Рецепты приготовления салатов из зелёных помидоров на зиму

Салат из зеленых помидоров на зиму рецептыПриготовив салат из зелёных помидоров на зиму, можно получить сразу несколько преимуществ. Во-первых, эксперименты с многочисленными рецептами этого блюда позволяют найти применение всем овощам, не успевшим дозреть в теплице. Во-вторых, закуски из недозрелых томатов помогают разнообразить рацион в холодную зимнюю пору. И в-третьих, регулярное употребление в пищу маринованных овощей позволяет избежать сезонного авитаминоза.

Закуска «Дунайская»

Закуску, получившую название «Дунайская», можно приготовить из трёх овощей — зелёных помидоров, репчатого лука и моркови. Для этого необходимо:

  • Салат из зеленых помидоров на зимупомыть недозрелые томаты (3 кг), удалить их плодоножки и разрезать каждый из них на 6 частей;
  • натереть на крупной тёрке 1,5 кг свежей моркови;
  • очистить от шелухи 7 крупных луковиц и нарезать их полукольцами;
  • соединить все овощи в большой кастрюле, засыпать их солью (90 г) и оставить настаиваться на 5 часов;
  • добавить в овощную смесь 30 горошинок чёрного перца и 6 лавровых листов;
  • залить в кастрюлю с овощами 300 мл подсолнечного масла, такое же количество уксуса и засыпать 120 г сахарного песка;
  • поставить ёмкость с овощной смесью на плиту;
  • подождать, пока содержимое кастрюли закипит, а затем варить его в течение 55 минут;
  • разложить салат по стерилизованным стеклянным банкам и герметично закрыть их (завинтить крышками «твист-офф» или закатать при помощи специальной машинки).

Ёмкости с готовой закуской необходимо перевернуть кверху дном и укутать тёплым одеялом. После того как содержимое банок полностью остынет, их можно переставить в кладовку или другое удобное место, где они будут храниться до зимы.

Овощная смесь «Болгарочка»

Для приготовления зимнего салата из зелёных помидоров «Болгарочка» нужно иметь всего 4 овоща — сладкий перец, морковь, недозрелые томаты и репчатый лук. Действовать нужно следующим образом:

  • Рецепт салата из зеленых помидортщательно вымыть все ингредиенты;
  • нарезать помидоры (5 кг) крупными кубиками, предварительно удалив их плодоножки;
  • очистить 950 г моркови и нашинковать её кружочками толщиной 3−4 мм;
  • снять с репчатого лука (900 г) шелуху и нарезать его полукольцами;
  • нашинковать соломкой сладкий перец (1,2 кг);
  • положить овощи в кастрюлю, засыпать их солью (95 г) и настоять 6−7 часов;
  • залить овощную смесь подсолнечным маслом (220 мл), уксусом (280 мл) и подсластить её сахарным песком (90 г).

Содержимое кастрюли нужно довести до кипения и варить в течение получаса. Готовый салат следует разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Салат «Объедение»

В состав закуски «Объедение» входит 6 ингредиентов — недозрелые томаты, белокочанная капуста, чеснок, свежие огурцы, репчатый лук и морковь. Готовить его нужно по следующей схеме:

  • Как приготовить закуску из зеленых помидорнашинковать 1,2 кг капусты соломкой;
  • нарезать 1,3 кг не успевших созреть помидоров небольшими кубиками;
  • натереть 600 г моркови на крупной тёрке;
  • нарезать полкило лука полукольцами;
  • растереть в кашицу 4 зубчика очищенного чеснока;
  • снять кожуру с огурцов (1,6 кг) и нарезать их брусками;
  • смешать все овощи в объёмной кастрюле и пересыпать их поваренной солью (85 г);
  • оставить смесь настаиваться на 3 часа;
  • влить в ёмкость с салатом 55 мл уксуса и 240 мл подсолнечного масла.
Читайте также:  Свёкла, маринованная на зиму без стерилизации: пошаговые рецепты

Как правильно готовить закуску

Кастрюлю с овощами следует поставить на огонь и варить её содержимое в течение 55 минут. Готовую закуску нужно переложить в простерилизованные стеклянные банки и закатать.

Закуска «Азиатская»

Основное отличие этого рецепта салата из зелёных помидоров на зиму от других заключается в том, что он предусматривает использование острых специй. Для приготовления закуски, получившей название «Азиатская», необходимо:

  • Рецепт закуски из зеленых помидоровнашинковать баклажаны (2 кг) толстыми шайбами, вымочить их в солевом растворе 15 минут и обжарить на масле;
  • нарезать 1,9 кг томатов, 2,1 кг сладкого перца и 850 г лука кружками или кольцами;
  • переложить овощи в сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла;
  • нашинковать полукольцами 180 г жгучего перца и всыпать его в овощную смесь;
  • поставить сковороду на плиту, немного обжарить её содержимое в масле, а затем залить его литром воды и тушить под крышкой 45 минут;
  • влить в овощную смесь 125 мл уксуса, всыпать 80 г соли и продержать на огне ещё 5 минут.
Читайте также:  Рецепт приготовления капусты пилюска на зиму со свеклой и без нее

Остывшие овощи и баклажаны нужно выложить в стерилизованные банки слоями. Ёмкости с готовой закуской следует герметично закрыть.

Салат «Кобра»

Существует простой рецепт приготовления салата из зелёных помидор без варки. В состав этой заготовки входят:

  • Как закатать в банки салат из зеленых помидоровнесозревшие томаты — 5 кг;
  • чеснок — 35 зубчиков;
  • зелень петрушки — 220 г;
  • красный жгучий перец — 350 г;
  • уксус — 280 мл;
  • сахар — 125 г;
  • соль — 115 г.

Для приготовления закуски нужно измельчить перец, чеснок, петрушку и положить их в большую кастрюлю. В эту же ёмкость нужно засыпать нарезанные дольками помидоры, засыпать сахар и соль. Содержимое кастрюли нужно настоять в течение 2 часов, а затем залить уксусом. Готовую смесь следует переложить в простерилизованные банки и продержать каждую из них в кипящей воде 20 минут. После этого тару с салатом необходимо закатать, охладить и убрать на хранение в шкаф или другое удобное место.

Икра «Пикантная»

Вместо салата на зиму из зелёных помидор по рецепту, не требующему значительных временных затрат, можно приготовить овощную икру. Для этого нужны следующие продукты:

  • Как правильно готовить закуску из зеленых помидоровне успевшие созреть томаты — 2,9 кг;
  • жгучий перец — 190 г;
  • репчатый лук — 850 г;
  • морковь — 850 г;
  • сладкий перец — 550 г;
  • подсолнечное масло — 220 мл;
  • сахар — 135 г;
  • соль — 70 г;
  • уксус — 9 мл на каждую банку объёмом 1 л.
Читайте также:  Простые советы, как солить зелёные помидоры дома правильно

Правила приготовления закуски

Все овощи необходимо вымыть, очистить от кожуры (при её наличии), нарезать крупными кусками и измельчить при помощи мясорубки. В овощную массу следует добавить сахар, поваренную соль и масло. Смесь нужно настоять 7 часов, а затем прокипятить 45 минут. Затем икру необходимо разложить по стерилизованным банкам, влить в каждую из них уксус и закатать.

Домашняя заготовка «Восток»

Их неспелых помидоров можно приготовить закуску с пикантным кисловато-сладким вкусом. Для этого необходимо:

  • Рецепт салата из зеленых помидоровнарезать дольками 3 кг томатов, 2 кг яблок, 400 г айвы, перемешать и сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона;
  • нашинковать кольцами 400 г репчатого лука и 1,25 кг болгарского перца, засыпать их сахаром (95 г) и солью (80 г);
  • настоять овощи и фрукты 40 минут в разных ёмкостях;
  • пересыпать ингредиенты в одну большую кастрюлю, влить в неё 250 мл уксуса и пол-литра подсолнечного масла, добавить базилик, лавровый лист и гвоздику по вкусу;
  • поставить ёмкость с овощами и фруктами на огонь, прокипятить четверть часа;
  • добавить в кастрюлю измельчённый чеснок (11 зубчиков) и проварить ещё 5 минут.

Готовую смесь нужно разложить по стерильным банкам и закатать. Затем ёмкости с закуской нужно перевернуть кверху дном, укутать толстым одеялом и хорошо охладить.

Для приготовления салатов из неспелых помидоров нужно выбирать только качественные, свежие овощи и фрукты. В этом случае домашние заготовки получатся не только вкусными, но и очень полезными для здоровья.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: