Рецепты заготовки маринованного лука на зиму

Как на зиму мариновать лукМаринованный лук — одна из самых необычных и интересных закусок. Её заготавливают во время сбора урожая этого овоща. Часто бывает, что лука вырастает столько, что люди не знают, куда его деть. Решить эту проблему поможет заготовка маринованного лука на зиму. Она производится довольно быстро, просто и под силу не только опытным хозяйкам, но и новичкам в этом деле.

Советы опытных хозяек

Перед тем как замариновать лук в банки на зиму, необходимо правильно его выбрать, а также подробно изучить советы опытных кулинаров. Всё это поможет приготовить по-настоящему вкусную закуску и избежать большинства ошибок. Знающие своё дело хозяйки советуют следующее:

  1. Заготовка на зиму из лукаДля маринования подходит как красный лук, так и обыкновенный репчатый.
  2. При выборе главного ингредиента следует обращать внимание на его внешний вид. Если лук имеет какие-либо дефекты, то лучше отказаться от его покупки и поискать более качественные варианты.
  3. Не стоит мариновать целые головки лука. Лучше всего порезать их кольцами либо полукольцами толщиной 5 или более миллиметров.
  4. Чтобы не тратить много времени на очистку овоща от шелухи, можно поместить его в первоначальном виде в кипяток и подержать там несколько секунд. Затем лук необходимо промыть холодной водой. После всех этих манипуляций шелуха легко отделится от овоща.
  5. Перед маринованием луковицы необходимо немного проварить в кипятке. Делать это нужно до тех пор, пока овощ не станет приобретать прозрачность. Только после этого луковицы можно помещать в готовый маринад.
  6. В процессе приготовления закуски используется большое количество уксуса. Он имеет резкий запах, однако не сильно сказывается на вкусе готового продукта.
  7. Для заготовки на зиму необходимо брать стеклянные ёмкости и предварительно их простерелизовать. Для этого банки можно поместить в нагретую духовку или несколько минут подержать над паром. То же самое необходимо сделать и с крышками.

Рецепты маринования

Поварами всего мира придуманы десятки способов заготовки лука на зиму. Все они простые и не требующие особых навыков и кулинарных знаний. В процессе маринования используется минимальное количество недорогих ингредиентов, которые без труда можно найти в любом продовольственном магазине или супермаркете. Всё это позволяет готовить такую закуску даже людям с ограниченными финансовыми возможностями.

Классический вариант

Этот рецепт приготовления позволяет заготовить маринованный полукольцами лук на зиму. Чаще всего именно этим способом пользуются большинство хозяек, когда хотят получить ароматный и абсолютно не горький лучок. Готовый продукт можно добавлять к различным блюдам из жареного мяса, селёдке или просто подавать с гарниром. Чтобы приготовить такую закуску, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг репчатого лука;
  • 250 мл столового уксуса;
  • не менее 2 литров очищенной воды;
  • по 6 горошин чёрного и душистого перца;
  • 2 лавровых листочка;
  • 200 г поваренной соли.
Читайте также:  Способы засолки капусты в домашних условиях

Особенности маринования лука

Процесс маринования простой и состоит из последовательности таких действий:

  1. Как правильно мариновать лукРепчатый лук очищается от шелухи и тщательно моется прохладной проточной водой.
  2. Затем овощ разрезается пополам и шинкуется полукольцами толщиной около 1 сантиметра.
  3. В кастрюлю наливается необходимое количество очищенной воды и добавляется соль.
  4. Ёмкость ставится на плиту и на медленном огне вода доводится до кипения.
  5. Полученная жидкость смешивается с луком и ставится на 24 часа в прохладное и тёмное место.
  6. По истечении указанного промежутка времени жидкость сливается, а лук немного просушивается.
  7. За это время подготавливаются стеклянные банки. Для этого они тщательно моются и обрабатываются горячим паром.
  8. В каждую из них кладётся полный набор специй и просоленный репчатый лук.
  9. В отдельной кастрюле варится маринад. Для него смешивается вода и уксус.
  10. Жидкость доводится до кипения и сразу же заливается в банки с закуской.
  11. Затем ёмкости накрываются крышками и ставятся в наполненную кипящей водой кастрюлю.
  12. Там закуска стерилизуется в течение 8 минут, после чего вынимается из кипятка и закатывается.
  13. Банки переворачиваются вверх дном и накрываются тёплым одеялом.
  14. После того как закуска остынет до комнатной температуры, она убирается на хранение в погреб или любое другое холодное место.

В слабокислом маринаде

Этот простой рецепт маринованного лука на зиму позволяет получить готовый продукт, у которого не будет резкого кислого вкуса. Весь секрет заключается в использовании не столового уксуса, но и яблочного. Он имеет не такой резкий запах и более мягкий вкус, что отражается на готовом продукте. Приготовить это блюдо можно с помощью таких продуктов:

  • 1 л отфильтрованной воды;
  • 1,5 кг небольшого лука;
  • 200 мл яблочного уксуса;
  • по 50 г сахарного песка и каменной соли.

Готовится закуска по следующей технологии:

  1. Особенности маринования лукаГоловки лука чистятся от всех непригодных в пищу частей и нарезаются кольцами либо полукольцами.
  2. Порезанный овощ опускается в кастрюлю с кипящей водой и варится на медленном огне в течение 7 минут.
  3. После этого лук вынимается и просушивается от влаги.
  4. Затем он равномерно распределяется по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
  5. В другой ёмкости доводится до кипения отфильтрованная вода.
  6. После этого в неё вливается яблочный уксус и насыпается смесь из сахарного песка и соли.
  7. Маринад варится до полного растворения сыпучих ингредиентов. Для этого понадобится не более 3 минут.
  8. Готовой жидкостью заполняется весь свободный объём банок.
  9. Ёмкости накрываются металлическими крышками и стерилизуются в кипящей воде на протяжении 12 минут.
  10. Затем банки аккуратно вынимаются из кипятка и плотно закрываются крышками.
  11. В перевёрнутом состоянии они остужаются под одеялом, а после этого ставятся на хранение в погреб или холодильник.
Читайте также:  Особенности и рецепты заготовок борща в банках на зиму

Пряный лучок

Это самый простой и доступный рецепт без стерилизации маринованного лука на зиму. В нём используется большое количество ароматных специй, которые придают готовому блюду особый пряный вкус.

Такой лучок идеально дополнит шашлык или любое другое мясное блюдо.

Полакомиться пряной закуской можно купив следующие продукты:

  • Лук в банки на зиму1,3 кг свежего лука;
  • 2,5 л чистой воды;
  • 40 г сахара и в два раза больше соли;
  • 0,5 л уксуса;
  • 5 лавровых листов;
  • 3 звёздочки бадьяна;
  • 6 соцветий гвоздики;
  • 5 г молотой корицы и столько же красного острого перца.

Пошаговый рецепт заготовки на зиму:

  1. Как подготовить лук к маринованиюПредварительно очищенный и промытый лук режется кольцами толщиной 8 миллиметров.
  2. Затем он перекладывается в миску и заливается кипячёной водой с добавлением небольшого количества соли.
  3. В таком виде овощ просаливается в течение нескольких часов.
  4. За это время подготавливаются банки, крышки и используемые приправы.
  5. На дно стеклянных ёмкостей укладываются все специи.
  6. Поверх них кладутся просоленные кольца лука.
  7. В небольшой кастрюле смешивается вода, сахар и соль.
  8. После закипания в маринад добавляется столовый уксус и смесь снимается с плиты.
  9. Пока жидкость не остыла, она разливается по банкам с закуской.
  10. Ёмкости герметично закрываются, переворачиваются и накрываются полотенцем или одеялом.
  11. После остывания до комнатной температуры банки встряхиваются и убираются на хранение в тёмное и прохладное место.

Со свежим укропом

Укроп является очень пряной зеленью и его добавление в маринад придаст ему дополнительную ароматность. В процессе приготовления не применяется дополнительная термическая обработка, что позволяет сохранить в луке максимальное количество полезных для организма человека веществ. Чтобы приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации, необходимо:

  • 900 г мелкого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 250 г болгарского перца;
  • 40 г свежего укропа;
  • 2 г лимонной кислоты; 6 горошин чёрного перца;
  • 2 литра воды;
  • 200 мл уксуса;
  • 70 г сахарного песка.

Рецепт маринования лука

Заготовить такую закуску можно путём выполнения следующих действий:

  1. Способ засолить лук на зимуРепчатый лук чистится от шелухи, моется и при необходимости нарезается полукольцами.
  2. На плите доводится до кипения вода и в ней растворяется лимонная кислота.
  3. Полученная жидкость смешивается с луком, и овощ варится примерно полторы минуты.
  4. Затем он вынимается из кипящей воды и просушивается до полного избавления от лишней влаги.
  5. За это время моется болгарский перец. Из него вынимаются семена, а мякоть нарезается кольцами толщиной в 5 миллиметров.
  6. Чеснок очищается от всех несъедобных частей и вместе с лавровым листом кладётся на дно заранее подготовленных банок.
  7. После этого укладывается слой репчатого лука.
  8. Сверху кладётся порезанный болгарский перец.
  9. Далее слои повторяются до тех пор, пока не заполнят весь объём банки.
  10. Верхним слоем укладывается измельчённый укроп.
  11. В отдельной кастрюле варится маринад из сахарного песка, воды, соли и уксуса.
  12. В горячем виде он наливается в банки.
  13. Ёмкости плотно закатываются и переворачиваются вверх дном.
  14. Они накрываются одеялом и остужаются в течение 10 часов.
  15. После этого закуска ставится на нижнюю полку холодильника, где может храниться около 2 лет.
Читайте также:  Как приготовить маринованный лук быстро и вкусно

Маринование по-болгарски

Для любителей более острой пищи придуман этот рецепт маринования лука. В нём используется жгучий перец, который придаёт особый вкус и аромат луку.

Такое блюдо замечательно подходит для подачи на праздничный стол. Оно прекрасно дополнит не только мясные блюда, но и другие закуски.

Чтобы порадовать своих гостей этим аппетитным луком, необходимо купить следующие ингредиенты:

  • 0,3 л столового уксуса;
  • 1 кг среднего лука;
  • 300 мл очищенной воды;
  • 4 листочка лавра;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 2 острых чили.

Жгучая закуска делается по следующему рецепту:

  1. Как маринуют лук в банкахПредварительно подготовленные головки лука режутся крупными кусками или толстым кольцами.
  2. В заранее вымытые и простерилизованные банки укладываются все специи.
  3. Поверх них насыпается половина порезанного лука.
  4. Затем кладётся целый перец чили и оставшиеся приправы.
  5. Весь свободный объём стеклянных ёмкостей заполняется второй половиной репчатого лука.
  6. Банки заливаются кипящим маринадом, состоящим из воды и уксуса.
  7. Ёмкости плотно закрываются и хранятся в прохладном месте.

В апельсиновом соке

Мало кто может поверить, что лук сочетается с апельсиновым соком. Однако не стоит бояться экспериментировать и добавлять в маринад такой ингредиент, как сок цитрусовых. Он не только придаст характерный аромат, но и сделает лук немного кислым. Чтобы попробовать это оригинальное блюдо, необходимо:

  • 250 мл свежевыжатого апельсинового сока;
  • 800 г мелкого лука;
  • 1,5 л чистой воды;
  • 500 мл яблочного уксуса.

Готовится маринованный лучок в апельсиновом соке следующим образом:

  1. Маринад для лукаРепчатый лук чистится, моется холодной водой и режется полукольцами толщиной примерно 6 мм.
  2. В кипячёную воду добавляется немного соли и подготовленный лучок.
  3. В этой смеси овощ солится не менее 6 часов.
  4. За это время уксус соединяется с водой и апельсиновым соком.
  5. Смесь ставится на плиту и кипятится в течение 2 минут.
  6. Затем в маринад выкладывается просоленный лук и готовится в нём ещё 5 минут.
  7. Готовый продукт вместе с маринадом перекладывается в банки и закрывается на зиму.
  8. Хранится закуска в погребе или холодильнике.

Маринованный лук — замечательная закуска, которая может не только украсить праздничное застолье, но и помочь разнообразить повседневный рацион. При правильном приготовлении и соблюдении всех тонкостей маринования можно получить вкусный и ароматный продукт, который понравится всем родным и гостям.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: