Простые и вкусные рецепты маринованного перца на зиму

Рецепты перца маринованного на зимуКонсервация из сладкого перца очень популярная среди большинства хозяек. Многие готовят лечо, салаты, овощные полуфабрикаты-заготовки.

Такие продукты, приготовленные своими руками, не только очень полезные, но и бюджетные варианты витаминных закусок. Яркими примерами, которые это подтверждают, считаются вкусные рецепты из перца, маринованного на зиму.

Технология по правилам

Чтобы получить качественный маринованный на зиму сладкий перец, учитывают некоторые особенности приготовления овощей. К ним относятся:

  1. В заливку обязательно добавляют уксусную или яблочную кислоту, соль, сахарный песок для насыщения вкуса.
  2. Воду используют свежую и очищенную.
  3. Уксус — это ключевой компонент в консервации.
  4. Для заготовок не подойдет жесткая вода или жидкость с содержанием большого количества железа, так как может ухудшиться вкус и цвет конечного продукта.
  5. Заливку варят в нержавеющей или эмалированной посуде.
  6. Для маринования выбирают овощи с толстой кожурой.
  7. Соль с сахарным песком разводят в теплой воде, хорошо размешивая. После растворения дополнительно кипятят около 14 минут.

Перед тем как приступить к консервированию, перцы очищают, убирают семечки, повторно промывают. Овощи держат в кипятке примерно 5 минут, потом их охлаждают под водой в течение 10 минут.

Проведенные процедуры значительно облегчат дальнейшую кулинарную обработку.

Классические рецепты

Сладкий перец часто готовят в простом уксусном маринаде. Используют для этого как одноцветные, так и разноцветные овощи.

Быстрое приготовление

Это отличная заготовка холодной закуски. Ее готовят без дополнительной стерилизации. Чтобы сделать перец на зиму в маринаде, понадобятся ингредиенты:

  • Маринованный сладкий перец на зимулавровые листья — достаточно 3 шт.;
  • крупные овощи — 3 кг;
  • соль — примерно 40 г;
  • уксус концентрированный (6%), сахар, масло (используют растительное) — по 1 стакану;
  • горошины перца (черного) — по вкусовым предпочтениям;
  • очищенная вода — 1 л.

Перцы хорошо промывают. Очищенные от семечек овощи нарезают продольно по высоте. Кусочки по ширине могут быть любые (на усмотрение). Берут вместительную кастрюлю, наливают воду, закладывают ингредиенты для маринада: соль, сахарный песок, горошины перца, масло, лавровый лист. Потом вливают уксус.

Пока маринад закипает, стерилизуют банки. При небольшом количестве емкостей это можно сделать в микроволновке, куда помещают чистые банки, заполненные до половины водой, примерно на 10 минут, установив максимальную мощность.

Когда маринад закипел, кладут в него треть от всего заготовленного количества овощей, проваривают 5 минут. Обработанные таким способом сладкие стручки утрамбовывают в подготовленные сухие банки, заливают маринадом. Продолжают процедуру, пока не закончатся все овощи. Емкости плотно закатывают, до остывания укутывают, перевернув вверх дном. Хранят в прохладном месте.

Читайте также:  Как приготовить салат из огурцов на зиму: рецепты заготовок

Разноцветная феерия

Для такого варианта приготовления понадобится чеснок. Готовят простой рецепт маринованного на зиму перца, используя овощи разного цвета. Необходимые компоненты:

  •  как замариновать перецсушеный укроп — несколько веточек;
  • чеснок — по вкусу;
  • очищенная вода — 1 л;
  • перец (разноцветный) — 3 кг;
  • соль — 2 ложки (большие);
  • уксус (концентрация 9%) — 145 г;
  • сахарный песок, масло (используют растительное) — по 0,5 стакана.

Промытые стручки очищают от семечек, нарезают полосками. Кипятят воду в кастрюле, добавляют в жидкость сахарный песок с солью, маслом и уксусом. Вновь кипятят, выкладывают полоски перца, варят 20 минут.

Банки стерилизуют, сушат. Готовые овощи выкладывают с помощью шумовки в отдельную миску, чтобы овощи остыли. Очищенный чеснок перетирают, измельчают веточки сушеного укропа. Охлажденный перец раскладывают по подготовленным емкостям, пересыпая специями. Банки заливают маринадом, в котором варились овощи, накрывают крышками и стерилизуют 10−14 минут. Плотно закатывают, переворачивают, укутывают покрывалом все емкости до полного их охлаждения.

Пикантность вкуса

Кроме традиционных способов приготовления, есть рецепты маринованных сладких стручков с острой ноткой. Такие закуски понравятся любителям пикантных овощей.

Жгучая закуска

Это острый рецепт маринованного болгарского перца на зиму. Компоненты для заготовки:

  • масло растительное — 300 мл;
  • Маринованный болгарский перец на зимуперцы — 5 кг;
  • очищенный чеснок — примерно 100 г;
  • черные горошки перца — 17 шт.;
  • уксус — достаточно 50 мл;
  • соль — 2 ложки (большие);
  • острый перец — достаточно 2−3 шт.;
  • сахарный песок — 200 г.
Читайте также:  Пять самых вкусных рецептов зелёных помидоров по-корейски

Промытые овощи без семечек нарезают продольными ломтиками. Кипятят воду, добавляют сахар, соль, кусочки горького перца, масло. Дают смеси закипеть, затем выкладывают ломтики сладких овощей, уваривают до их мягкой консистенции (важно, чтобы они не разварились).

За 5 минут до конца приготовления вливают уксус. Банки предварительно стерилизуют. В сухие емкости аккуратно раскладывают чеснок, специи, уже готовый перец.

Залив горячим маринадом, плотно закатывают. Употреблять такую консервацию необходимо в меру.

Острый красный перец на зиму

Кроме сладких овощей, замариновать можно и жгучие стручки. Рецепт получается очень острый, так как добавляют множество специй, хрен, чеснок. Много такой закуски не съешь. Ингредиенты, которые необходимы для полулитровой банки:

  • стручки жгучего перца (красного) — от 200 до 300 г;
  • вишневые листья — 2 шт.;
  • душистый перец — 7 горошин;
  •  перец на зиму в маринадекорень хрена длиной 2 см;
  • чеснок — 2 дольки;
  • бутоны гвоздики — 4 шт.;
  • небольшая щепотка семечек укропа;
  • вода — 1 л;
  • соль — 4 ложки (большие);
  • сахар — 50 г;
  • столовый уксус (9%) — 1 маленькая ложка.

Перец промывают, немного срезают хвостики, если стручки не вскрывать, заготовка будет еще острее. Очищают корень хрена, удаляя все повреждения и точки, рубят небольшими кусочками. Промывают вишневые листья, обсушивают.

В простерилизованные сухие баночки закладывают специи, очищенные дольки чеснока, измельченный хрен, листья вишни, семечки укропа. Вертикально утрамбовывают стручки (до «плечиков» банки).

Кипятят в кастрюле воду, растворяя в ней соль и сахар. Пенку снимают, когда маринад закипит, аккуратно разливают его по емкостям, прикрывают крышками, оставляют на 17 минут. Затем жидкость обратно выливают в кастрюлю, кипятят, вновь заливают банки примерно на 5 минут.

Опять маринад сливают, чтобы закипятить, добавляют в кипящую воду уксус, заливают горячую жидкость в банки. Плотно закатывают. Хранят консервацию с острыми стручками в темном и прохладном месте.

Оригинальные способы

Существуют и оригинальные способы маринования овощей. Часто добавляют в заготовки фрукты, используют яблочный уксус или необычные ингредиенты. Получаются не менее вкусные закуски.

Быстрый вариант с медом

В заготовку добавляют обязательно уксус. Этот рецепт рассчитан примерно на 6 полулитровых баночек. Необходимые продукты:

  • соль — 90 г;
  • сахарный песок — достаточно 300 г;
  • сладкий перец — 3 кг;
  • вода — 600 мл;
  • уксус (концентрация 6%) — 160 мл;
  • петрушка — 6 небольших веточек;
  • мед — примерно 120 г;
  • растительное масло (кипяченое) — 30 мл;
  • дольки чеснока — 6 шт.
Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных овощных салатов на зиму

Очищенный весь перец разрезают продольно на части, обдают кипятком. Готовят заливку, используя эмалированную кастрюлю, вливают воду, растворяют соль с сахаром, дают жидкости закипеть, в конце вливают уксус и мед.

Вливают по 5 мл кипяченого масла (растительного) на дно каждой полулитровой емкости, кладут дольку чеснока. А в кипящий маринад в кастрюле добавляют треть всех стручков, когда жидкость закипит, варят 3 минуты. Перекладывают размягченный перец по банкам и уплотняют.

Маринад опять кипятят, повторяют процедуру с оставшимися овощами. Когда весь перец будет разложен в емкости, добавляют по веточке промытой петрушки. Заливают маринад. Банки накрывают крышками, стерилизуют 25 минут, затем плотно закатывают.

Овощи для фарширования

Очень удобный способ заготовить сладкий перец целиком, чтобы использовать зимой овощи для фарширования. Для трехлитровой банки нужны такие компоненты:

  • Простой рецепт перца маринованного на зиму сладкий целый перец — 1,5 кг;
  • лавровые листья — не больше 4 шт.;
  • горошины душистого и черного перца — по 5 шт.;
  • сельдерей — 1 веточка;
  • вода — 1,5 л;
  • сахар — 1 ложка (десертная);
  • соль — 30 г;
  • уксус (9%) — 2 большие ложки.

Выбирают средние по размеру перцы, срезают плодоножки, очищают от семечек. В кастрюле кипятят воду с солью и сахаром (их количество отдельно от маринада, по вкусу). Бланшируют в этой жидкости стручки по 3 минуты, овощи аккуратно достают по одному, выливают из них воду, кладут в стерилизованную банку.

Готовят маринад. Для этого отдельно кипятят воду, растворяют 30 г соли, ложку (десертную) сахара, специи, дают прокипеть 5 минут, добавляют уксус. Заливают жидкость в банку, добавив веточку сельдерея, аккуратно закатывают. Под теплым одеялом оставляют перевернутые емкости до полного их остывания.

Вкусных рецептов маринованного перца множество. Стоит попробовать сделать понравившийся вариант овощной заготовки и запастись витаминами на зиму.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: