Рецепты приготовления вкусных домашних заготовок на зиму

Заготовки на зимуДля тысяч людей приусадебный участок — не только увлекательное хобби, но и способ неплохо сэкономить. К сожалению, не весь урожай можно хранить в свежем или замороженном виде, поэтому многие предпочитают его перерабатывать, делая на зиму заготовки из грибов, фруктов и овощей. Консервированные продукты собственного приготовления нисколько не уступают тем, что продаются в магазинах. К тому же они гарантировано не содержат разного рода консерванты и улучшители.

Овощи с огорода

Овощи консервируют, пожалуй, чаще всего. Особенно огурцы и томаты. Кроме них, домашние консервы делают из следующих овощей:

  • Рецепты заготовок на зиму свёклы;
  • капусты;
  • баклажанов;
  • лука.

Овощи консервируют как в чистом виде, так и в переработанном. Из них делают различные приправы, соусы, лечо, закуски и т. д. Солёный огурец — для России это такая же классика, как водка, матрёшка или балалайка. Способов засолки огурцов довольно много, потому как в каждой местности их солили по-своему.

Засолка в бочке

Для этого способа нужна, собственно, дубовая или липовая бочка. Примерно за две недели до закладки в неё огурцов её начинают вымачивать, т. е. заполняют до краёв холодной водой. Это позволит дереву набухнуть и затянуть все трещины. Затем воду нужно слить, а стенки и дно протереть раствором пищевой соды. Непосредственно перед заполнением огурцами бочку надо ополоснуть кипятком.

Огурцы перед засолкой нужно как следует вымыть в холодной воде, затем на несколько минут опустить в кипяток, а затем опять в холодную воду. Если сделать так, огурцы сохранят свой зелёный цвет. Для засолки потребуются:

  • огурцы — 50 кг;
  • укроп зелёный — 1,5 кг;
  • корень и листья хрена — 0,25 кг;
  • петрушки, сельдерея — 0,25 кг;
  • зелёные листья вишни и чёрной смородины — 0,25 кг;
  • чеснок зубчиками очищенный — 0,2 кг;
  • чёрный перец — 0,05 кг.

Общий вес всех специй не должен превышать 5% от массы огурцов. Для засолки следует выбирать огурцы одного размера, иначе засол может быть неравномерным. Для приготовления рассола берётся обычная соль и холодная вода в пропорциях 1:10 для крупных огурцов, 1:11,5 для средних и 1:13 для мелких. Огурцы в кадку лучше закладывать вертикально, это улучшит их вкус. Бочку с огурцами заливают рассолом, ставят сверху гнёт и оставляют на 2−3 дня при комнатной температуре.

После того как начнётся активное брожение и над кадкой появится шапка пены, её можно убрать в подпол. Через месяц огурчики уже можно пробовать.

Маринованные огурчики

Этот способ тоже прекрасно подходит для заготовок на зиму. Рецептов маринования огурцов очень много, вот лишь один из них. Для этого способа потребуются:

  • Соленые огурцымелкие огурцы или корнишоны — 2 кг;
  • морковь некрупная — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • веточка укропа;
  • веточка петрушки;
  • уксусная эссенция — 1 чайная ложка.
Читайте также:  Шесть рецептов домашней маринованной цветной капусты

Кроме того, потребуется приготовить маринад. Для этого нужно:

  • вода — 1 литр;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 2 столовых ложки;
  • перец чёрный — 5 горошин;
  • лист вишнёвый, гвоздика — по 3 штуки.

Для маринования огурцы предварительно надо замочить на 6−8 часов в холодной воде. Затем их надо уложить в банку, добавить туда же морковь, чеснок, петрушку и укроп. Банка заливается кипятком. Воду через 10 минут можно слить в кастрюлю. В слитую воду нужно добавить все ингридиенты для маринада, поставить на плиту и нагреть до кипения. Полученным маринадом залить огурцы, добавить уксус, после чего можно закрыть банки. Готовые заготовки ставят крышками вниз и укутывают до полного остывания.

Рецептов домашних заготовок на зиму из помидоров не меньше, чем из огурцов. Томаты солят, маринуют, перерабатывают в пасту и сок.

Солёные помидоры в ведре

Для этого способа лучше использовать деревянное ведро или кадушку, но в его отсутствие можно воспользоваться обычным эмалированным. Если заготовка делается в деревянной кадке, её нужно сначала почистить с помощью соли и горячей воды, а затем пропарить. Для этого можно использовать просто кипяток, но лучше накалить крупный камень, положить его в бочку, залить кипятком и закрыть крышку. За два — три часа кадка хорошо пропарится.

Солить помидоры лучше в ёмкостях, размером не превышающих 50 литров. Для засолки потребуются:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп — 0,25 кг;
  • Домашние заготовки петрушка -0,2 кг;
  • чеснок — 0,1 кг;
  • мята — 0,03 кг;
  • перец чёрный — 0,02 кг;
  • лист смородины — 30 шт.;
  • лист вишни — 30 шт.;
  • лист винограда — 30 шт.

Рассол готовится из расчёта соотношения соли и воды 1:12 для зелёных помидоров и 1:10 для красных. Поэтому для того, чтобы томаты просолились равномерно, для одной бочки их нужно выбирать одинаковой спелости.

Специи укладываются равномерно тремя слоями: на дно, посредине и сверху. Томаты нужно уложить плотно, чтобы они не пересолились. Закладка заливается рассолом доверху, свержу укрывается несколькими зелёными листьями хрена. Полезно добавить немного горчицы. Это предотвратит появление сверху плёнки плесени. Кадку нужно поставить в подвал или другое холодное место. Через 2−3 недели можно будет снимать пробу.

Сладкие маринованные томаты

Это довольно старый, проверенный временем рецепт. Для него потребуются:

  • спелые ровные помидоры из расчёта на 3-литровую банку;
  •  домашние заготовки на зиму рецептыперец сладкий — 1 штука;
  • чеснок — 3−4 крупные дольки;
  • петрушка свежая — 10 веточек;
  • сахар — 3 столовых ложки;
  • соль и уксус — по одной столовой ложке.

Все ингридиенты тщательно помыть, простерилизовать банки и крышки. Половину специй выложить на дно банки, затем уложить томаты, нарезанный дольками перец и добавить вторую часть специй. Залить все кипятком. Дать постоять 5 минут, затем воду слить в отдельную посуду и довести до кипения повторно.

В банку добавить соль, сахар и уксус, затем залить кипятком. Банки закатать и оставить укутанными до полного остывания.

Помидоры в желатине

Очень популярный рецепт приготовления томатов во вкусном прозрачном желе. Для этого рецепта понадобятся (на литровую банку):

  • некрупные спелые помидоры — 500 гр;
  • некрупная луковица — 1 штука или чеснок -1 долька;
  • перец чёрный — 6 горошин.
Читайте также:  Борщевая заправка на зиму из свеклы: рецепты и приготовление

Помидоры режутся дольками, лук кольцами. В банку их лучше выкладывать слоями, это очень эффектно смотрится. Если вместо лука используется чеснок, его нужно нарезать пластинками и уложить вперемешку с помидорами.

Отдельно готовится маринад с желатином. Для него понадобятся (на литр воды за вычетом объёма желатина):

  • Рецепты заготовок сахар — 2,5 столовых ложки;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • желатин — 1 столовая ложка (его предварительно нужно оставить на 40 минут набухать в холодной воде);
  • лавровый лист — 7−10 штук;
  • чёрный перец — 15−20 горошин;
  • гвоздика — 10 штук;
  • уксус (эссенция) — 1 чайная ложка.

Вода в кастрюле доводится до кипения, добавляются специи, соль и сахар. Готовый маринад кипятится 10 минут. Желатин подогревается горячей водой или паром до полного растворения, затем добавляется в маринад вместе с уксусной эссенцией за две минуты до его готовности. Готовый маринад заливается в банки до верха.

После этого банки помещают на стерилизацию. Для этого подойдёт широкая неглубокая кастрюля. Для избежания пригорания используется кусок ткани, который кладётся на дно. Кастрюля заполняется водой, туда же ставят банки с помидорами и помещают на огонь. Вода должна доходить банкам до плечиков. Банки стерилизуются в кипящей воде 15 минут. Затем их нужно закатать простерилизованными железными крышками, перевернуть и укутать.

Варенье и компоты

Консервируют на зиму не только овощи, но и фрукты, а также ягоды. Причём не только садовые, но и дикие. Многие занимаются сбором ягод в лесу. Их можно заморозить в свежем виде, тогда круглый год из них можно делать компот или использовать как начинку для пирогов. Однако не все имеют холодильники больших объёмов, поэтому предпочитают перерабатывать фрукты и ягоды, делая из них джемы, повидло, варенье и компоты.

Компот — самое простое, на что можно переработать большое количество практически любых фруктов или ягод. Это быстро, однако из-за больших объёмов не всегда удобно этим заниматься. Особенно если для хранения имеется довольно ограниченное место.

Компот из вишни

Как и любой компот, делается он просто. Для этого понадобится:

  • Вкусные заготовки на зимуспелая вишня — 500 граммов;
  • сахар — 1 стакан;
  • воды — 2,5 литра.

Рецепт из расчёта на одну трехлитровую банку. Ягоды нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и мусор. Засыпать вишню в простерилизованные банки, всыпать сахар и залить кипятком наполовину. Через 15 минут долить кипятком банки доверху и закатать простерилизованными крышками. Банки перевернуть и укутать.

Яблоки в собственном соку

Очень простой рецепт, делается быстро и легко. Для него потребуются:

  • некрупные яблоки;
  • сахар;
  • вода.

Яблоки необходимо отсортировать, удалить плодоножки. Если есть желание — можно удалить и сердцевину. Затем яблоки нужно хорошенько промыть и переложить в стерилизованные банки. На одну банку должно приходиться 7−10 штук. Затем их доверху заливают кипятком, прикрывают крышками и закрывают одеялом на сутки. По истечении этого времени воду сливают в кастрюлю. Потом её ставят на плиту и нагревают до кипения. Затем повторно заливают банки, закатывают стерилизованными крышками, переворачивают и укутывают.

Читайте также:  Как сделать очень вкусный салат из баклажанов на зиму

Варенье из крыжовника

Такое варенье не зря называют царским. Оно имеет великолепный изумрудный цвет и бесподобно на вкус. Для его приготовления понадобятся:

  • Зимние заготовки зелёный крыжовник — 700 гр;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 2 стакана;
  • листья вишни — 20 шт.

Подготовка крыжовника — самый трудоёмкий процесс. Его надо тщательно вымыть, затем обрезать у каждой ягоды сухой хвостик и плодоножку. Затем каждую ягоду разрезают надвое и удаляют семена. Можно просто делать надрез и удалять семена, целая ягода в варенье будет смотреться эффектней. Набрав нужное количество, ягоды ещё раз промывают, а затем насыпают в кастрюлю вперемешку с промытыми вишнёвыми листьями. Заливают все холодной водой и оставляют на ночь.

Утром нужно слить получившийся настой в отдельную посуду и процедить его. Для приготовления сиропа потребуется один стакан этого настоя. В него нужно добавить сахар и поставить на плиту нагреваться. Варить 5 минут, периодически снимая пенку. Затем в сироп засыпается весь крыжовник и несколько вишнёвых листиков. Через минуту варение снимают с огня. Через 2−3 часа кастрюля возвращается на огонь. Варение доводится до кипения и варится 5 минут. Затем вновь снимается с огня.

Третий раз кастрюля возвращается на огонь через 5−6 часов. Снова варенье должно покипеть 5 минут.

Если ягоды уже не всплывают на поверхность, то это означает, что варенье готово. Осталось лишь разлить его по чистым банкам, закрыть крышками и убрать под одеяло до полного остывания.

Консервы из грибов

Вкусные заготовки на зиму можно сделать не только из овощей, фруктов и ягод. Для этого подходят и другие дары леса, например, грибы. Их солят, маринуют, сушат, замораживают в свежем виде. Грибы — очень ценный продукт, и по калорийности они не уступают мясу. А некоторые из них, например, лисички, ещё и содержат многие полезные для здоровья вещества.

Самые популярные зимние заготовки из грибов — это разнообразные соленья. Для этого подходят многие пластинчатые грибы:

  • грузди;
  • валуи;
  • сыроежки;
  • чернушки;
  • сухарки;
  • волнушки.

Солёный грибочек — великолепная закуска к свежей рассыпчатой картошке. А маринованные белые грибы украсят застолье любого уровня.

Солёные грузди

Собранные грибы надо на несколько часов замочить в воде для того, чтобы легче было отчистить с них всю грязь. После замачивания это можно быстро сделать под струёй воды. Затем грибы нужно уложить в таз шляпками вниз и залить холодной водой. Вымачивать надо не меньше 5 дней, меняя воду два раза в день. За это время весь горький млечный сок уйдёт.

Традиционно грузди солят с чесноком, перцем и укропом. Можно добавлять листья вишни или смородины. Грибы и специи выкладывают слоями, пересыпая солью. После заполнения посуды сверху укладывают листья хрена и ставят под гнёт. Этот способ сохранит все полезные свойства груздей.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: