Рецепты засолки зелёных помидоров в ведре холодным способом

Какие бывают методы засолки зеленых помидорКогда заканчивается летняя пора, большинство хозяек берутся делать домашнюю консервацию. Впереди долгая и холодная зима, когда витаминов мало. Хотя в магазинах фрукты и овощи продаются круглый год, но большинство согласятся, что пользы принесут они мало, а стоят дороже, чем в сезон. Поэтому отличным решением станет заготовить впрок продукты методом соленья, квашения или маринования. Многим понравится способ засолки зелёных помидоров в ведре холодным способом.

Популярный и практичный метод

Изначально солить, квасить или мариновать продукты придумали для сохранения урожая, который не мог долго храниться. Но со временем стало ясно, что такие методы заготовки ещё и очень полезны.

Популярные и практичные методыТе, кто имеет приусадебные участки, стараются заготовить на зиму выращенные фрукты и овощи. Как правило, при уходе за ними не используются вредные удобрения и пестициды, это стопроцентно натуральный продукт, в который вложено много усилий, любви и заботы. Те же, у кого нет возможности самим выращивать овощи, стараются купить их на рынке в сезон и заготовить на зиму.

Многим пришлись по вкусу зелёные помидоры, засоленные в бочках, они ничем не уступают огурцам и красным томатам по вкусу и полезности. Кроме того, посол зелёных помидоров холодным способом — отличная возможность сохранить урожай недоспевших плодов. К сожалению, сейчас редко у кого есть деревянные бочки. Кроме того, если томаты заливать кипятком, то они теряют большинство полезных веществ. Поэтому отличным выходом стало соление зелёных помидоров холодным способом в ведре.

Читайте также:  Простые рецепты консервированных зеленых помидоров на зиму

Разные способы консервирования

В зависимости от концентрации солевого раствора различают соление, мочение и квашение. Но в некоторых рецептах встречаются такие пропорции соли и сахара, что граница между этими методами стала размытой:

  • для соления обычно делают рассол крепостью 7−15% и им заливают овощи;
  • при квашении рассол, как правило, не делают, он сам появляется в результате брожения собственного сока, концентрация соли не больше 3%;
  • Польза для организмадля мочения в слабый раствор соли обязательно добавляют сахар.

В зависимости от метода консервирования и нарезки плодов весь процесс может занять от нескольких недель до двух месяцев.

Польза для организма

Если применять те способы консервирования, при которых брожение идёт природным путём, то можно не только сохранить продукты, но и получить очень полезную пищу. Наукой уже давно доказано, что квашеные овощи даже полезнее, чем свежие: в них больше витаминов и минералов.

Засолка помидор в ведре

Это происходит благодаря действию полезных микроорганизмов, вызывающих брожение. Регулярное употребление в пищу квашеных и солёных овощей благотворно скажется на обменных процессах организма и поможет его очистить. А если использовать искусственные консерванты или уксус, такого благоприятного влияния на здоровье не будет.

Засолка помидоров в ведре

Раньше популярным и полезным считалось соление в бочках. Но сейчас редко у кого есть деревянные бочки и не всегда имеется много места для хранения заготовок. Поэтому распространённой стала засолка в ведре.

Подготовка к консервации

Для консервирования подходят почти все сорта томатов, кроме салатных и соусных. Выбирают плоды среднего размера без каких-либо изъянов или повреждений. Если они чуть подгнившие или переспелые, их нельзя солить.

Подготовка к консервацииПлоды и зелень для консервирования тщательно моют в проточной воде. Плодоножки убирают, их можно в этом месте надрезать для лучшего проникновения рассола. Некоторые хозяйки советуют обдать их кипятком или бланшировать в течение 1−2 минут.

Для приправ берут листья чёрной смородины, вишни и дуба, укроп (соцветия и зелень), чеснок, петрушку, перец стручковый, хрен, горошины чёрного перца, сельдерей, эстрагон, базилик.

В длительном процессе брожения помидоры пропитываются ароматом пряностей, а листья смородины, вишни и дуба способствуют большему сроку хранения заготовки.

Простой рецепт засолкиПеред тем как посолить зелёные помидоры холодным способом, следует позаботиться о подходящей таре. Для соления подойдёт пищевое пластмассовое или эмалированное ведро. Его хорошенько промывают без использования химических средств обычной содой, а перед самой засолкой обдают кипятком. Металлические ёмкости использовать нельзя: они начнут окисляться, что может нанести вред здоровью, а продукт испортится.

Читайте также:  Простые способы засолки капусты со свёклой

На дно ведёрка выкладывают часть специй, затем плотный слой помидоров. Чтобы сделать рассол, в 10 л воды растворяют 600−700 г соли, затем его нужно прокипятить и остудить. Если томаты розовые или бурые, рассол делают чуть крепче. В среднем на десятилитровую ёмкость потребуется 5 л рассола.

Простой рецепт

Несложных рецептов, как посолить зелёные помидоры в ведре, есть много. Для одного из них потребуются следующие ингредиенты:

  • зелень (по усмотрению);
  • соль (на 1 л воды — 2 ст. л.);
  • сахар (1 ст. л. на 3 кг помидоров);
  • головка чеснока;
  • один перчик чили;
  • Приготовление с разными пряностямичёрный перец горошком.

Томаты выкладывают рядами, между ними — слои пряностей. Сверху все плоды должны быть полностью укрыты зеленью. Остуженный и процеженный рассол заливают в ведёрко, сверху помещают деревянный круг или тарелку, устанавливают груз и накрывают полотном. Это предотвратит всплывание томатов и поможет им хорошо пропитаться рассолом. Ведро хранят при комнатной температуре неделю, а потом переставляют в прохладное место.

Читайте также:  Рецепты зелёных помидоров по-грузински

Ещё один простой рецепт: на 5 кг помидоров нужно взять две головки чеснока, корень хрена по вкусу, 250 г соли, 50 г сахара, вишнёвые и смородиновые листочки — по 5−7 шт., 10 листьев хрена. На дно ёмкости и сверху последним слоем укладывается зелень хрена.

Приготовление с разными пряностями

Любителям пикантных блюд захочется добавить изюминку в свои консервации. Очень вкусные получаются солёные помидоры в ведре холодным способом с большим набором приправ. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • листья смородины и вишни — по 15−20 шт.;
  • дубовые листья — 10 шт.;
  • Засолка зеленых помидор на зиму150 г зелени и соцветий укропа;
  • четыре головки чеснока;
  • несколько стеблей сельдерея, базилика, эстрагона и чабера;
  • 2 листа хрена;
  • чёрный перец горошком — 15−20 шт.;
  • немного красного перца.

Кушанье будет готово к употреблению через 5−6 недель. Солёные зелёные помидоры станут прекрасной закуской как для праздничного стола, так и на каждый день. Полезные вещества, которые они содержат, помогут сохранить здоровье и даже предотвратить некоторые болезни, в том числе рак предстательной и поджелудочной желез, шейки матки. А после праздничных дней соленья способствуют снятию похмелья. Если немного поэкспериментировать, то можно найти свой любимый рецепт и наслаждаться пикантным вкусом этих «золотых яблок».

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: