Рецепты приготовления вкусной кабачковой икры на зиму

Вкусная кабачковая икра на зимуОбилие фруктов и овощей, которое радует нас летом и осенью, позволяет и в зимнее время видеть на столе полезные и питательные блюда. Для этого в сезон урожая надо заготовить впрок различные закуски, королевой которых может стать вкусная кабачковая икра на зиму. Диетологи утверждают, что консервированные дары природы по содержанию минеральных веществ и витаминов ненамного уступают свежим и очень полезны для здоровья. Немаловажно и то, что любая пища, принимаемая вместе с овощами, усваивается гораздо лучше.

Правила сбора и подготовки овощей

Чтобы сделать кабачковую икру на зиму действительно вкусной, важно правильно выбрать созревшие плоды.

Для приготовления икры подходят и молодые, и перезрелые кабачки. Иногда этот нюанс уточняется в рецепте. Спелость овощей определяется по нескольким признакам:

  1. Считается, что кабачки длиной 15−20 см и толщиной 5−7 см достигли нужной спелости.
  2. У молодых кабачков кожура зелёного цвета, у спелых — белого или жёлтого.
  3. Кожура спелых плодов более твёрдая и при постукивании издаёт глухой звук.

Кабачки для икрыЕсли кабачки для консервирования будут выбираться не на рынке, а на собственных грядках, следует знать, что снимать урожай летом надо каждую неделю, а осенью через 1−2 недели. Вовремя собранные плоды обладают лучшим вкусом и большим количеством полезных веществ. Гурманы отдают предпочтение кабачкам, собранным в августе или в сентябре.

Молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами допускается использовать целиком. Перезрелые плоды обязательно очищают от кожуры, разрезают и удаляют семена.

Как правило, овощную массу измельчают, используя мясорубку, миксер или блендер. Существуют рецепты, предусматривающие нарезку овощей мелкими кубиками.

В кабачках содержится большое количество воды. Чтобы ускорить процесс приготовления, измельчённую массу откидывают на сито или мелкий дуршлаг.

Обязательными ингредиентами кабачковой икры являются морковь и помидоры. Для приготовления икры подходят и родственные кабачкам цуккини и патиссоны.

Читайте также:  Рецепты приготовления салата из капусты с болгарским перцем

Калейдоскоп рецептов

Приготовление кабачковой икры имеет длинную историю, ведь этот овощ широко распространён, очень неприхотлив и выращивается в России с XIX века. За это время появилось много способов использования нежного овоща в пищу. Проще всего приготовить кабачки как икру.

Рецепты на зиму очень разнообразны, каждая хозяйка может усовершенствовать простое блюдо изменением пропорций и добавлением новых ингредиентов и приправ.

Рецепт для начинающих

Простой рецепт икры из кабачков на зиму подойдёт для начинающей хозяйки. Востребован он и при дефиците времени, и при слишком богатом урожае. Главное — соблюдение пропорций, и вкусная закуска на холодное время года будет обеспечена быстро и без особых усилий.

Для этого рецепта понадобятся такие продукты:

  • Кабачковая икра на зиму3 кг кабачков;
  • 10 средних или 8 крупных сладких болгарских перцев;
  • 1 красный горький перец;
  • 400 г подсолнечного масла;
  • 400 г томатной пасты;
  • 100 г чеснока;
  • 1 ст. л. 7% уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 150 г сахара.

Все твёрдые ингредиенты требуется измельчить мясорубкой, добавить к ним жидкости и специи. Овощную массу надо хорошо перемешать и тушить до готовности на небольшом огне. После чего разложить в стерилизованные банки и закупорить.

Вкусная кабачковая икра

Вкусные кусочки

Обычно икра имеет вид густого однородного пюре, но внести «изюминку» в простое блюдо можно, отказавшись от использования измельчителя. Рецепт кабачковой икры на зиму в виде мелких кусочков более затратен по времени, но интересен по вкусу. Следует тщательно выбрать спелые и свежие овощи, тогда результат работы порадует и видом и вкусом.

Рецепт удобен для запоминания и выполнения, все продукты указываются не в граммах, а в конкретных величинах. Потребуются следующие овощи:

  • Как приготовить кабачковую икру1 кабачок;
  • 1 морковь;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок любой зелени;
  • молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Чтобы блюдо имело привлекательный вид, все овощи надо нарезать одинаковыми ровными кубиками. Кабачок надо предварительно очистить от кожуры и семян, а с помидоров снять шкурку.

Читайте также:  Рецепты салатов из кабачка по-корейски на зиму

Кабачковая икра из жареных на зиму

Для этого, сделав насечки, опустить помидоры в кипяток, а потом сразу в холодную воду.

Морковь надо слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить лук и чеснок, и обжарить в течение 2 минут на среднем огне. Сверху положить помидоры, посолить и тушить 10 минут. Далее выкладывается основной ингредиент кабачки, добавляется мелко порубленная зелень, специи. Блюдо надо потушить до полной готовности, после чего разложить в банки и закрыть герметичными крышками.

Икра из жареных кабачков

Соглашаясь с советами диетологов о пользе тушёных овощей, людям свойственно идти на поводу своих вкусовых рецепторов и больше любить жареные продукты. Вкусно приготовить икру можно из жареных кабачков, она будет более ярким, насыщенным блюдом и наверняка понравится всем членам семьи.

Для её приготовления надо подготовить следующие ингредиенты:

  • 400 г жареных кабачков;
  • 45 г лука;
  • 25 г подсолнечного масла;
  • 20 г 6% уксуса;
  • 2 зубка чеснока;
  • щепотка соли, горошина перца;
  • зелень по вкусу.

Вкусная кабачковая икраКабачки, нарезанные кружочками, поджарить на подсолнечном масле. Кабачки, лук и зелень перемолоть на мясорубке, добавить специи, прожаренное подсолнечное масло, уксус. Смесь перемешать и подогреть, не доводя до кипения. После чего икру разложить в пол-литровые банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой и стерилизовать 90 минут. Банки сразу укупорить стерилизованными крышками.

Магазинный вариант

На полках магазинов можно найти баночки кабачковой икры, приготовленной на консервных заводах. Люди старшего поколения помнят икру советского времени — ярко-оранжевую, дешёвую и невероятно вкусную. Её подавали на стол в детских садах, в летних лагерях, брали в походы и на пикники. Поностальгировать поможет рецепт вкусной кабачковой икры на зиму, очень напоминающий икру по советскому ГОСТу.

Понадобятся следующие продукты:

  • Как хранить кабачковую икру3 кг кабачков;
  • 180 гр моркови;
  • 120 г репчатого лука;
  • 240 г томатной пасты;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 1 помидор;
  • 60 гр корешка петрушки;
  • 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли;
  • по 3 горошинки чёрного и душистого перца.

Кабачки надо вымыть, почистить и нарезать маленькими кубиками, луковицу мелко порубить, на крупной тёрке натереть корень петрушки и морковь, горошины перца измельчить в ступке.

Читайте также:  Рецепты приготовления салатов из зелёных помидоров на зиму

Кабачки надо обжарить на сковороде до появления лёгкой корочки, а остальные овощи — до мягкости.

После этого овощи выложить в кастрюлю и измельчить блендером до получения однородной массы. Полученное пюре следует тушить 20 минут, пока оно не станет требуемой густоты. Добавляется томатная паста, специи, икра ещё раз перемешивается блендером и тушится около 5 минут.

Охлаждённую вкусную икру «из детства» можно предложить на дегустацию старшим членам семьи и после их одобрения записать освоенный рецепт в записную книжку.

Условия хранения

Приготовленный продукт из кабачков предназначен для долгого хранения. Любители этой закуски обычно рассчитывают количество заготовок таким образом, чтобы его хватило на всю зиму и лакомиться икрой можно было до нового урожая.

Чтобы не произошло порчи продукта и возможного отравления людей, в банки не должен попасть воздух. Для этого икру обязательно раскладывают ещё горячей по чистым сухим банкам и стерилизуют в большой кастрюле с кипящей водой. Банки с икрой герметично укупоривают с помощью закаточной машинки. Готовый продукт лучше хранить в погребе или прохладной кладовой, но допустимо хранение и в отапливаемом помещении.

Перед использованием банку с икрой надо внимательно осмотреть, убедиться, что крышка не деформировалась, не поржавела, по краям нет следов выступившего продукта. Открыв банку, икру следует осмотреть, понюхать и на всякий случай прожарить. Открытую банку надо хранить в холодильнике. Предусмотрительные хозяйки заготавливают икру в банках такого объёма, чтобы хватило на два приёма всем членам семьи.

Не стоит ограничиваться приготовлением кабачковой икры по одному, даже любимому и проверенному рецепту. Гораздо интереснее, если в кладовой будет по две или три баночки разных вариаций икры. Когда за окном будет лежать снег и вьюжить метель, дегустация вкусной закуски радостного оранжевого цвета, напомнит о лете, солнце, вызовет улыбку и поднимет настроение.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: