Рулетики из баклажанов: рецепты с разной начинкой

Как готовить рулетики из баклажанЛегкие и сытные рулетики из баклажанов могут стать украшением любого стола. Этот овощ и сам по себе полезен, вкусен и обладает высокой питательной ценностью. А в сочетании с различными ингредиентами он становится основой для оригинальных вторых блюд, пирогов, салатов, закусок.

Начальная подготовка

Рецепты рулетиков из баклажанов (или «синеньких», как их еще называют в народе) невероятно разнообразны. Состав их ограничен разве что степенью доступности продуктов или фантазией повара. Но нужно заранее иметь в виду, что для получения более изысканного вкуса овощи лучше подвергнуть предварительной подготовке.

Обычно она выглядит так:

  • Рулеты с ореховой начинкойСиненькие следует брать плотные, с целой кожицей. Хвостик не должен быть слишком сухим.
  • Хвосты отрезать, овощи вымыть.
  • Нарезать их (вдоль) тонкими кусочками. Угадать нужно так, чтобы не тратить лишнего времени на обжарку, но и чтобы пластинки не рвались при скручивании. Это 0,3−0,5 сантиметра.
  • Дольки посолить и дать им выделить сок. На это уйдет до 15 минут. Промыть водой, положить сохнуть. Считается, что таким образом удаляется лишняя горечь. Любители более естественного вкуса этим пунктом могут пренебречь.
  • Синенькие обжарить с обеих сторон в небольшом количестве масла (если рецепт не предполагает иного).
  • После обжарки их можно выложить на салфетку (бумажное полотенце). Так они отдадут лишний жир и остынут.
  • Синенькие готовы к применению! Теперь дело за начинкой.
  • При формировании самих рулетов, их по необходимости можно сколоть шпажками, зубочистками, спичками.

Для отдельных блюд обработка синеньких может быть и другой. Но этот вариант позволяет подготовить их по требованиям большинства распространенных рецептов. Количество будет зависеть от конкретного блюда.

Простая классика

Варианты приготовления рулетов из баклажанов не зависят от сезона. На магазинных прилавках эти овощи и другие сейчас можно увидеть круглый год. Но лучше всего ориентироваться на дачный сезон, когда все дары природы доступны прямо с грядки. Они и определяют особенности рецептуры.

Наиболее быстрое из таких блюд — рулеты с томатами и чесноком. Быстрее только просто смазать баклажаны майонезом. Понадобятся: несколько томатов, головка чеснока, пучок укропа, соль, молотый перец, майонез.

Процесс приготовления:

  • Как подготовить баклажаны для рулетиковМелко натереть чеснок.
  • Укроп тонко нарезать.
  • Соединить чеснок и укроп. Добавить к ним по вкусу майонез, соль, перец.
  • Этим соусом намазать подготовленные полоски баклажанов.
  • Порезать томаты так, чтобы получились полудольки или даже четвертинки. Поместить их на синенькие.
  • Свернуть в трубочки.

Это блюдо удачно сочетает особенности различных продуктов. Оно получается не только ароматным, но и выглядит красочно.

Почти тот же состав ингредиентов используется для рулетов с сыром и петрушкой (она идет вместо укропа). Перец не используется.

Читайте также:  Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая: вкусные рецепты

Готовится так:

  • Как завернуть начинку в баклажаныМелко покрошить (или натереть) твердый сыр.
  • Чеснок пропустить через чесночницу.
  • Соединить чеснок и сыр. Посолить.
  • Снять с томатов кожицу. Для облегчения процесса опустить их на 30 секунд в кипяток, а затем облить холодной водой.
  • Помидоры и зелень порезать.
  • На синенькие положить сырной смеси, томатов и зелени и скатать их.

Сыр придаст закуске дополнительную пикантность. Для разнообразия можно взять не твердый сорт, а любой другой (даже плавленый).

Процесс приготовления рулетиков

Прост и рецепт с корейской морковкой (которую можно приготовить и самим — были бы подходящие специи). Дополнительно к баклажанам понадобятся: чеснок, майонез, соль, морковь по-корейски.

Рецепт приготовления:

  • Порезанные синенькие посыпать солью.
  • Накрыть их крышкой и дать постоять около 6 часов.
  • Слить сок и промыть водой. Поджарить.
  • Измельченный чеснок смешать с майонезом.
  • Тщательно промазать полоски.
  • Добавить морковки и завернуть.

Вкусно, просто, но процесс удлиняется за счет того, что синеньким нужно отстояться с солью.

Ореховое разнообразие

Довольно часто при формировании начинки для рулетиков из баклажанов используются орехи. Такие рецепты встречаются у разных народов, и уже трудно сказать с уверенностью, кто же был их первооткрывателем. Где-то просто посыпают закуску тертым орехом сверху, а где-то встречаются настоящие кулинарные изыски.

Со шпинатом по-кавказски

Это как раз тот случай, когда рецепту можно дать только географическую, но отнюдь не народную привязку. Хотя и считается, что изначально он пошел из Грузии. Но о том, как приготовить рулетики из баклажанов, может рассказать любой кавказский народ.

Вам понадобится: около 100 граммов шпината, баклажан, 2 столовые ложки сливок, по такой же ложке красной и зеленой аджики, зеленый лук, кинза, соль, растительное масло, перец.

Процесс приготовления:

  • Вкусные рулеты из баклажанСмешать в миске нарезанные лук и кинзу.
  • Припустить шпинат и добавить к смеси.
  • Влить зеленую аджику, посолить, перемешать. Это будет начинка.
  • Для соуса смешать сливки с красной аджикой.
  • Баклажан обжарить с перцем и солью.
  • Нанести на полоски начинку, сформировать рулетики и положить их в соус.
  • Сверху украсить оставшейся зеленью.
Читайте также:  Рецепты очень вкусной засолки капусты на зиму

Сочетание сливок и аджики может показаться непривычным, но в оригинальности ему не откажешь. В некоторых вариантах этого рецепта сливок может не быть, зато добавляются различные специи. Соответственно, по-другому может выглядеть и соус.

Восточный орнамент

Он достигается в основном при помощи грецких орехов и граната. Также понадобятся кинза, репчатый лук, молотый перец, чеснок, петрушка, лимонный сок, соль, хмели-сунели, немного уксуса. Получается в меру остро и быстро.

Процесс таков:

  • Что понадобится для рулетовЛук мелко порезать и обжарить до появления золотистости.
  • Чеснок, орехи, зелень измельчить и соединить.
  • Добавить в смесь лук и перемешать.
  • Теперь черед за хмели-сунели, солью и перцем. Добавить их к основной массе и перемешать.
  • Последний шаг — уксус. Добавлять его следует понемногу, пробуя начинку.
  • Настаивать соус не нужно. Как только вкус вас удовлетворит, нанести массу на полоски овоща и скатать. Сверху положить по несколько зернышек граната.

За счет наличия уксуса такие рулеты с баклажанами могут спокойно храниться несколько дней и даже становиться сочнее.

С болгарским перцем

Не отстают в рецептах с орехами и болгары. Баклажанные рулетики с начинкой из их знаменитого перца могут вызвать настоящий фурор у любителей вкусно поесть, попробовавших такое блюдо впервые. Для приготовления понадобятся: болгарский перец, луковица, около 50 граммов грецких орехов, петрушка, 2−3 зубчика чеснока, молотый перец, 2 баклажана, немного лимонного сока, подсолнечное масло, соль.

Готовится так:

  • Как подавать рулеты из баклажанСмазать противень и выложить на него порезанные синенькие. Смазать их маслом.
  • Запечь в духовке при 180−200 градусах. Для этого понадобится около 15 минут. В середине процесса синенькие нужно перевернуть.
  • Обжарить мелко порезанные лук и болгарский перец.
  • В отдельной посуде смешать их с орехами, петрушкой, чесноком. Добавить соль и молотый перец. Капнуть лимонного сока.
  • Нанести начинку на синенькие, завернуть.
  • Украсить зеленью.

Новые веяния

Современная кухня также обогатила количество и качество рецептов баклажанов с начинкой. Рулетики из них стали делать с куриным и другим мясом, печенью, грибами. Вышли на первое место также соображения полезности овоща: выведение из организма токсинов, поддержка кровеносной системы.

Читайте также:  Как правильно хранить морковь зимой в домашних условиях

С курицей и кунжутом

Довольно сытным (и в то же время диетическим) является куриный вариант. Делают его как из филе, так и используют целую тушку. Для понимающих кулинаров разница здесь есть не только в самом процессе готовки.

Для приготовления блюда с курицей можно взять: грудку птицы, 2 болгарских перца, 4−5 баклажанов, мягкий сыр, соль, черный перец, морковку, петрушку, кунжут, подсолнечное или оливковое масло.

Рецепт приготовления:

  • Как сделать рулеты из баклажанИз куриного мяса сделать фарш.
  • Добавить к нему тертую морковь, посолить, поперчить и перемешать.
  • Перец и сыр измельчить и смешать блендером. Затем добавить получившуюся пасту к фаршу.
  • На готовые полоски синеньких (обжаривать их не нужно) выложить фарш и присыпать его порубленной петрушкой.
  • Сформировать рулетики, поместить их на противень, смазанный маслом. Присыпать кунжутом.
  • Готовить в духовке, которую следует разогреть до 180 градусов примерно в течение 15−20 минут.
  • При подаче на стол можно полить соком, который образовался при запекании.

В некоторых вариантах рецепта используются также куриные яйца. Запекание позволяет сохранить овощам больше полезных веществ, чем обжаривание. Общая жирность блюда невысока.

С грибами и оливковым маслом

Грибы можно использовать разные. С синенькими сочетаются практически все. Конечно, с лесными блюдо будет душистее, но подойдут и популярные ныне магазинные шампиньоны. А масло для большей оригинальности лучше взять оливковое. Понадобится: головка чеснока, 500 граммов грибов, кинза, укроп, 2 луковицы, 4−5 баклажанов, болгарский перец, соль.

Приготовление:

  • Правила приготовления рулетовГрибы, перец и лук мелко порезать.
  • Пожарить их на оливковом масле, посолив в самом конце процесса.
  • Дать смеси остыть до комнатной температуры.
  • Измельчить блендером кинзу и укроп вместе с чесноком, заправить маслом.
  • Нанести начинку на полоски и скрутить их.

Чеснок можно добавить также и уже к готовым рулетам. Для этого его нужно пропустить через чесночницу. А можно и просто сбрызнуть выделившимся соком. Но это для тех, кто любит поострее. По большому счету, в блюдо с грибами (особенно — лесными) его можно не добавлять.

Сейчас в рулетики идет даже творог. В этом и есть их удивительная прелесть: заправить можно чем угодно — куда там хваленым роллам! А если подать на стол закуски сразу с несколькими заправками, это будет настоящим сюрпризом для гостей.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: