Рецепты овощной солянки с грибами на зиму

Солянка с грибами на зимуНесмотря на то что до грибного сезона еще далеко, опытные хозяйки уже сейчас начинают задумываться о зимних запасах. Существует множество рецептов овощных заготовок, а вот в случае с грибами многие ограничиваются простой засолкой. А ведь из них можно приготовить множество вкусных закусок, которые будут радовать в холодные вечера. Примером именно такого блюда является солянка с грибами на зиму.

Солянка из капусты

Делать такую заготовку лучше всего из свежих лесных грибов, но могут подойти и замороженные. В крайнем случае можно использовать гриб «шампиньон», который продается в магазинах круглый год. Однако вкус салата в этом случае будет не таким насыщенным.

Ингредиенты:

  1. 1 кг капусты,
  2. 400 г вареных грибов,
  3. по 350 г лука и моркови,
  4. по 170 мл подсолнечного масла и любой томатной пасты (в идеале собственного приготовления),
  5. по 2 ст. ложки соли и сахара,
  6. 30 мл столового уксуса,
  7. 6 лавровых листов,
  8. 8 горошин перца (лучше брать душистый).

Солянка из капусты

Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 3 литра грибной солянки. Для рецепта на зиму лучше брать небольшие банки по пол-литра.

Этапы приготовления

Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 минут (в 1 литре нужно размешать 1 ч. ложку соли). Считается, что если грибы погрузились на дно, то они полностью сварились.

Как приготовить солянку с грибами на зимуКапусту мелко нарезать, морковь крупно натереть или измельчить любым другим способом, лук нарезать по вкусу (лучше кубиками).

Читайте также:  Рецепты приготовления икры из баклажанов

Обжарить лук с морковью.

Соединить их с капустой и тушить примерно 40 минут.

Ввести в капустный состав грибы, соль и сахар, а еще через 10 минут томатный соус.

Когда до завершающего этапа готовки останется 10 минут, добавить необходимое количество уксуса. Убавить до минимума огонь и разложить кипящую солянку по банкам.

Закрытые крышками банки перевернуть и укутать. Оставить их в таком виде до полного остывания.

Такой капустный салат сразу готов к употреблению. Но приготовленная по данному рецепту заготовка сможет храниться в прохладном месте всю зиму.

Рецепт солянки с грибами для закатки. Чтобы сделать такой вариант солянки понадобиться:

  1. по 1,5 кг грибов (идеальный вариант подберезовики) и капусты,
  2. по 700 г моркови, томатов и лука,
  3. половина стакана рафинированного растительного масла,
  4. 100 г перетертых помидоров (можно заменить на томатную пасту),
  5. 20 мл столового уксуса (можно при желании заменить на яблочный),
  6. 60 г соли и 50 г сахара,
  7. специи: 1ч. ложка молотого перца, душистый перец горошком и пара лавровых листов.

Для закатки также потребуются 4-литровые банки или 8 банок по 0,5 литра.

Изготовление закуски

Основная сложность и трудоемкость рецепта заключается в очистке грибов. Сделать это нужно основательно, с ножек снять верхний слой.

Изготовление закускиПодготовленные подберезовики помыть, немного залить водой и поставить на плиту. Пол-литра воды будет достаточно, остальную жидкость выделят грибы.

Читайте также:  Рецепты квашеной капусты со свеклой

После появления первой пены варить 10 минут, периодически ее снимая. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг. Нашинкованную капусту потушить на минимальном огне под крышкой в 70 мл масла.

Тертую морковь обжарить в 50 мл масла минимум 5 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей, после чего соединить с капустой.

С томатов снять кожицу (предварительное ошпаривание помидора кипятком сделает этот процесс легким). Лук нарезать полукольцами или на четвертинки и обжарить в 50 мл масла. Смешать лук с капустой, а в освободившейся сковороде потушить помидоры, которые после этой манипуляции добавить к остальным ингредиентам.

К овощам добавить грибы (без жидкости, в которой они варились). Залить овощи томатной пастой, добавить соль, сахар и специи. Тушить на маленьком пламени 30 минут, регулярно помешивая. В конце варки влить уксус и выключить огонь. Разложить полученный еще горячий салат в стерильные банки.

Чтобы заготовка долго хранилась, необходимо дополнительно простерилизовать банки с уже помещенным в них салатом. Для этого банки помешаются в воду по плечики и кипятятся 20 минут.

Вынуть банки, закрутить, перевернуть и поместить в тепло. Дать им так остыть. Постоянно такую заготовку нужно хранить в подвале или прохладной кладовой.

Рецепт солянки с грибами на зиму. Для приготовления этого варианта зимней заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Рецепт солянки с грибами на зиму1 кг капусты,
  2. 1 кг грибов (можно чуть меньше),
  3. по 500 г моркови и лука,
  4. пол-литра растительного масла (если нравится масленый привкус, можно использовать нерафинированное),
  5. 100 г томатной пасты (можно заменить перетертыми помидорами),
  6. 1 ст. ложка яблочного уксуса,
  7. 1 ст. ложка соли,
  8. пара лавровых листов,
  9. небольшая горсть душистого перца.
Читайте также:  Самые вкусные рецепты блюд из зелёных помидоров

Выход готового продукта из указанного количества очищенных ингредиентов — 2,5 литра.

Готовка блюда

Грибы отварить 50 минут, затем 25 минут обжаривать в 100 мл растительного масла. Чтобы они стали поджаристыми, не стоит накрывать сковороду крышкой.

Капусту тонко нарезать. Обжарить ее в казане на 200 мл масла. Затем тушить под крышкой до полуготовности, периодически перемешивая. Обжарить в масле измельченный лук и натертую морковь, после чего тушить их под крышкой 15 минут.

Добавить овощи и грибы к капусте. Залить томатной пастой, добавить специи и соль. Тушить под крышкой 20 минут, не забывая помешивать. Перед окончанием варки влить нужное количество уксуса и подержать на огне еще пару минут.

Приготовление солянки с грибами на зиму

Готовую на зиму по рецепту овощную солянку с грибами разложить в стерильные банки. Закуска готова.

Очень важно в процессе закладки в банку тщательно утрамбовывать содержимое, тем самым выгоняя лишний воздух. После этого банки можно смело закатывать. Дать им постепенно остыть в перевернутом виде в теплом месте. Хранить лучше в холоде.

Приготовленная по представленным рецептам закуска очень хорошо хранится в течение зимы и будет радовать всех своим неповторимым лесным ароматом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: