Популярные рецепты вкусных салатов из свёклы на зиму

Рекомендации по приготовлению свеклыМедики и диетологи рекомендуют регулярно включать в меню блюда из свёклы. Продукт обладает высокой питательной ценностью, так как в его состав входит много полезных микроэлементов и витаминов, которые практически не разрушаются во время термической обработки. Рецепты консервирования салата из свёклы на зиму пользуются большой популярностью среди хозяек.

Рекомендации по приготовлению свеклы

Способы стерилизовать банкиДля того чтобы приготовить аппетитный салат из свёклы в банках на зиму, необходимо знать некоторые тонкости консервирования продукта.

Особое внимание следует уделить качеству овощей, которые будут использованы в приготовлении салата. Они должны быть интенсивного бордового цвета, без пятен, гнили и прожилок. Для консервирования выбирают наиболее сочные и сладкие корнеплоды. Во время варки нужно не допускать сильного кипения овощной смеси, так как это приводит к обесцвечиванию корнеплода, и закуска может утратить аппетитный вид и вкус.

Яркий оттенок свёклы хорошо сохраняет столовый уксус. Поэтому при заготовке салатов этот ингредиент добавляют в самом начале варки, а не в конце, как это обычно делают во время приготовления других блюд.

Следует не забывать, что корнеплод содержит большое количество сахара. Дополнительное использование этого продукта способно сделать закуску слишком сладкой. Какую нарезку овощей использовать — во многом будет зависеть от конкретного способа приготовления.

Способы стерилизовать банки

Чтобы сохранить консервированный продукт из свёклы в течение длительного времени, следует ответственно отнестись к подготовке банок и крышек. Стерилизовать их можно несколькими способами:

  1. Рецепты консервированияНа кастрюлю с кипящей водой кладут решётку и помещают на неё банку вверх дном. Обрабатывают паром 20 минут. Параллельно в отдельной посуде проваривают крышку и накрывают ею стерильную банку.
  2. Для обеззараживания тары применяют пароварку. Банку и крышку помещают внутрь и устанавливают режим варки на 20 минут.
  3. Используют микроволновку. Перед тем как поставить банку в печь, наливают немного воды и выставляют максимальную мощность на 5 минут.
  4. Часто для стерилизации хозяйки пользуются духовкой. В разогретый шкаф до 160 градусов помещают банки и выдерживают их там несколько минут.
Читайте также:  Закусочные рецепты салатов из капусты на зиму

Рецепты консервирования

Существует много рецептов салатов из свёклы на зиму. Их легко и быстро можно приготовить в домашних условиях. Большая их часть делается без стерилизации. Для консервирования используют разные специи и приправы, а также другие овощи: морковь, болгарский перец, фасоль, лук, капуста, помидоры.

Заготовка с морковью и томатами

При приготовлении популярной закуски на 3 кг свёклы берут по килограмму моркови и помидоров. В состав заливки будут входить:

  • растительное масло — половина стакана;
  • уксусная эссенция — 2 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка с верхом.

А также понадобятся чеснок и молотый красный перец, который применяют по желанию. Используется следующая схема консервирования:

  1. Заготовка с морковью и томатамиСвёклу моют, чистят и трут на крупной тёрке. Иногда, чтобы ускорить процесс приготовления, используют мясорубку. Однако такой способ не позволяет получить оптимальную консистенцию закуски.
  2. Очищенную морковь подготавливают таким же способом.
  3. Помидоры моют и делают на кожуре крестообразные надрезы. Опускают плоды в кипяток на 2−3 минуты, а затем перекладывают в кастрюлю с холодной водой для быстрейшего остывания. Томаты очищают и нарезают мелкими кусочками.
  4. В большую ёмкость выливают масло и выкладывают половину приготовленной свёклы. Добавляют соль, перец, сахар, уксус и перемешивают. Тушат на небольшом огне до полуготовности.
  5. С добавлением чеснокаПосле этого кладут другую часть свёклы, морковь и помидоры и варят до мягкого состояния.
  6. Очищают зубчики чеснока, измельчают их и добавляют в заготовку. Проваривают ещё 5 минут.
  7. В подготовленные стеклянные банки выкладывают горячую овощную смесь и закатывают металлическими крышками.
  8. Банки переворачивают и укутывают чем-то тёплым.
  9. Через сутки приготовленную закуску убирают на хранение в прохладное место.

С добавлением чеснока

Приготовить острый свекольный салат с чесноком можно при помощи следующего рецепта. На 2 кг свёклы используется маринадный состав из 120 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г соли и 100 г сахара, смеси чёрного и красного перцев.

Читайте также:  Приготовление красной соленой капусты по-грузински

Готовят закуску в несколько этапов:

  1. Маринование с белокочанной капустойОчищают дольки чеснока и измельчают их.
  2. Моют и чистят свёклу. После чего её нарезают длинной соломкой.
  3. В подготовленную кастрюлю выливают растительное масло и обжаривают на нём чеснок несколько минут.
  4. Добавляют приготовленные корнеплоды и продолжают обжаривать ещё 5 минут.
  5. Затем кладут в кастрюлю соль, сахар, приправы и вливают уксус. Тушат 30 минут.
  6. Готовые овощи выкладывают в стерилизованные ёмкости и закатывают жестяными крышками.
  7. Перевёрнутые банки хорошо укутывают.

После остывания закуску ставят на хранение в кладовку.

Маринование с белокочанной капустой

Следующий рецепт салата со свёклой на зиму подойдёт людям, которые придерживаются правильного питания. В его состав наряду со свёклой входит капуста, которая не подвергается термической обработке. Поэтому она сохраняет все свои ценные качества (овощ богат витамином С) и остаётся хрустящей.

Чтобы получить 2 л закуски, берут по килограмму свёклы и белокочанной капусты, 3—4 средние луковицы. Для приготовления маринада на 300 мл воды используют:

  • 9% уксус — 60 мл;
  • сахар — 160 г;
  • соль — 25 г.

Салат будет готовиться из свёклы, которую предварительно запекают в духовке. Такой способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в продукте.

Придерживаются следующего рецепта приготовления:

  1. С фасолью и помидорамиГотовую свёклу остужают и очищают. Затем натирают на крупной тёрке.
  2. Капусту мелко шинкуют.
  3. Чистят лук и нарезают его полукольцами.
  4. Приготовленные овощи складывают в кастрюлю.
  5. В отдельной таре готовят маринадную заливку из воды, соли, сахара и уксуса. Состав кипятят 5 минут и заливают им овощи.
  6. На салат кладут тарелку и сверху её придавливают банкой, наполненной водой. Убирают в холодильник для маринования.
  7. Через 24 часа закуску раскладывают по чистым банкам и накрывают крышками, но не закатывают.
  8. Берут большую кастрюлю и кладут на дно сложенное в 2—3 раза полотенце и аккуратно устанавливают банки с салатом.
  9. Наполняют кастрюлю подогретой водой до самых плечиков банок и ставят на небольшой огонь для стерилизации. После закипания воды литровые банки выдерживают 30 минут, а пол-литровые — 15 минут.
  10. Закуску осторожно достают из кастрюли и закрывают жестяными крышками.
  11. Остужают в перевёрнутом состоянии под одеялом.
Читайте также:  Простые способы засолки капусты со свёклой

С болгарским перцем

Очень вкусная заготовка получается при добавлении сладкого болгарского перца. На 2 кг свёклы берут 800 г томатов, по 300 г. перца и репчатого лука, 3—4 головки чеснока.

Способ приготовления следующий:

  1. Очищают и мелко шинкуют лук.
  2. Помытые свёклу и перец нарезают соломкой, а помидоры — кубиками.
  3. Подготовленные компоненты складывают в кастрюлю и добавляют чеснок, соль и сахар.
  4. Проваривают на небольшом огне 40 минут. За 5 минут до окончания варки вливают 100 г столового уксуса.
  5. Овощи сразу же выкладывают в стерильные банки и закатывают крышками.
  6. Укутывают тёплым одеялом до полного остывания.

С фасолью и помидорами

При консервировании хозяйки часто используют рецепт свекольного салата на зиму с добавлением фасоли, которая делает блюдо очень сытным. Компоненты салата можно просто замариновать, если есть желание придать овощам остроту, дополнительно используют горький перец, чеснок и лук.

Берут свёклу, морковь, лук, томаты (по 2 кг). А также понадобится по 500 мл воды и растительного масла, стакан сахарного песка, стакан столового уксуса и 3 ст. л. соли без верха.

Консервируют следующим способом:

  1. С болгарским перцемФасоль моют и вымачивают в воде 10—12 часов.
  2. Корнеплоды натирают на крупной тёрке, помидоры режут кусочками, а лук — полукольцами.
  3. В кастрюлю с приготовленными овощами добавляют все остальные ингредиенты и тушат в течение 2 часов.
  4. Горячий состав выкладывают в стерильные банки, закатывают железными крышками и укутывают до полного остывания.

Перечисленные заготовки универсальны. Их можно использовать в качестве компонента для приготовления борща, добавлять к гарниру и принимать в пищу как самостоятельное блюдо.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: