Рецепты вкусных заготовок помидоров на зиму

Помидоры на зимуЛетом начинается пора консерваций. В каждом доме хозяйки делают заготовки по собственным рецептам. Для сохранения овощи проходят стерилизацию или заливаются водой 2—3 раза. Такую процедуру проходят и помидоры на зиму. Это позволяет получить вкусную консервацию. Но процедура отнимает время, поэтому появились советы для упрощения работы на кухне.

Выбор плодов

Разные виды помидоров подходят для определённой закрутки. Если они выращивались на дачном участке из семян, то назначение овощей можно узнать на упаковке. Салатный сорт добавляют в аджику, соус или кетчуп. Это подходящий вариант для томатного сока, но для закатывания целиком их лучше не использовать. Такие плоды превращаются в бесформенную жижу, их вкус некачественный. Когда пишут, что овощи пригодны для хранения и заготовок, они используются для консервирования целиком. В банке помидоры останутся плотными с приятным вкусом и ароматом.

Лучше отказаться от идеи купить плоды в супермаркете, поскольку с помощью парафина им придают товарный вид. Но такие растения несут угрозу для организма. Рынок — лучшее место для покупки продуктов для консервации. Подходящие помидоры отличают по следующим признакам:

  1. Выбор плодов для консервацииЕсли при разрезании обильно выделялся сок, томаты непригодны для закрутки целыми. Это подтверждают большие семенные камеры.
  2. Для маринования подходят сорта мясистые с незначительным количеством жидкости.
  3. Все экземпляры подбирают без повреждений и гнили.
  4. Для консервирования используют овощи разного цвета и размера, но предпочитают красные помидоры. Жёлтые, оранжевые и чёрные виды используются для кетчупа или лечо.

Плод размером с куриное яйцо или грецкий орех свободно проходит в банку, поэтому предпочитают покупать их. Крупные овощи делят на ломти, но рассол не будет прозрачным и середина станет похожа кашу. Нет нужды в банку отправлять томаты одинаковых параметров. Для детей закатывают миниатюрные черри.

Правила консервирования

Если придерживаться технологии закрутки, помидоры на зиму хорошо сохранятся в домашней обстановке. Ёмкости для заготовок тщательно промывают щёткой с содой и высушивают. Перед закладыванием овощей банки прополаскивают горячей водой. Крышки моют в мыльно-содовом растворе, после чего кипятят около 20 мин. Консервирование проводят в течение 1—2 часов после этого.

Читайте также:  Сколько минут длится стерилизация банок в микроволновке

Правила консервирования томатовТоматы обдают горячей водой. Это очищает продукты от пыли и загрязнений. Такие действия повторяют 2—3 раза. Главный момент в закатывании — сортировка. Не рекомендуют смешивать в одной банке виды с разной степенью созревания. Лучше разделить их на крупные, средние и мелкие.

Хозяйки знают рецепты заготовок из помидоров на зиму с кожицей и без неё. В обоих случаях около двух минут плоды бланшируют, а затем окунают в холодную воду. Эта процедура позволяет избавиться от микробов и снять оболочку становится просто. Подготовленные овощи выкладывают в ёмкость ровным слоем. После этого они стерилизуются или заливаются горячим рассолом.

Обработка на зиму

Рецептов приготовления томатов существует множество. Их маринуют, солят, добавляют в ассорти или делают сок. Хозяйки сушат и замораживают плоды, готовят томатную массу разной концентрации.

Маринованные помидоры

Многим нравятся маринованные томаты. Для приготовления такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • чеснок;
  • лист хрена;
  • уксус и специи;
  • Аспирин.
Читайте также:  Как быстро и вкусно засолить капусту в банке

На дно кладут листья и 3—4 плода. Добавляют в банку 2 зубчика чеснока и смесь перцев. Потом заполняют до конца томатами. Растолчённые таблетки засыпают в ёмкость вместе с солью и сахаром. Перед заполнением кипятком добавляют уксус. Закрутку накрывают тёплым одеялом до остывания.

Маринованные помидоры

Чесночные дольки также заталкивают в каждый плод. Днище банок заполняют лавровым листом, перцем и гвоздикой. Всё заливают кипячёной водой на 15 минут. Жидкость убирают и на её основе готовят маринад. Его наливают в ёмкости.

Засолка и ассорти

Хранение помидор в растворе с солью считается традиционной заготовкой. Для этого каждый плод одинаковой зрелости вместе со специями укладывают в подготовленные резервуары. Они заливаются рассолом, который готовят из расчёта 800 г соли на 10 л жидкости. По истечении 1,5 месяца блюдо будет готово.

Засолка и ассортиВо время сезона консерваций доступно множество овощей, поэтому их объединяют в общей заготовке — ассорти.

Основу составляют огурцы, помидоры и перец среднего размера. К ним добавляется петрушка, укроп, чеснок и хрен. Последний нарезают кольцами. Стерилизованные банки заполняют зеленью, горьким перцем и приправами. Сверху кладут овощи и накрывают листьями хрена. Для маринада используют кипяток, куда добавляют соль и сахар. Смесь проваривают 3 минуты и вводят уксус. Горячим раствором покрывают содержимое банок. После этого проводится стерилизация в течение 20 минут и плоды закатываются.

Остальные способы заготовки

Интересным методом сохранить томаты на длительный период считается высушивание. Такие вяленые дольки характеризуются замечательным вкусом и ароматом. Для этого берут сорта мясистые, которые выделяют скудное количество сока. Плоды разрезают вдоль на 4 части или поперёк. Обязательно оставляют кожицу.

Читайте также:  Рецепты заготовки квашеной капусты по-петровски на зиму

Сушка помидоров на зимуОвощ сушат под солнцем или в духовке. При естественном подсушивании отрезанные ломтики кладут на неметаллическую плоскость и посыпают солью. Этот процесс длится около 10 дней и помидоры за это время периодически переворачивают. Если применить духовку, понадобится до 12 часов. Температуру выставляют до 80 градусов. Дольки заливают оливковым или подсолнечным маслом и добавляют приправы. Сохраняют продукт в холодильнике или погребе.

Лёгкий способ наслаждаться помидорами зимой — заморозка. Они разделяются на куски и отправляются в морозилку. Из овощей делают пюре с помощью блендера. Потом томатную массу замораживают в разных формах.

Повидло из томатов Повреждённые экземпляры не выбрасывают, поскольку это материал для сока или пасты. Сначала плоды разваривают и протирают через сито. После этого кашицу выпаривают около 30 мин. Томатный концентрат заливают в банки и стерилизуют их. Для получения пюре томатная жидкость сгущается в 2 раза. Консистенция пасты образуется, если сок уварить в 5—7 раз.

Повидло из томатов — это блюдо называют гастрономическим хитом. Не в каждом доме его умеют готовить, хотя технология не отличается от ягодного аналога. Для приготовления используют помидоры и сладкий болгарский перец. Овощи режут на части и пересыпают сахаром. Сверху всё поливают уксусом и доводят до кипения. Снимают с огня и оставляют на 24 часа остывать. Эти действия проводят трижды. Варенье имеет специфический аромат.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: