Рецепты очень вкусной квашеной капусты на зиму

Очень вкусная квашеная капуста на зимуСуществует множество разнообразных рецептов очень вкусной и полезной квашеной капусты на зиму. Каждая семья имеет свой рецепт, который передаётся из поколения в поколение и является очень вкусным и уникальным. Однако со временем каждый хочет найти что-то новенькое и воспользоваться новым и очень вкусным эксклюзивным рецептом квашения на зиму.

Классический рецепт

При солении классическим способом капуста очищается и нарезается соломкой. Для того чтобы она была хрустящей, её тщательно перемешивают с солью (иногда добавляют немного сахара). Количество моркови каждая хозяйка подбирает индивидуально, в зависимости от собственных предпочтений. После этого овощи перекладывают в кастрюлю или банку, ставят под гнёт и выдерживают некоторое время при комнатной температуре, а потом переносят в холодное место. Закуска должна храниться в холодном помещении.

Образование сока является важным этапом приготовления, который влияет на дальнейший процесс брожения и квашения. Газы, которые появляются во время закваски, нужно удалять при помощи деревянной лопатки или ложки пару раз в сутки.

Ингредиенты для приготовления по классическому рецепту:

  • капуста — 5 кг;
  • морковь — 100 г;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Классический рецепт квашенной капустыОвощ нашинковать соломкой, стараться, чтобы была приблизительно одинаковая толщина. Уложить в кастрюлю или банку, если нет необходимости заготавливать большое количество, пропорцию можно разделить.
  2. Морковь натереть на тёрке.
  3. Перетереть овощ с солью. Но можно обойтись и без этой процедуры, так как капуста и так получается сочная и хрустящая.
  4. Смешать с морковью.
  5. На дно посуды выкладываются капустные листья, а затем плотно укладываются овощи. Необходимо плотно утрамбовать содержимое руками или деревянной ложкой.
  6. Овощи накрываются чистой марлей. Придавить деревянным кругом подходящего размера либо же использовать любую посуду для того, чтобы капуста находилась под гнётом.
  7. Выдержать трое суток при температуре от 21 до 24 градусов, протыкая содержимое несколько раз в день деревянной палочкой, чтобы не скапливались газы. Марлю ежедневно ополаскивать.
  8. Через три дня брожение заканчивается, и капусту необходимо выносить в холодное место.
Читайте также:  Простые рецепты приготовления блюд из красной капусты

Капуста с рассолом и уксусом

Один из рецептов очень вкусной капусты, квашенной на зиму, для любителей острых закусок. Готовится очень быстро и не требует особых хлопот.

Ингредиенты для приготовления в рассоле с уксусом:

  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 600 г;
  • вода — 2 л;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 6 ст. ложек;
  • подсолнечное масло — 200 г;
  • яблочный уксус — 200 г;
  • перец — 8 горошин;
  • лавровые листья — 4−5 штук.

Капуста с рассолом и уксусом

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления рассола закипятить воду и дать ей время немного остыть. После добавить подсолнечное масло, соль, сахар, лавр и перец горошком.
  2. Капусту нашинковать соломкой одинаковой толщины.
  3. Морковку помыть и нарезать мелкими кусочками.
  4. Перемешать ингредиенты до образования сока.
  5. Очистить чеснок и мелко нарезать.
  6. В остывший рассол добавить чеснок с уксусом. Довести до кипения, но не допустить закипания.
  7. Овощи сложить в посуду и залить подготовленным горячим рассолом.
  8. Через сутки можно пробовать и наслаждаться пряным вкусом блюда.

В собственном соку

Очень хорошей рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в собственном соку. Идеально подходит для добавления в мясо и приготовления щи.

Ингредиенты:

  • капуста — 5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • соль — 3 ст. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Капуста в собственном сокуНашинковать овощ специальным ножом. После этого сложить всё в объёмную посуду и тщательно разминать руками, пока не образуется сок.
  2. Помыть морковь и нарезать мелко соломкой.
  3. Смешать ингредиенты и выложить слоями, каждый слой пересыпать щепоткой соли.
  4. После того как все овощи окажутся в ёмкости, поставить содержимое посуды под гнёт и оставить на сутки.
  5. После того как начнётся процесс брожения, несколько раз прокалывать содержимое деревянной шпажкой, чтобы не образовывались газы.
  6. Через пять суток переложить смесь в стеклянные банки и отправить в холодное место.

Если содержимое оказалось не очень сочным и содержит мало жидкости, добавить 3 стакана тёплой воды.

Квашеная капуста со свёклой

Один из рецептов очень вкусной квашеной капусты на зиму. Блюдо получается замечательного бордового оттенка и является замечательным украшением для сервировки стола в праздничные дни.

Читайте также:  Рецепты вкусной квашеной капусты

Ингредиенты для приготовления:

  • капуста — 5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • свёкла — 250 г;
  • соль — 60 г;
  • перец — 18 горошин;
  • листья лаврушки — 2 штуки;
  • ржаной хлеб — 30 г.

Квашеная капуста со свёклой

Процесс приготовления:

  1. На дно керамической посуды положить кусочек ржаного хлеба для ускорения процесса брожения. Прикрыть капустным листом.
  2. Главный ингредиент нарезать соломкой.
  3. Помыть свёклу и морковь тёплой проточной водой. Очистить и нашинковать мелко с помощью специальной тёрки.
  4. Приготовить объёмную посуду, в которую сложить все ингредиенты, и размять руками до образования сока.
  5. Плотно утрамбовать в десятилитровое ведро и поставить под гнёт.
  6. Каждые 12 часов прокалывать деревянной шпажкой.
  7. Через три дня переложить в трехлитровые банки и убрать в погреб или подвал.

Такое блюдо идеально сочетается с картофелем, мясом и запечёнными овощами.

Рецепт приготовления хрустящей капусты

Существует множество рецептов хрустящей капусты, квашенной на зиму. Это один из несложных рецептов, подготовка которого занимает мало времени и даёт очень замечательный результат.

Ингредиенты:

  • Рецепт приготовления хрустящей капустыкапуста — 5 кг;
  • морковь — 4 штуки;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 180 г;
  • лавровый лист — 6 штук;
  • вода — 5 л.

Приготовление:

  1. Смешать воду с сахаром и солью, тщательно размешать содержимое. Добавить лавровые листья и прокипятить 5 минут.
  2. Капусту и морковь нарезать с помощью специальной шинковки. Размять руками до появления сока.
  3. После этого влить рассол и выложить овощи в большой таз, плотно утрамбовать.
  4. Оставить в теплом месте на 4 дня.
  5. По окончании брожения вынести в холодное место.
Читайте также:  Маринованный чеснок: быстрые рецепты на зиму

Капуста с клюквой

Капуста, квашенная с клюквой, является традиционной русской закуской. Она всегда присутствовала на царском столе.

Ингредиенты:

  • Капуста с клюквойкапуста — 3,5 кг;
  • морковь — 3 штуки;
  • клюква — 320 г;
  • соль — 5 ст. ложек;
  • сахар — 6 ст. ложек;
  • лавровые листья — 4 штуки.

Приготовление:

  1. Клюкву помыть под проточной водой.
  2. Главный ингредиент нарубить мелкой соломкой приблизительно одинаковой толщины.
  3. Морковь помыть, очистить и нашинковать с помощью специальной тёрки.
  4. Тщательно смешать все ингредиенты, пересыпая при этом сахаром и солью.
  5. Поставить под гнёт, периодически прокалывая содержимое деревянной шпажкой, чтобы не скапливались газы.
  6. Через трое суток вынести в погреб или подвал.

Полезные советы для заготовки

Для того чтобы капуста была хрустящей, заготовка быстро не пропала и не превратилась в кашу, необходимо тщательно подбирать овощи. Вот некоторые полезные советы, которые помогут не только получить вкусное блюдо, но и сделать рецепт уникальным:

  1. Рецепт квашения капусты на зимуВыбирайте для квашения только поздние сорта. В них преобладает плотный качан и листья белого цвета.
  2. Следует нарезать овощ толщиной примерно 4−5 мм. Мелко нарезанная капуста быстро становится мягкой и может превратиться в кисель.
  3. Температура во время квашения должна быть не выше 25 и не ниже 19 градусов.
  4. Для того чтобы газы не оставались в капусте, нужно периодически протыкать содержимое деревянной шпажкой.
  5. Хранить заготовку при температуре от 0 до 3 градусов.
  6. После того как ингредиенты все смешаны, их обязательно нужно поставить под гнёт.
  7. Выбирать для квашения стеклянную, деревянную или эмалированную посуду.

Следуя советам, можно не только заготовить капусту на зиму, но и приготовить сразу для еды. Разнообразие рецептов поможет каждой хозяйке подобрать рецепт под свои предпочтения.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: