Рецепты зелёных помидоров по-грузински

Зелёные помидоры по грузинскиСлучается, что не все овощи созрели, а мороз уже ударил. Чтобы спасти урожай, в такой ситуации можно дать ему дозреть дома, а можно сделать закуски на зиму. Существует много рецептов, один из самых простых и изысканных — зелёные помидоры по-грузински. Фаршированные томаты получаются в меру острыми, хрустящими и невероятно ароматными. Есть несколько разных рецептов, по которым закуску можно приготовить как для моментальной подачи на стол, так и для хранения на зиму.

Простые рецепты

Все способы приготовления этого блюда несложные. Можно заменять или убирать некоторые приправы. Понадобятся:

  • 3 кг помидоров;
  • стручок горького перца;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 пучка сельдерея.

Простые рецепты зеленых помидоровМелкие плоды разрезать напополам, крупные — на четыре части. Резать необходимо со стороны плодоножки. Затем нужно мелко покрошить перец и чеснок, перемешать и посолить крупной солью. Когда начинка немного настоится, начинить ею разрезанные помидоры, затем уложить их в эмалированную посуду. Укладывать плотным слоем, чтобы начинка не вываливалась.

Затем нужно сделать рассол: прокипятить воду, остудить и немного подсолить. Залить им овощи так, чтобы в кастрюле ещё оставалось место (лучше заполнить её только до половины). Сверху положить что-нибудь тяжёлое и оставить блюдо на трое суток, по истечении этого срока помидоры готовы к употреблению.

Есть и другой рецепт, в нём используется гораздо больше приправ, однако он тоже весьма простой. Нужно взять:

  • 5 кг помидор;
  • 195 г хмели-сунели;
  • 145 г яблочного уксуса;
  • 300 г чеснока;
  • 35 г любой зелени;
  • 70 г соли;
  • полторы луковицы (или одну большую);
  • 190 г растительного масла.

Рецепт зеленых помидор по грузинскиТоматы нужно разрезать, засыпать солью, перемешать и оставить на сутки, за это время соль должна вытянуть всю горечь из недозрелых плодов. После этого нужно слить выделившийся сок и добавить нарезанный лук, чеснок и зелень, перемешать, добавить приправы и снова перемешать. После этого салат готов, нужно переложить его в стерильные банки и поставить на хранение в холодильник.

Есть ещё один несложный рецепт зелёных помидор по-грузински, в нём используется больше количество зелени. Нужно:

  • 5 г уксусной кислоты;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 3 болгарских перца;
  • 5 кг зелёных томатов;
  • по пучку кинзы, петрушки, базилика и сельдерея.
Читайте также:  Рецепты приготовления салатов из зелёных помидоров на зиму

Сначала нужно сделать в помидорах надрезы так, чтобы было возможно нафаршировать их. Затем опустить их на 20 минут в горячую воду. Остальные ингредиенты нужно помыть, из перцев удалить семечки, измельчить всё при помощи блендера или мясорубки. Томаты нужно нафаршировать получившейся начинкой и плотными рядами уложить в банки.

В это время готовится маринад: закипятить воду, высыпать в неё соль и сахар. После снятия с огня добавить уксус. Этой жидкостью необходимо залить помидоры, потом пастеризовать банки полчаса в кипятке.

Из этих же продуктов можно приготовить блюдо немного иначе: овощи подготовить, залить маринадом, затем вынести на две недели на холод (если на улице недостаточно прохладно, то можно убрать в холодильник). Необходимо встряхивать банки раз в три дня, чтобы соль распределилась равномерно.

Ещё один простой рецепт. Для него понадобится отобрать только мелкие томаты:

  • Как засолить зеленые помидоры2 кг помидоров;
  • 70 мл уксуса;
  • 30 г соли;
  • 5 г сухих семян укропа;
  • литр воды;
  • пара головок чеснока;
  • пучок укропа;
  • 10 г сахара;
  • лавровый лист.

В помидорах сделать надрезы, нафаршировать их чесноком, уложить в ёмкость для хранения и засыпать веточками укропа. Остальные ингредиенты смешать, закипятить и сразу после кипения залить в банки.

Зеленые помидоры по грузински на зиму

Стерилизовать не нужно, следует закрыть банки крышками и поставить храниться в прохладное помещение.

С грецкими орехами

Весьма оригинальный вкус получится у блюда, если добавить в него грецкие орехи. Состав:

  • 20 г соли;
  • Зеленые помидоры с грецкими орехами245 г репчатого лука;
  • один острый перец;
  • пучок кинзы;
  • 1 кг зелёных томатов;
  • 50 г растительного масла;
  • 20 г белого винного уксуса;
  • 25 г грецких орехов;
  • 4 чесночных головки.

Чеснок и кинзу измельчить, чтобы получилась кашица, посолить её и хорошо перемешать. Орехи тоже нужно измельчить, но отдельно. Лук нарезать полукольцами. Все овощи, кроме чеснока и помидоров, смешать с орехами и маслом, тушить на медленном огне полчаса, затем добавить уксус и чеснок. Помидоры разложить по банкам, после каждого соля выкладывая слой тушёной смеси. Затем простерилизовать 25 минут, закупорить и убрать на хранение.

Читайте также:  Сколько минут длится стерилизация банок в микроволновке

С добавлением пепперони

С этим ингредиентом блюдо получится ещё более острым. Нужно взять:

  • Помидоры с добавлением пеппероникрупную чесночную головку;
  • 2 кг томатов;
  • соль;
  • 10 перцев пепперони;
  • по пучку кинзы, петрушки, сельдерея и укропа.

Помидоры должны быть среднего размера, с плотной мякотью и без трещин. Их нужно разрезать до основания, натереть солью внутреннюю часть и положить в ёмкость, чтобы из них выделялся сок. Перец и зелень нужно мелко нарезать, нафаршировать плоды и убрать их под гнёт. Вместо рассола необходимо использовать выделенный томатами сок. Через 10 дней блюдо будет готово.

Нужно иногда аккуратно перемешивать его, чтобы равномерно промариновать. Хранить банки, закрытые капроновыми крышками, в холодильнике.

Суточные томаты

Существует замечательный рецепт зелёных помидоров по-грузински, который позволяет всего за сутки получить оригинальное блюдо. Для этого понадобится:

  • 90 г растительного масла;
  • Суточные томаты5 г хмели-сунели;
  • 300 г лука-репки;
  • 50 г чеснока;
  • горький красный перец;
  • пучок петрушки;
  • 290 г сладкого перца;
  • 10 г соли;
  • 50 мл уксуса;
  • 1 кг бурых томатов.

Лук и перцы нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Томаты нарезать дольками, петрушку измельчить. Все ингредиенты смешать в глубокой посуде, сверху засыпать приправы, залить масло и уксус, убрать под пресс. В таком виде ингредиенты должны постоять сутки в тёплом помещении, затем блюдо считается готовым. Можно подавать его на стол или закатать в банки на зиму.

С базиликом и майораном

Вариантов приготовления по такому рецепту два. Можно выбрать наиболее подходящий или попробовать сразу оба:

  • 200 г сладкого перца;
  • лавровый лист;
  • 1 кг помидоров;
  • кориандр;
  • майоран;
  • сушёная мята;
  • 50 г чеснока;
  • 6 л воды;
  • 5 ст. ложек растительного масла;
  • 20 г базилика;
  • 15 г соли;
  • листья салата;
  • пажитник.

Помидоры с базиликом и майораном

Помидоры надрезать и хорошо посолить внутри. Чеснок, зелень и острый перец измельчить и смешать. Нафаршировать смесью помидоры, уложить их в ёмкость, сверху положить лавровый лист, посолить и убрать под гнёт. Оставить всё нужно в тёплом помещении, иначе не начнутся необходимые для приготовления процессы. Через 10 дней после начала брожения закуска готова.

Второй способ немного проще: нужно нарезать овощи, посолить, смешать с перцем и зеленью, посыпать приправами. Травы можно заменить на хмели-сунели. Потом нужно добавить винный уксус и растительное масло, хорошо перемешать и убрать под гнёт.

Читайте также:  Приготовление маринованной хрустящей капусты в банке

С сельдереем и лавровым листом

Закуска получается оригинальной, с пряным привкусом. Правда, готовится она почти месяц. Ингредиенты:

  • 60 г петрушки;
  • 1 кг чеснока;
  • 60 г острого стручкового перца;
  • 10 литров воды;
  • 600 г соли;
  • пять лавровых листочков;
  • 10 кг помидоров.

Помидоры с сельдереем и лавровым листомСначала нужно мелко порезать зелень и красный перец, добавить приправы, смешать. Томаты надрезать и начинить смесью. Затем нужно выложить их в посуду с широким горлышком, чередуя слои помидоров с приправами и лавровым листом.

Понадобится сделать рассол: закипятить воду и растворить в ней соль. Его нужно остудить и залить подготовленные помидоры, положить сверху гнёт. Посуду необходимо накрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Затем нужно перенести посуду в прохладное помещение и оставить ещё на 2 недели. После этого разложить по банкам, залить рассолом по самые края и накрыть крышкой. Ещё через две недели блюдо будет готово.

Есть ещё один рецепт с петрушкой и сельдереем. Для него нужно:

  • 190 г соли;
  • головка чеснока;
  • 6 перцев;
  • 2 кг зелёных помидоров;
  • по пучку кинзы, укропа, петрушки и сельдерея.

В томатах сделать надрезы почти до основания, чтобы получился кармашек. Натереть их солью. Перцы, зелень и чеснок измельчить и перемешать, начинить смесью помидоры и поставить их под пресс. Нужно перенести ёмкость с готовящейся закуской в тёмное прохладное помещение на 10−14 дней, после этого её можно употреблять.

Другой вариант приготовления требует всего 5−6 дней. Нужно:

  • 1 кг сельдерея;
  • 600 г чеснока;
  • 50 г острого перца;
  • 395 г соли;
  • 400 г петрушки;
  • четыре лавровых листа;
  • 6 кг томатов;
  • 6 л воды.

Чеснок, зелень и перец мелко порезать и смешать, начинить смесью помидоры. Сверху нужно засыпать лавровым листом и приправами. Из соли и воды сделать рассол, остудить и залить им плоды. Сверху поставить ошпаренный кипятком пресс. Оставить при комнатной температуре на 5−6 дней.

Существует также множество рецептов консервирования зелёных овощей, как помидоров, так и многих других. Поэтому не стоит выбрасывать недозрелые плоды, они всегда пригодятся в хозяйстве!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: