Рецепты заготовки квашеной капусты по-петровски на зиму

Рецепт капусты по-петровскиКапуста — один из самых востребованных в мире овощей. С её помощью делается огромное количество самых разнообразных блюд. Запасать на зиму этот овощ можно по-разному, однако наиболее интересным является рецепт капусты по-петровски. Свою популярность он получил благодаря простоте приготовления и использованию минимального количества ингредиентов, которые можно без труда найти в любом продовольственном магазине или супермаркете.

Подготовка к работе

Прежде чем приступить к воплощению рецепта капусты по-петровски на зиму, необходимо правильно выбрать основной ингредиент. Именно от его вкусовых свойств и качества будет зависеть успех сделанной закуски.

Другим немаловажным критерием получения вкусного блюда является чёткое соблюдение всей последовательности действий и советов профессиональных кулинаров. Они помогут новичкам приготовить максимально вкусное блюдо и избежать большого количества ошибок.

Выбор ингредиентов

Для получения вкусной и ароматной квашеной капусты по-петровски очень важно правильно подобрать главный ингредиент. Чтобы не ошибиться с выбором, можно прибегнуть к помощи своих родственников или людей, которые неоднократно солили капусту.

Опытные хозяйки советуют опираться на следующие критерии выбора овоща:

  1. Рецепт капусты по-петровски: ингредиентыПри выборе кочанов следует обращать внимание на их внешний вид. Листочки качественной и свежей капусты никогда не будут вялыми или оборванными.
  2. Овощ нужно внимательно осмотреть со всех сторон. На листьях не должно быть почерневших участков или коричневых точек. Если вы обнаружили даже самые мелкие из них, то, скорее всего, капуста уже начала портиться.
  3. На ранних стадиях роста овоща в нём могут откладываться личинки различных насекомых. В процессе роста они будут поедать капусту и прокладывать себе путь к поверхности. Исходя из этого, следует обратить внимание на наличие мелких отверстий на листочках и не покупать овощ при их обнаружении.
  4. Свежий и зрелый кочан всегда будет тяжёлым и тугим. В противном случае плод был срезан слишком рано или довольно много дней назад.
  5. Покупая белокочанную капусту, следует обращать внимание на кочерыжку. Она не используется для приготовления блюд, поэтому чем меньше её размер, тем менее значительными будут ваши финансовые потери.

Секреты опытных хозяек

Любое блюдо делается на зиму по проверенному временем рецепту. Однако в каждом из них есть свои нюансы, зная которые можно упростить процесс и добиться максимального вкуса и аромата. Всё это относится и к салату по-петровски из капусты. При стряпании закуски нужно учитывать следующие нюансы:

  1. Рецепт капусты по-петровски: как приготовитьДля салата по-петровски следует выбирать только поздние сорта белокочанной капусты. В них содержится большое количество натурального сахара, благодаря которому образуется молочная кислота. Именно она помогает быстро и качественно заквасить капусту.
  2. Чтобы продукт получился в меру солёным, нужно добавлять не соль, а её смесь с сахарным песком в пропорции 2:1.
  3. Не стоит добавлять слишком много уксуса. Он хоть и значительно ускорит процесс приготовления, но сделает продукт менее полезным для организма человека. Лучше всего использовать уксус, который был изготовлен в домашних условиях и без добавления вредных составляющих.
  4. Для получения вкусной закуски очень важно использовать гнёт. Им может быть наполненная водой банка, пакет с крупой или предварительно вымытый камень. Если необходимо использовать груз для закваски в банке, то можно взять наполненный водой полиэтиленовый пакет.
  5. Капуста прекрасно сочетается практически со всеми овощами, поэтому к ней можно смело добавлять морковь, чеснок, репчатый лук, болгарский перец и многое другое.
  6. Обязательно нужно добавлять различные специи. Они не только придадут блюду свой неповторимый аромат, но и существенно повлияют на вкус капусты. Важно использовать умеренное количество приправ, чтобы не перебить ими смак капусты и других овощей.
  7. Чтобы получить более нежный продукт, необходимо нарезать все овощи максимально тонко.
  8. Хрустящим блюдо станет только при нарезании овощей соломкой среднего размера.
  9. Придавливание гнётом влечёт за собой появление пены на поверхности, которую обязательно нужно удалять. Если этого не сделать, то закуска может покрыться плесенью и испортиться.
Читайте также:  Золотые рецепты заготовок из тыквы на зиму

Рецепты приготовления

Поварами разных стран мира придумано множество рецептов капусты на зиму. Одним из наиболее популярных является способ по-петровски. Закуска делается просто, быстро и из небольшого количества ингредиентов. Всё это позволяет запасаться таким блюдом даже людям с небольшими финансовыми возможностями.

Классический способ

Рецепт капусты по-петровски на зимуЭтот вариант приготовления капусты по-петровски является наиболее популярным и часто используемым. В нём гармонично сочетаются не только различные овощи, но и полезная для организма человека клюква. Весь процесс протекает без длительной термической обработки, что позволяет сохранить бо́льшую часть витаминов в каждом из продуктов. Зимой такая закуска станет неотъемлемой частью любого застолья и поможет разнообразить надоевший повседневный рацион.

Чтобы состряпать капусту по-петровски классическим способом, необходимо подготовить следующие ингредиенты: 2,5 кг белокочанной капусты позднего сорта созревания, 1 большая или 2 средние головки репчатого лука, 500 г моркови, 5 зубочков чеснока, половина стакана клюквы, 100 мл столового уксуса, 0,15 л растительного масла (подсолнечного или оливкового), чайная ложка цветочного мёда (можно использовать и любой другой), 200 г сахарного песка и 50 г каменной соли.

Читайте также:  Борщевая заправка на зиму из свеклы: рецепты и приготовление

Процесс закваски очень прост и состоит из такой последовательности действий:

  1. Классический рецепт капусты по-петровски:Белокочанная капуста тщательно моется холодной водой из-под крана и просушивается бумажными полотенцами.
  2. Затем она шинкуется соломкой среднего размера.
  3. Морковь тщательно моется, очищается от всех непригодных в пищу частей и режется максимально тонкими полосками.
  4. Репчатый лук чистится от шелухи, моется проточной водой и нарезается полукольцами толщиной около 1 мм.
  5. Предварительно почищенный чеснок разрезается на две части или оставляется целым.
  6. Все подготовленные овощи складываются в глубокую эмалированную ёмкость и перемешиваются.
  7. Далее добавляется перебранная клюква. Из неё заранее удаляются все подпорченные, червивые и подвявшие ягоды, а также растительный мусор.
  8. Закуска ещё раз аккуратно перемешивается, чтобы клюква не раздавилась.
  9. В отдельную посуду наливается отфильтрованная вода и ставится на плиту.
  10. Там она на медленном огне доводится до кипения.
  11. Затем в неё кладётся цветочный мёд.
  12. После его полного растворения добавляется уксус, растительное масло и сахарный песок.
  13. Как только рассол повторно закипит, он сразу же снимается с огня и охлаждается до комнатной температуры.
  14. Ароматная жидкость вливается в ёмкость со всеми остальными продуктами.
  15. Всё содержимое кастрюли накрывается несколькими слоями марли и на неё ставится деревянная подставка.
  16. Сверху кладётся тяжёлый груз и закуска помещается в прохладное и тёмное место.
  17. Там она доходит до готовности в течение 3 или более дней.
  18. Каждый день она перемешивается и накрывается чистой марлей.
  19. Готовый продукт перекладывается в стеклянные банки и ставится на длительное хранение в погреб или помещение с постоянной температурой не больше 5 градусов выше нуля.

Квашенная по этому рецепту капуста прекрасно дополнит любые мясные изделия. Её можно подавать вместе с каким-либо гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

С добавлением болгарского перца

Рецепт капусты по-петровски с болгарским перцемСладкий перец — очень полезный и вкусный овощ. В нём содержится большое количество витамина C, а также клетчатка и различные минералы. Добавление болгарского перца в закуску не только сделает её более витаминной, но и значительно изменит вкус. Он станет ещё более нежным и ярко выраженным. Готовое блюдо идеально подходит для праздничного застолья. Оно вкусное и имеет привлекательный внешний вид. Такая закуска не останется без внимания ваших гостей и разойдётся в считаные минуты.

Читайте также:  Консервирование краснокочанной капусты на зиму: лучшие рецепты

Простой рецепт капусты по-петровски с болгарским перцем предусматривает использование таких продуктов: 1 кг свежей и сочной капусты, 2 большие или 4 маленькие морковки, 4 сладких болгарских перца разного цвета, 1 лимон, головка репчатого лука, 5 зубков чеснока, треть стакана уксуса и в два раза больше подсолнечного масла, 3 лавровых листочка, 0,5 л очищенной воды, специи (молотая паприка, кориандр и чёрный перец), крупная морская соль.

Готовится блюдо с соблюдением таких последовательных шагов:

  1. Рецепты заготовки квашеной капусты по-петровски на зиму Свежая капуста промывается холодной водой и высушивается от лишней влаги.
  2. После этого она разрезается пополам и шинкуется тонкой соломкой.
  3. Морковь очищается от всех несъедобных частей, моется и трётся на средней тёрке.
  4. Вымытый разноцветный болгарский перец разрезается на две части и из него удаляются все семечки.
  5. Оставшаяся мякоть нарезается полосками произвольной толщины.
  6. Чеснок и репчатый лук отделяются от шелухи и тщательно моются прохладной водой.
  7. Затем чеснок нарезается тонкими пластинками, а лук — кольцами.
  8. Все измельчённые ингредиенты перекладываются в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешиваются.
  9. В овощную смесь добавляются все специи, уксус, морская соль и сахарный песок.
  10. Лимон разрезается на две части и из него выдавливается максимально возможное количество сока.
  11. Лимонный фреш вливается в общую посуду.
  12. Туда же добавляется подсолнечное масло.
  13. На плиту ставится небольшая кастрюля и в ней доводится до кипения необходимое по рецепту количество воды.
  14. Горячая жидкость вливается в ёмкость с закуской.
  15. Затем продукты накрываются марлей, на них ставится деревянная подставка и увесистый груз.
  16. Кастрюля ставится в прохладное место и блюдо готовится на протяжении 12 часов.
  17. После этого готовый продукт раскладывается по заранее подготовленным чистым банкам и закрывается крышками.
  18. Хранится капуста на нижней полке холодильника или в погребе.

Капуста по-петровски — замечательная закуска, которая может не только украсить любое праздничное застолье, но и разнообразить повседневный рацион.

При правильном приготовлении и соблюдении всех советов опытных кулинаров можно добиться максимального вкуса и аромата готового блюда.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: