Рецепты приготовления капусты со свеклой на зиму

Капуста со свеклой на зимуВ настоящее время умелые хозяйки используют множество рецептов приготовления капусты со свеклой на зиму. С их помощью они создают настоящие кулинарные шедевры, которые дополняют праздничный стол в холодную пору года и дают возможность насладиться невероятно полезным овощем в любое время. А ведь зимой, в период витаминного голода, такая пища просто незаменима.

Общая информация

Каждый уважающий себя человек должен ежедневно съедать несколько овощей и фруктов. Дело в том, что они являются неотъемлемым звеном здорового питания, насыщающим организм полезными витаминами и микроэлементами. И если в летний или осенний период проблем с нехваткой таких продуктов нет, то с приходом зимы ситуация существенно меняется. В этот период рацион ограничивается лишь несколькими свежими овощами, включая морковь, картошку, свеклу и капусту. Однако не стоит отчаиваться, из этих ингредиентов можно создать по-настоящему вкусное и полезное лакомство — маринованную капусту.

Выбор капустыЗаготовки в маринаде настолько же полезны, как и в квашеном виде. Дело в том, что при обрабатывании рассолом они сохраняют витаминно-минеральный баланс и свой уникальный вкус. Конечно же, употреблять в пищу одну капусту не стоит, но разнообразить ею базовое зимнее меню все-таки можно. Такое питание станет хорошей защитой от простудных и вирусных заболеваний, что объясняется богатым содержанием аскорбиновой кислоты в составе, который не теряет своей концентрации даже после маринования.

К тому же в маринованном овоще отсутствует такой объем кислоты, как в квашеном сородиче. В результате усваивание продукта органами пищеварительной системы осуществляется намного быстрее. Для маринации подходят различные виды капусты:

  1. Краснокочанная.
  2. Брюссельская.
  3. Белокочанная.

Главное, чтобы они не были слишком молодыми, т. к. посредством тепловой обработки такие образцы теряют хрусткость, становятся мягкими и вялыми.

Уникальный состав капусты способен регулировать работу генов, которые отвечают за разрушение и вывод из организма токсинов, в том числе канцерогенов. К тому же капусту относят к отличным противораковым продуктам питания. Как гласят специалисты, достаточно съедать в неделю три порции капусты, чтобы снизить риск рака простаты на 44 процента. Овощ по-особому полезен для детей и подростков, т. к. он стимулирует полноценное формирование иммунной системы.

Закатывание крупными кусками

При желании закатать консервированную капусту со свеклой на зиму в банках можно попробовать рецепт маринования кусками. Для этого нужно подготовить подходящие образцы поздних сортов и капусты, и корнеплодов. Как правило, в них содержится масса полезных витаминов и сока.

Капуста со свеклой как приготовитьИспользовать уксус или нет — индивидуальное желание каждой хозяйки. В большинстве случаев этот компонент является главным консервантом, хотя его часто заменяют лимонной кислотой в пропорции 1 чайная ложка на банку емкостью 3 литра. К тому же некоторые заменяют кислоту свежевыжатым соком лимона — он способен сохранять непревзойденный вкус консервации.

Читайте также:  Простые рецепты фасоли в томатном соусе с овощами и мясом

Закатывать капусту на зиму кусками со свеклой просто и удобно. При этом такой рецепт обладает многими преимуществами, т. к. лакомство не теряет своей хрусткой структуры, обладает приятным пурпурным цветом и не теряет вкуса. Если правильно закрыть ее металлической крышкой, то срок хранения в квартире при обычном температурном режиме будет довольно большим. Для приготовления консервации требуется подготовить такие продукты:

  1. Подходящий образец капусты.
  2. Крупный корнеплод красной свеклы.
  3. Морковь.
  4. Головку чеснока.

Маринад создается на основе литра отстоянной жидкости, 150 граммов сахара, двух столовых ложек обычной соли без добавок, десятка горошин черного и душистого перца, очищенного подсолнечного масла, лаврового листа и 150 граммов столового уксуса.

Пошаговая инструкция

Используя этот рецепт капусты со свеклой на зиму необходимо предварительно освободить овощ от верхних листьев. Лучше брать кочаны поздних сортов, т. к. ранние образцы не имеют характерной хрусткости, а также чрезмерно рыхлые. Подготовив подходящую продукцию, ее нужно разрезать пополам, а затем разделить каждую половинку на 8 одинаковых частей. В результате получатся небольшие квадратики.

Шинковать овощиЧто касается корнеплодов (моркови и свеклы), то шинковать их слишком мелко не требуется. Лучше использовать продукты среднего размера и разрезать ломтиками. Также возможен вариант измельчения на овощерезке, в таком случае получатся хорошие брусочки. Головку чеснока разделяют на пластинки ножом.

Нашинкованные овощи необходимо смешать в одной крупной емкости, например, в тазу. Так зимнее лакомство получит привлекательный вид и тщательно пропитается соком.

Кто-то утверждает, что для приготовления подобной заготовки не нужно очищать банки, хотя более опытные хозяйки тщательно стерилизуют их в микроволновой печи, а крышки обдают кипятком.

Только после этого они начинают укладывать в банки обработанные овощи.

Для приготовления маринада берутся специи и вода. Консистенцию кипятят до тех пор, пока она не станет прозрачной. В большинстве случаев для этого хватает 5 минут. В итоге в емкость требуется вылить уксус и залить им капусту, закатать крышками и переместить в холодное помещение для остывания. Если все сделано правильно, то уже через несколько дней заготовку можно будет употребить в пищу.

Классические рецепты

В поисках хороших рецептов приготовления капусты со свеклой, маринованной на зиму, можно взять во внимание классический вариант. Его создают на основе таких ингредиентов:

  1. Кочана капусты весом 1,5 кг.
  2. Темно-красная свекла среднего размера.
  3. Средняя морковь.
  4. Крупная головка чеснока.

Что касается маринада, то для приготовления этого состава берется литр отфильтрованной воды, чайная ложечка поваренной соли, 3 столовых ложки сахара, немного уксуса, три гвоздики в бутонах, лавровый лист, тмин и полстакана подсолнечного масла, не имеющего специфического запаха.

Читайте также:  Рецепты приготовления маринованных зелёных помидоров на зиму

Как заготовить капусту со свеклой на зиму

Также умелые хозяюшки используют рецепты острой капусты со свеклой на зиму. Подобный салат станет хорошим дополнением для мясных блюд, а также украсит праздничный стол. В этом случае не нужно делать слишком большие кусочки, а вместо этого шинковать капусту как для квашения. Что касается корнеплодов, то их измельчают подходящей теркой, кухонным комбайном или прочими приспособлениями. Головку чеснока нарезают соломкой.

Подготовленные овощи тщательно и равномерно перемешиваются, а затем фасуются по баночкам. Также можно оставить их на несколько минут для маринования в посуде и после этого закатать крышками. В данном случае можно руководствоваться собственными предпочтениями.

Приготовление маринада осуществляется таким же методом, как и в предыдущих случаях. Изначально его разбавляют постным маслом, а в конце добавляют уксус и заливают в кипящем состоянии в заготовку. После остывания заготовку перемещают в холодное помещение и уже через 5 дней употребляют в пищу.

Другие варианты с буряком

При желании закатать вкуснейшую капусту со свеклой можно рассмотреть несколько других рецептов. Опытные хозяйки создают отличное лакомство из:

  1. Трех-четырех кочанов капусты среднего размера.
  2. Трех некрупных корнеплодов буряка (свеклы).
  3. Двух чесночных головок.

Как приготовить маринадДля маринада берут около четырех литров чистой воды, три лавровых листика, немного горошинок душистого перца и стакан поваренной соли и сахара.

Из названия можно понять, что такой салат является блюдом из традиционной украинской кухни. К тому же рецепт приготовления настолько простой, что заготовку можно встретить практически на каждом столе украинцев.

Первый этап закатывания заключается в подготовке маринада. Для этого нужно поместить в воду сахарный песок и соль, тщательно размешать, а затем довести до кипения. После этого в кипящий состав добавляется лавровый лист и перец. Маринад остается на огне еще 3−4 минуты, а затем снимается для остывания.

При выборе капусты лучше отдать предпочтение плотным образцам желательно зимних сортов. Колобок и кочаны должны быть небольшими и тугими.

С них снимаются верхние листочки и вырезается кочерыга, что необходимо для предотвращения разваливания вилка. Дальше требуется разделить овощи на 10−12 относительно ровных частей.

Как приготовить капусту со свеклой на зимуГоловку чеснока разрезают кружочками и помещают между листьями капусты. Нарезать корнеплод свеклы лучше «пяточками».

Перед помещением овощей в банки, их нужно промыть и высушить, а затем начать накладывать небольшими слоями кубики корнеплода и кочанов капусты. Верхний слой дополнительно укладывается буряком. В итоге заготовку заливают маринадом и прикрывают металлической крышкой. Подготовленные банки переносятся в крупную емкость с кипящей жидкостью, чтобы уровень достиг плечиков. Остается провести 15−20-минутную стерилизацию и окончательно закатать банки. Для хранения салат помещают в погреб.

Читайте также:  Популярные рецепты вкусных салатов из свёклы на зиму

Острый салат

При консервации капусты нельзя забывать и об острых салатах. Ведь они пользуются особой популярностью среди поклонников пикантных вкусов. Для успешного приготовления заготовки требуется взять:

  1. Острая капуста со свеклой на зиму Кочан среднего размера.
  2. Крупную красную свеклу.
  3. Чеснок.

Маринад создается практически так же, как и в предыдущих рецептах, только его разбавляют стручком перца чили, шестью горошинами душистого перца и уксусом яблочным.

Подходящий овощ нужно разделить на несколько квадратных частей, буряк тонкими ломтиками, а головку чеснока соломкой. Ингредиенты тщательно размешиваются в широкой посуде, а затем к ним добавляется измельченный душистый перец.

Перед началом закатывания банки нужно тщательно вымыть и просушить. Также можно провести стерилизацию в духовке. После этого нижним слоем требуется выложить свеклу, а затем кубики капусты. Через несколько дней выдерживания в прохладном погребе пикантную капусту можно будет употреблять в пищу.

Заготовка без уксуса

Также вкусную капусту можно приготовить без применения уксуса. В этом случае необходимо подготовить такие продукты:

  1. 2 небольших кочана капусты.
  2. 2 средние свеклы.
  3. Крупную головку чеснока.
  4. Корень хрена.

Маринад готовят из двух литров чистой воды, 0,5 стакана соли, 0,5 стакана сахарного песка, трех лавровых листьев, 5 единиц гвоздичных бутонов и черного перца в горошке.

Основной особенностью такого рецепта является отсутствие уксуса в составе маринада. Что касается овощей, то их нужно разделить на небольшие куски, при этом чесночную головку и хрен можно натереть на терке. Все ингредиенты нужно поместить в удобную банку, залить заранее подготовленным маринадом и придавить каким-то увесистым предметом. После двухдневного остывания в холоде состав нужно разлить по банкам, еще раз обработать маринадом и плотно закатать крышками (вместо металлических крышек можно брать пластиковые).

Капуста со свеклой на зиму острая

Опытные хозяйки советуют тщательно стерилизовать банки и крышки, распределяя овощи по емкостям таким образом, чтобы слой свеклы был сверху и снизу. В таком случае маринад полноценно пропитает салат. Для остужения банки перемещаются крышкой вниз, что предотвратит их взрывание. Заготовку нужно несколько дней выдержать в холодном погребе, а затем подавать в виде салата, например, винегрета, или дополнения к мясным блюдам.

Рецептов приготовления вкуснейшей заготовки чрезмерно много. Какой из них выбрать — индивидуальное желание каждой хозяйки. К тому же можно поэкспериментировать с ингредиентами и создать что-то уникальное.

Без сомнений, капуста со свеклой — это вкуснейшее лакомство, которое можно подавать вместе с мясными или картофельными блюдами. И если правильно подойти к приготовлению такого салата, то конечный результат превзойдет все ожидания, а гости и члены семьи будут довольны таким угощением.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: