Рецепты домашней квашеной капусты с яблоками

Как мариновать капусту с яблокамиХрустящая квашеная капуста с яблоками — это великолепная закуска, которая одинаково уместно смотрится и на праздничном, и на повседневном столе. Существует множество вариантов её приготовления — классический, с добавлением укропа, клюквы, свёклы, мёда, винограда, чеснока и другие. Именно поэтому это блюдо очень долго не надоедает даже самым взыскательным гурманам.

Классическое приготовление

На приготовление квашеной капусты с яблоками и морковью по классическому рецепту уходит около недели. Для того чтобы сделать это блюдо, необходимо:

  • Квашенная капуста с яблокамитщательно вымыть 2 крупных капустных кочана (около 5 кг), очистить их от верхних листьев и нашинковать соломкой;
  • обмыть под проточной водой 3 кислых яблока (300−400 г), удалить из них сердцевину и разрезать на толстые дольки;
  • очистить 2 крупных моркови (около 200 г) и натереть их на крупной тёрке;
  • засыпать нашинкованные капустные листья крупной солью (120 г) и хорошо размять их руками;
  • соединить все ингредиенты и тщательно перемешать полученную массу;
  • переложить фруктово-овощную смесь в эмалированный тазик и хорошо её уплотнить;
  • поставить на капусту гнёт и оставить её настаиваться при комнатной температуре;
  • каждые 2 часа протыкать массу скалкой или вилкой, способствуя тем самым выходу скапливающихся в ней газов.
Читайте также:  Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Через сутки капусту нужно переставить в прохладное место. Спустя ещё 6 дней закуску можно подавать к столу.

Рецепт с укропом

Семена укропа придают соленьям приятный пряный привкус. Для того чтобы заквасить капусту с яблоками с добавлением этой ароматической приправы, необходимо:

  • Маринование капусты со свеклойнашинковать полосками 3 кг капусты;
  • натереть на крупной тёрке 200 г моркови;
  • соединить подготовленные овощи с 3 ст. ложками семян укропа и тщательно перемешать;
  • растворить большую горсть крупной соли и 2,5 ст. ложки мёда (или сахарного песка) в 3 литрах холодной воды;
  • переложить треть морковно-капустной массы в эмалированное ведро и хорошо её утрамбовать;
  • залить овощную смесь 500 мл рассола;
  • выложить поверх капусты тонкий слой нарезанных дольками кислых яблок;
  • пересыпать в ведро ещё треть овощей и снова уплотнить полученную массу;
  • вылить в ёмкость с капустой литр рассола;
  • выложить поверх овощей толстый слой нарезанных яблок;
  • высыпать в ведро остатки капусты и вылить 1,5 литра рассола;
  • прижать овощную смесь гнётом и оставить её настаиваться в комнате на 3 дня.

По истечении этого срока необходимо перенести капусту в холодное место и оставить там на неделю. После этого закуску можно употреблять в пищу.

Версия блюда с клюквой

Для приготовления солёной капусты с яблоками по рецепту, предусматривающему добавление клюквы, необходимо запастись 2 большими кочанами капусты. В дальнейшем нужно:

  • удалить верхние листья овоща, нашинковать его соломкой;
  • почистить и нарезать тонкими брусками 400 г моркови;
  • натереть на крупной тёрке 350 г кисло-сладких яблок;
  • высыпать все овощи и фрукты в общую ёмкость, добавить 2 стакана хорошо вымытой клюквы и 130 г крупной соли;
  • тщательно перемешать полученную массу;
  • выложить фруктово-овощную смесь в эмалированное ведро слоями, разделёнными капустными листьями;
  • прижать заготовку гнётом и оставить в тепле на неделю.
Читайте также:  Варенье из кабачков: рецепты заготовок на зиму

При желании можно приготовить по этому рецепту квашеную капусту с яблоками и виноградом. Опытные хозяйки рекомендуют отдавать предпочтение ягодам тёмно-синего, малинового или фиолетового цвета.

Вариант со свёклой

Основная особенность этого способа квашения капусты с яблоками в домашних условиях — отсутствие необходимости в утомительной шинковке овощей. Для того чтобы приготовить закуску по этому рецепту, необходимо:

  • Рецепт квашенной капустысделать маринад, смешав в кастрюле 600 мл воды, 60 мл растительного масла, 75 мл уксуса (9%), 20 г соли, перетёртый в труху лавровый лист и 55 г сахара;
  • поставить ёмкость с рассолом на огонь и довести её содержимое до кипения;
  • нарезать капусту (1,5 кг) большими пластинками;
  • натереть на крупной тёрке яблоко, 150 г свёклы и 170 г моркови;
  • соединить все овощи и фрукты, добавить в ёмкость с ними щепотку острого перца и хорошо перемешать;
  • простерилизовать стеклянные банки и плотно набить их полученной массой;
  • залить капусту горячим маринадом.
Читайте также:  Золотые рецепты заготовок из тыквы на зиму

Банки с заготовками следует плотно укупорить. Хранить их нужно в холодильнике или прохладной кладовой.

Рецепт с чесноком

Используя этот рецепт, можно приготовить вкуснейшую закуску всего за несколько часов. Для этого необходимо руководствоваться следующим алгоритмом:

  • Как солить капустуочистить от кожуры 12 зубчиков чеснока и мелко нарубить их ножом;
  • нарезать тонкими брусочками 2 крупных моркови;
  • нашинковать 900 г капустных листьев полосками;
  • соединить овощи в любой удобной ёмкости;
  • приготовить рассол из 8 ст. ложек уксуса, ½ стакана подсолнечного масла, 2 ч. ложек соли, горсти сахарного песка и 650 мл воды, довести его до кипения;
  • залить маринадом овощную смесь и поставить её в тёплое место.

Через 4 часа блюдо можно подавать на стол. При желании овощи можно замариновать сильнее, оставив их в тепле на 2−3 дня.

Для приготовления квашеной капусты нужно выбирать плотные кочаны, белые в разрезе. На их поверхности не должно быть тёмных точек, пятен, трещин и других повреждений. При соблюдении этого требования блюдо получится не только вкусным, но и очень полезным для здоровья.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: