Рецепты приготовления маринованных зелёных помидоров на зиму

Маринованные зелёные помидорыПикантные маринованные зелёные помидоры — это универсальная закуска, которая одинаково уместна и для повседневного, и для праздничного стола. Существует несколько десятков вариантов её приготовления: классический, с добавлением лука, чеснока, перца, желатина и других ингредиентов. Именно поэтому она очень долго не приедается даже самым взыскательным гурманам.

Классический рецепт

Классический вариант позволяет без особых усилий приготовить мягкие и сочные маринованные зелёные помидоры на зиму. Этим простым рецептом могут пользоваться даже начинающие хозяйки.

Зелёные помидоры для маринования

Для приготовления закуски необходимо:

  • тщательно вымыть 1,5 кг недозревших томатов, удалить плодоножки;
  • разрезать каждый помидор пополам;
  • засыпать овощи крупной солью (300 г), орегано и жгучим молотым перцем (по вкусу), перемешать и оставить на 6 часов;
  • пересыпать томаты в большой дуршлаг и дождаться того момента, когда стечёт вся выделившаяся из них жидкость;
  • выложить помидоры в кастрюлю, залить их 750 мл винного уксуса (6%) и оставить на 12 часов;
  • слить жидкость и слегка подсушить овощи кухонным полотенцем;
  • простерилизовать стеклянные банки и заполнить их томатами;
  • залить овощи оливковым маслом;
  • герметично закрыть банки.

Завершив приготовление, необходимо выдержать ёмкости с помидорами в холодильнике или кладовой в течение месяца. После этого закуску можно подавать на стол.

Вариант с чесноком

Маринование зелёных помидор с чеснокомЭтот рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму также нельзя назвать сложным.

Читайте также:  Вкусные рецепты приготовления заправки для борща на зиму

Для того чтобы приготовить пикантную закуску из недозрелых томатов и чеснока, достаточно:

  • вымыть овощи (600 г) и сделать на каждом из них несколько небольших надрезов;
  • очистить 15 зубчиков чеснока и нарезать их пластинками;
  • растворить в 550 мл воды 2 ст. ложки соли и 260 г сахара, прокипятить полученную смесь в течение 5 минут;
  • снять кастрюлю, наполненную маринадом, с плиты и добавить в неё 300 мл уксусной кислоты (9%);
  • вставить пластинки чеснока в надрезы на томатах;
  • разложить помидоры по простерилизованным стеклянным банкам вместе с зеленью петрушки, укропа и корнями хрена (по вкусу);
  • залить овощи маринадом;
  • прикрыть банки металлическими крышками (не закатывать).

После этого необходимо налить в большую кастрюлю немного воды, поставить в неё заготовки и прокипятить их на медленном огне в течение 15 минут. Затем следует плотно закупорить банки с томатами, поставить их на пол кверху дном и накрыть плотной тканью. Через сутки заготовки можно переместить в погреб или кладовую.

С добавлением аспирина

Маринование зелёных помидор с добавлением аспиринаОпытные хозяйки очень часто добавляют в рассол для маринования томатов аспирин.

Доказано, что ацетилсалициловая кислота не только повышает усвояемость продукта, но и придаёт готовой закуске приятный мягкий привкус.

Читайте также:  Способы засолки капусты в домашних условиях

Для мариновки зелёных помидоров по рецепту, предусматривающему добавление этого лекарственного средства, необходимо следующее:

  • вымыть томаты (750 г) и разрезать каждый из них пополам;
  • простерилизовать стеклянную банку и плотно набить её овощами;
  • присыпать помидоры солью (3 ст. ложки), сахаром (½ стакана) и раздроблённым аспирином (1 таблетка);
  • вскипятить 1,2 литра воды и залить ею томаты;
  • добавить в банку 2 ст. ложки уксуса (6%) и плотно укупорить её крышкой.

Закончив процедуру, следует поставить ёмкость с помидорами на пол горлышком вниз, накрыть шерстяным покрывалом и оставить в таком виде на двое суток. После этого заготовку можно переставить в кладовку, холодильник или подвал.

Рецепт с болгарским перцем

Этот рецепт приготовления закуски из недозрелых томатов немного затратен по времени, но очень прост по составу продуктов.

Мариновка зелёных помидор с болгарским перцем

Для того чтобы замариновать на зиму зелёные помидоры с болгарским перцем, нужно:

  • тщательно вымыть 1,5 кг томатов и нарезать их дольками;
  • промыть под струёй воды болгарский перец (1 кг) и нашинковать его толстыми полосками;
  • смешать овощи и разложить их по стерилизованным стеклянным банкам;
  • вскипятить полтора литра воды и залить ею помидоры с перцем;
  • дождаться того момента, когда жидкость полностью остынет, и слить её в отдельную кастрюлю;
  • добавить в слитую воду ¼ стакана соли, 2 ст. ложки сахарного песка и довести полученный раствор до кипения;
  • соединить маринад с 50 мл уксуса (9%);
  • залить овощи рассолом, положить сверху 2−3 зонтика укропа и добавить 1 ст. ложку растительного масла.

Банки с помидорами и перцем необходимо плотно укупорить и остудить их содержимое при комнатной температуре. После этого заготовки можно переместить в кладовую или холодильник.

Вариант с желатином

Для приготовления закуски по этому рецепту удобнее использовать небольшие баночки (из них проще достать овощное желе).

Читайте также:  Приготовление соуса сацебели в домашних условиях

Действовать необходимо по следующему алгоритму:

  • Маринование зелёных помидор с желатиномзалить 15 г желатина тёплой водой (500 мл);
  • простерилизовать банки и уложить на дно каждой из них немного измельчённого чеснока и репчатого лука, 1 лавровый лист, бутон гвоздики, 2−3 горошинки перца;
  • нарезать помидоры дольками;
  • разложить томаты по банкам и засыпать в каждую из них 3 щепотки соли, 20−30 кристаллов лимонной кислоты и 1 ст. ложку сахарного песка;
  • подогреть желатиновый раствор и залить им заготовки.

Банки с салатом следует плотно укупорить и выдержать 2−3 суток при комнатной температуре. После этого заготовки нужно переставить в прохладное место.

Для приготовления маринованных зелёных помидоров следует отбирать только качественные плоды без пятен, трещин, вмятин и других повреждений. При соблюдении этого требования закуска получится не только вкусной, но и полезной для здоровья.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: