Рецепты приготовления квашеной капусты в банке

Квашеная капуста в банкеКвашеная капуста в банке — это универсальная закуска, получаемая при молочнокислом брожении. Она считается национальным блюдом в европейских и азиатских странах, включая Россию. Кушанье используют для приготовления салатов, а также в качестве гарнира. Этот продукт обладает полезными свойствами, способствует отличному пищеварению. Он применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине, и в косметологии.

Польза и вред квашеной капусты

Раньше квасили продукт в бочках и кадках, а держали в погребе, закопав в землю. В наши дни распространено квашение в банках, так как погреб и яма для хранения солений имеются не у всех. Хранить такие заготовки можно в холодильнике

Квасим капусту в банкахКвашение капусты в банках делает ее полезнее, чем свежий овощ. Сохраняются все витамины, особенно необходимые в холодное время года. Капустный рассол борется с токсикозом, импотенцией, вирусами, паразитами и ожирением, снимает похмелье. Продукт обладает высоким количеством витамина С, который укрепляет сосуды, благотворно воздействует на процесс кроветворения. Также способствует повышению иммунитета, усвоению железа

Квашеный разносол содержит минералы, витамины, макро- и микроэлементы (йод, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк и другие), органические кислоты, клетчатку. Биофлавоноиды обладают антиоксидантным действием, защищают организм от воздействия вредных веществ.

Капуста является отличным профилактическим средством язвы желудка, улучшает аппетит, снижает риск возникновения онкологических заболеваний пищеварительного тракта. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в продукте, устраняют патогенную микрофлору, дисбактериоз.

Рецепты квашеной капусты в банкахРегулярное употребление квашеной капусты снижает холестерин, растворяет бляшки на стенках сосудов, уменьшает риск возникновения инсульта, инфаркта, атеросклероза. Также благотворно влияет на нервную, эндокринную системы, поджелудочную железу.

Это прекрасное бактерицидное, слабительное и противовоспалительное средство. В косметологии используют капустные маски для лица. Квашеное блюдо способствует очищению печени, рассол выводит лямблий.

Калорийность продукта составляет 23 килокалории на 100 г. Это низкокалорийное кушанье, которое отлично подойдет для диетического питания.

Большое содержание соли в заготовке может нанести вред здоровью. Это вызовет изжогу, отечность, метеоризм. Закуску не рекомендовано употреблять при следующих заболеваниях:

  • обострение язвы и заболевания ЖКТ;
  • почечная недостаточность;
  • гипертония;
  • панкреатит;
  • кормящим матерям (из-за усиленного газообразования, что приведет к коликам ребенка).
Читайте также:  Как приготовить пекинскую капусту по-корейски: рецепты и советы

Диабетикам, людям, страдающим сильным метеоризмом следует ее есть с осторожностью.

Правила приготовления закуски

По методам приготовления квашеный продукт подразделяют на рубленную, шинкованную, кочанную, смешанную, половинками, четвертинками. Каждый вариант готовят по особым рецептам

Как приготовить квашеную капусту в банке

Шинкованную или рубленую капусту можно приготовить способом легкого разминания продукта с посыпанием солью. Полученную массу закладывают в тару, накрывают чистой марлей и ставят под гнет. Через некоторое время (от 2-х дней до недели) завершится бродильный процесс, капусту выставляют на холод. Это следует сделать, чтобы избежать порчи заготовки. Молочнокислые бактерии, находящиеся на поверхности овоща, образуют кислоту за счет сбраживания сахара. Это препятствует возникновению плесени.

Консервирующий эффект вызывают соль и молочная кислота. Они и образуют запах квашеного разносола.

Рецепты квашения в банках

Для приготовления используют 2−2,5% соли от массы капусты, то есть на килограмм овоща берут 25 г соли. Моркови необходимо 10% от капустной массы. Чтобы получить вкусное кушанье без горечи, его протыкают зубочисткой для выпускания углекислого газа. В день делают несколько проколов.

Классический способ

В этом рецепте в банке капусту можно нашинковать руками или на шинковке. Морковку нужно натереть на крупной терке. Для готовки понадобятся компоненты:

  • Капуста в банке рецепт3 кг капусты;
  • 0,3 кг морковки;
  • 75 г соли.

Капусту посолить, размять руками до образования сока. Затем добавить морковь и положить все в эмалированную тару. Крышку меньшего размера, чем емкость, положить в пакет и накрыть ею продукт. Поставить под груз (можно взять трехлитровую банку с водой). Поставить на три дня в комнате, после чего продукт хорошо размешать и разложить по банкам. Оставшийся рассол влить сверху. Закрыть банки пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Другой вариант приготовления — с использованием горошка черного перца и сахара. Чтобы сделать такое кушанье, понадобится:

  • 2 кг капусты;
  • 2 морковки;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • горошины перца;
  • 70 г сахара.

Капусту и морковь измельчают так же, как в предыдущем рецепте. Далее их перемешивают и укладывают в трехлитровую банку. Для рассола смешивают сыпучие компоненты и теплую воду, размешивают до растворения и заливают этим капусту.

Горло банки следует завязать марлей в несколько слоев. Готовится закуска пару дней. Тару нужно открывать и перемешивать компоненты.

Быстрый метод

Такой вариант позволит употреблять квашеную закуску уже на третий день. Для приготовления необходимы компоненты (на 3-литровую банку):

  • 2 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • лавровый лист;
  • 90 г соли;
  • укропные семена;
  • соль, черный перец.
Читайте также:  Вкусные рецепты приготовления заправки для борща на зиму

Капусту с морковкой измельчить, соединить и перетереть руками до появления сока. Выложить плотно в тару для квашения, положить лаврушку, перец, укроп. В литровую банку налить холодную воду, посолить, размешать. Соль должна быть крупной. Далее залить этим раствором капусту и сверху поставить гнет. Так нужно квасить капусту в банках 3 дня, потом ее можно есть.

Еще один быстрый метод — с уксусом. Употреблять можно через 1−2 суток. На трехлитровую банку понадобится:

  • Капуста квашеная в трехлитровой банке2 кг капусты;
  • 0,3 кг моркови;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 ч. л. уксуса 70% (эссенция);
  • горошины черного перца (8−10).

Для рассола:

  • 1 л воды;
  • по 50 г сахара и соли.

Как делать квашеную капусту в банкиКапусту помыть, удалить загрязненные и испорченные листья, нашинковать. Затем добавить к ней тертую морковь, перемешать.

Потом следует сделать рассол. Воду довести до кипения, засыпать сахар и соль. Полученный маринад разлить по банкам, положить аспирин, лаврушку и горошки перца. Тару заполнить капустной смесью до половины, заложить еще аспирин со специями, слои снова повторить. Накрыть банку обратной стороной крышки и оставить в комнате на ночь.

Через сутки влить уксус, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник. К вечеру следующего дня закуска будет готова.

Заготовка с яблоками и свеклой

Эти заготовки можно разнообразить добавлением клюквы. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 20 кг основного компонента;
  • 2 кг яблок;
  • 1,5 кг морковки;
  • 460 г соли.

Капусту с морковкой измельчить, перемешать, посолить и помять до появления сока. Затем выложить в бочку. Яблоки вымыть, порезать дольками, засыпать следом и сверху поставить груз. Держать в теплом месте три дня, после чего убрать в погреб или на балкон. Употребляют через неделю.

Можно приготовить квашеный продукт со свеклой. Для этого понадобится:

  • один кочан;
  • по 2 свеклы и морковки;
  • 2 чесночные головки;
  • по 0,1 л столового уксуса и масла растительного;
  • 0,1 кг сахара;
  • 1 ст. л. соли.
Читайте также:  Рецепты приготовления капусты со свеклой на зиму

Капусту, морковь и свеклу измельчить, чеснок разделить на зубчики и порезать пополам. Овощи выкладывать в банку слоями: основной компонент, затем свекла, морковка, потом чеснок и снова капуста. Залить маринадом из оставшихся ингредиентов (их соединить и развести в литре кипятка). Емкость поставить под груз и держать три дня в комнате, после этого отправить в холодильник.

Острая закуска по-грузински

Кушанье придется по душе любителям грузинской кухни. Для приготовления острой капустки понадобятся компоненты:

  • Рецепт приготовления квашеной капусты в банке8 кг капусты;
  • по 0,1 кг петрушки, чеснока и корня хрена;
  • 0,3 кг свеклы;
  • 4−4,5 л воды;
  • по 0,2 кг соли и сахара;
  • 0,3 кг свеклы;
  • стручок горького перца.

Капусту порезать ломтиками, соединить с натертым хреном, измельченным чесноком, петрушкой, перцем и кубиками свеклы. Затем вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, довести до кипения и дать остыть. Этим маринадом залить овощи и поставить под гнет. Держать двое суток в комнате, потом поставить в холод.

Для другого варианта приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • 10 кг капусты;
  • 3 свеклы;
  • 0,4 кг острого перца;
  • 0,8 кг зелени сельдерея;
  • 12 лавровых листов;
  • 0,1 кг зелени петрушки;
  • для рассола на 5 л воды 0,5 кг соли.

Кочаны разрезать на восемь частей, выложить в емкость, перекладывая кусочками свеклы, зеленью и перцем. Залить горячим маринадом и оставить в комнате на 3 дня. После чего поставить в холодильник.

Квашение кочанами

Особенности и технология приготовления квашеной капусты в домашних условияхВ этом рецепте морковь не используется. На 12 килограммов капусты берут 0,8 килограмма соли. Овощ тщательно моют, удаляют загрязнения и кочерыжки. Далее кочан следует положить в емкость, а вместо кочерыжки всыпать соль. Оставить до следующего дня.

После этого надо разрезать капусту на две части, выложить в другую тару, засыпать солью и залить 5 л воды. Поставить под гнет и выдержать два дня. После этого слить рассол в другую емкость и положить в него капусту. Поставить сверху гнет — и можно употреблять через две недели.

Рецепты квашеной капусты в банках просты в приготовлении. Следуя инструкциям, может справиться любой начинающий кулинар. Блюда получаются вкусными, ароматными и очень полезными. Подойдет для праздников и повседневного стола.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: