и каждое из блюд будет иметь свой особенный, характерный вкус и аромат.

Маринованные в майонезе

Любителям майонеза очень понравится этот способ консервирования и станет для них настоящей вкусной находкой. Вкус баклажанов, после того как они настоятся, и пропитаются соусом, становится очень нежным и утонченным. Закуска отлично подойдет к блюдам из картофеля и любому мясу. Консервация баклажанов на зиму рецепты, которых стоит записать в кулинарный блокнот, обязательно вам пригодятся в сезон.

Читайте также:  Популярные рецепты вкусных салатов из свёклы на зиму

Для приготовления потребуется:

  • Самые вкусные рецепты баклажан2,5−3 кг некрупных баклажанов;
  • 3 сочные моркови;
  • 15 зубчиков молодого чеснока;
  • 2 жгучих перчика чили;
  • 10−12 сладких перцев;
  • 100 мл яблочного 9% уксуса;
  • 400 гр. качественно классического майонеза;
  • 125 гр. мелкого сахара;
  • 2 ст. ложки крупной соли;
  • 80 мл растительного масла для обжаривания;
  • Смесь молотого ароматного перца.

Приготовление:

  1. Баклажаны на зимуПромыть баклажаны, обсушить и, не очищая от кожуры нарезать кольцами, толщиной в 1 см. Переложить в большую миску и залить чистой водой, вымочить около 2 часов, чтобы впоследствии они не горчили в закуске.
  2. Слить воду, откинуть кольца на дуршлаг и обсушить, а затем обжарить до золотистого цвета, но сделать это с одной стороны.
  3. Приготовить начинку — очистить морковку, натереть ее на терке среднего размера и обжарить. Выдавить очищенные зубчики чеснока через кухонный пресс, а сладкие и жгучие перцы прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере.
  4. В отдельной миске смешать перцы и морковь, чеснок, добавить смесь ароматных перцев, соль и сахар, влить уксус и майонез. Хорошо перемешать вкусный соус.
  5. Подготовить эмалированную кастрюлю, смазать ее дно и стенки маслом. Выложить золотой и поджаренный слой колечек баклажанов, смазать щедро их соусом, и повторить слои.
  6. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и тушить не менее 35−40 минут.
  7. Пока баклажаны тушатся и пропитываются соусом, можно подготовить банки. Хорошо помыть их с содой и высушить вместе с крышками в горячем духовом шкафу. Каждая банка должна быть сухой.
Читайте также:  Капуста быстрого приготовления, маринованная с болгарским перцем

Аккуратно разложить баклажаны в соусе по банкам, закатать и перевернуть, укутав толстым пледом. После того как закрутка остынет ее можно убирать для хранения.

Необязательно измельчать сладкий перец в мясорубке, можно порезать его тонкой соломкой. А вот острый чили придется очень мелко нашинковать.

Соленые по-грузински

Ценителям кавказкой кухни очень понравится этот рецепт, который станет превосходным дополнением к повседневному или праздничному столу. Члены семьи и друзья будут вам благодарны и по достоинству оценят это вкуснотище.

Для приготовления потребуются:

  • Особенности приготовления баклажанов2 кг одинаковых по размеру, ровных баклажанов;
  • 2−3 небольшие моркови;
  • 6−7 зубчиков чеснока;
  • 0,5 ч. ложки красного жгучего перца (желательно хлопьями);
  • большой пучок кинзы, петрушки и зелени сельдерея;
  • 3 ложки крупной соли;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 1,5 ст. ложки мелкого сахара.

Приготовление:

  1. Как легко приготовить баклажановую закускуХорошо промыть баклажаны, срезать плодоножку и сделать неглубокий (до середины плода) надрез вдоль овоща. Налить в кастрюлю воды, очень щедро ее посолить и отварить их в течение 5−7 минут.
  2. Откинуть синенький овощ на дуршлаг, дать стечь воде и на час положить их под увесистый гнет.
  3. Свежую морковь почистить и натереть на специальной терке для приготовления по-корейски, выдавить через кухонный пресс чеснок, посолить и приправить перцем. Тщательно перемешать начинку для фарширования баклажанов.
  4. Через час извлечь из-под гнета синенькие, в надрезы уложить как можно больше начинки и уложить плотно в эмалированную кастрюлю.
  5. Как приготовить баклажаны на зиму рецепты быстро и вкусно? Потребуется вкусный маринад. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус, и залить баклажаны горячим маринадом. Накрыть тарелкой, поставить гнет и промариновать в течение 2−3 дней.

Готовые баклажаны разложить по чистым банкам, закрыть крышками, закатка должна остыть, и убрать в прохладное место для хранения.

Примечания и полезные советы

Вкусно и быстро, баклажаны в банкиЧтобы заботливо подготовленные для хранения на зиму баночки не взорвались и не испортились, важно соблюдать не только рецептуру приготовления, но и использовать чистую посуду. Важное условие — стеклянные банки и крышки для закаток непременно должны быть чистыми и простерилизованными.

Читайте также:  Томатный кетчуп в домашних условиях — заготовки на зиму

Не забудьте записать рецепты приготовления баклажанов на зиму.

Не стоит использовать для приготовления переспелые синенькие — это окажет плохое влияние на вкус заготовки. Также не стоит покупать синий баклажан, на котором отсутствует плодоножка.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: