Как сделать очень вкусный салат из баклажанов на зиму

Особенности приготовления баклажановой закуски

Баклажан — вкусный овощ, используемый для приготовления множества блюд. Из него делают запеканки, рагу, икру, салаты, а также заготавливают впрок. Именно консервирование овоща вызывает особый интерес. Ведь заготавливать продукт можно в жареном, тушёном, отварном, солёном или маринованном виде. Огромное преимущество овоща состоит в том, что он прекрасно сочетается практически со всеми дарами лета. В этом легко убедиться, приготовив очень вкусный салат из баклажанов на зиму.

Особенность фиолетового овоща

Баклажаны или, как их ещё называют в народе, синенькие — овощи, сохраняющие бо́льшую часть полезных веществ даже после тепловой обработки. Продукт богат витаминами А, В, С, РР, а также такими микро- и макроэлементами как: железо, кальций, магний, калий, натрий и медь. Блюда из баклажанов положительно влияют на работу сердца, почек, кишечника и сосудов. Ещё одна удивительная способность овоща — выведение холестерина из организма.

Помимо полезных качеств, кушанья на основе синеньких дарят настоящее удовольствие от еды. Необыкновенный вкус и аппетитный вид салатов из баклажанов понравятся всем, кто имел счастье ими полакомиться.

Салаты из фиолетового овоща можно подавать в качестве закуски к основным блюдам или просто есть с кусочком свежего хлеба. Правильно приготовленные заготовки будут радовать своим вкусом на протяжении всей зимы.

Выбор ингредиентов для заготовок

Как приготовить закуску из баклажан на зимуЧтобы консервация долго хранилась, имела красивый вид и неповторимый вкус, для её приготовления нужно отбирать самые качественные плоды. Первым признаком свежести баклажанов считается глянцевая кожура насыщенного фиолетового цвета. Внутри синенького, пригодного для консервации, не должно быть твёрдых, крупных семян. Иначе такие овощи не только испортят вкус блюда, но и нанесут вред здоровью, т. к. содержат большое количество соланина. Идеальные плоды обладают ярким цветом и нежной мякотью с маленькими семечками. Размер овощей должен быть небольшим или средним. Крупные баклажаны, как правило, оказываются перезревшими.

Салат из баклажанов на зиму рецепты

Дополнительными компонентами зимнего салата могут выступать самые различные овощи. Наиболее часто используют морковь, сладкий и жгучий перец, томаты, лук, чеснок, кабачки и разнообразную зелень. Более оригинальные рецепты предлагают соединить баклажаны с грибами, зелёными помидорами, фасолью и даже куриным мясом.

Следующие необходимые ингредиенты — различные специи, травы, пряности. Понадобится самый простой набор продуктов: сахар, соль, перец душистый и молотый, уксус, растительное масло и т. д.

.

Подготовительные работы

Этап подготовки включает в себя выбор, мытьё и стерилизацию ёмкостей. Банки, в которых будет храниться заготовка, не должны иметь каких-либо дефектов. Трещины, сколы, глубокие царапины и прочие повреждения недопустимы. Отобранные ёмкости следует помыть с использованием пищевой соды, а затем ополоснуть под проточной водой. Чистые банки нужно перевернуть кверху дном и поставить в таком положении на кухонное полотенце, чтобы стекла вся лишняя влага.

Читайте также:  Как вкусно приготовить тушёные кабачки с овощами

Вкусная закуска на зиму

В большинстве случаев ёмкости для заготовок необходимо стерилизовать. Процесс можно провести над паром, в духовке или микроволновой печи. Иногда стерилизуют уже наполненные банки. Для этого дно большой кастрюли застилают плотным полотенцем, на которое выставляют тару с салатом, после чего заливают водой. Жидкость должна доходить до горлышек бутылей. Кастрюлю отправляют на средний огонь, доводят до кипения, после чего стерилизуют при слабом кипении в течение 10−30 минут. Время зависит от объёма банок.

Крышки для ёмкостей должны быть новыми и иметь целую резинку. Крышки также необходимо стерилизовать. Для этого их кладут в кипящую воду на 2−3 минуты, после чего достают и сразу же закатывают банки.

Лучшие рецепты

Рецепты приготовления салатов из баклажанов на зиму помогут заготовить самую настоящую вкуснотищу, от которой придёт в восторг вся семья. Рассмотрим рецепты подробнее.

Ассорти с морковью, томатами и перцем

Овощное ассорти из баклажанов, моркови, сладкого перца и томатов оценят все любители вкусных и полезных блюд. С простым рецептом приготовления совладает даже молодая хозяюшка. Закуска хороша как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к основным блюдам из мяса, рыбы, картофеля или круп.

Понадобится:

  • Как консервировать салат из баклажанпо 750 граммов баклажанов и спелых томатов;
  • 250 граммов моркови сладкой;
  • 400 граммов сладкого мясистого перца;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 1−2 головки чеснока;
  • 100 миллилитров масла растительного;
  • 65 миллилитров уксуса столового;
  • 125 граммов песка сахарного;
  • 15−20 граммов каменной соли для пересыпки.

Способ приготовления:

  1. Способы приготовления салата из баклажанНачинать приготовление следует с подготовки баклажанов. Овощи очистить, удалить плодоножку и нарезать крупными кубиками (около 3−4 см). Поместить ингредиент в глубокую миску и пересыпать крупной солью. Оставить на 1−2 часа. Эта процедура поможет избавиться от горечи, которая присутствует во всех синеньких.
  2. Пока баклажаны освобождаются от горечи, следует заняться подготовкой остальных овощей. Морковь очистить, промыть и измельчить с помощью крупной тёрки. Перец освободить от семян и плодоножек, ополоснуть и нарезать: сладкий — крупными кубиками (2−3 см), жгучий — произвольными кусочками. Очищенные зубчики чеснока разрезать на 3−4 части.
  3. Томаты помыть и вырезать плодоножки. Средние плоды разделить на половинки, крупные — на четвертинки. Теперь следует сделать томатный сок. Для этого помидоры нужно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  4. Баклажаны откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Так из овощей уйдёт лишняя соль. Поместить плоды в большую ёмкость. Добавить к ним морковь, сладкий перец, томатный сок, соль, сахар и масло. Тщательно перемешать.
  5. Отправить ёмкость с овощами на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить пламя до минимального значения и тушить массу в течение 30 минут. Периодически овощное ассорти следует помешивать деревянной лопаткой.
  6. Острый перец и чеснок превратить в кашицу с помощью блендера или мясорубки. Добавить острую смесь к овощам за 10 минут до окончания процесса тушения.
  7. Спустя 5 минут, влить уксус и хорошенько перемешать.
  8. Горячий салат распределить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Читайте также:  Популярные рецепты вкусных салатов из свёклы на зиму

Совет: салат будет вкуснее, если использовать ароматное масло.

Заготовка с шампиньонами

Если в семье любят оригинальные блюда, то обязательно стоит приготовить салат из баклажанов на зиму по этому рецепту. Изюминка такого блюда — шампиньоны, которые придают закуске совершенно неповторимый вкус и аромат. Два основных компонента заготовки великолепно сочетаются друг с другом, создавая поистине изумительную гармонию вкуса.

Продукты:

  • Как приготовить баклажановую закуску3 килограмма шампиньонов;
  • 20 баклажанов среднего размера;
  • 20 штук болгарского перца среднего размера;
  • 12 средних морковок;
  • 15 крупных луковиц;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 400 миллилитров подсолнечного масла;
  • 300 миллилитров уксуса 9%;
  • чёрный и душистый перец горошком;
  • 120 граммов соли каменной для пересыпки;
  • 320 граммов сахарного песка.

Руководство к приготовлению:

  1. Синенькие помыть и нарезать крупными полосками. Пересыпать солью и оставить на несколько часов. По истечении указанного времени откинуть баклажаны на дуршлаг и хорошенько промыть под холодной водой.
  2. Сладкий перец разделить на половинки, удалить семенную часть и плодоножки. Промыть и нарезать соломкой.
  3. Как делать баклажановую закускуОчищенную морковку вымыть и измельчить с помощью корейской тёрки. При отсутствии этого приспособления можно нарезать овощ тонкой, длинной соломкой.
  4. Лук освободить от шелухи, ополоснуть, а затем нарезать тонкими полукольцами.
  5. Шампиньоны тщательно вымыть и просушить. Разрезать грибы на 4 части (слишком крупные — на 6).
  6. Очищенный чеснок пропустить через пресс.
  7. В большой миске соединить баклажаны, грибы, морковь, лук и болгарский перец. Тщательно перемешать массу руками.
  8. В отдельную ёмкость влить масло, уксус, добавить сахар и соль. Отправить на огонь и довести до кипения.
  9. Когда маринад закипит, выложить к нему подготовленную овощную смесь. Периодически помешивая, варить на умеренном огне в течение 40 минут.
  10. За 10 минут до окончания процесса добавить чесночную кашицу и перемешать.
  11. На дно стерильных банок поместить по 2 горошины душистого и чёрного перца, а затем наполнить ёмкости горячим салатом. Закрыть стерильными крышками.

Продукты для заготовки

Для такого салата подойдут любые грибы: вешенки, лисички, белые, подосиновики и т. д.

Закуска из баклажанов и зелёных помидоров

Самый обычный салат из синеньких на зиму заиграет новыми красками, если добавить к нему зелёные помидоры. Такое необычное и смелое сочетание ингредиентов не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ароматная, сочная и восхитительно вкусная баклажанная закуска завоюет горячую любовь всех членов семьи.

Понадобится:

  • по 1,5 килограмма перца болгарского и баклажанов;
  • 750 граммов помидоров зелёных;
  • по 1 килограмму спелых томатов и репчатого лука;
  • 2 больших головки чеснока;
  • 800 граммов моркови;
  • 50 граммов сахара;
  • 45 граммов соли на пересыпку;
  • 60 граммов столового уксуса (по 1 чайной ложке в каждую банку).
Читайте также:  Как быстро замариновать лук для салата: рецепты

Способ приготовления:

  1. Как приготовить закуску на зимуБаклажаны подготовить стандартным образом: промыть, нарезать тоненькими кружочками (около 0,5 см) и посыпать солью. Через несколько часов переместить овощи в сито, и промыть под проточной водой.
  2. Лук, морковь, чеснок очистить и вымыть. Сладкий перец освободить от семян и хвостиков, а затем ополоснуть. Все овощи пропустить через мясорубку.
  3. Спелые томаты промыть, освободить от сердцевины и превратить в морс с помощью блендера или мясорубки.
  4. Залить овощную смесь томатным морсом и тщательно перемешать. Добавить сахар, соль и уксус. Отправить на плиту и, периодически помешивая, довести до кипения. Образующуюся на поверхности пенку следует незамедлительно удалять. После закипания варить массу на умеренном огне в течение 30 минут.
  5. Зелёные помидоры вымыть, удалить места крепления плодоножек и нарезать тонкими кружочками (не более 0,5 см в ширину).
  6. В большой кастрюле закипятить достаточное количество воды. Немного посолить и добавить синенькие. Проварить плоды 30 секунд, после чего вынуть с помощью шумовки, и поместить в дуршлаг. Оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
  7. Подготовленные продукты выкладывать в стерилизованные банки тонкими слоями: овощная смесь — баклажаны — зелёные помидоры. Повторять процедуру до полного заполнения ёмкостей. Последний слой должен состоять из овощной смеси.
  8. Банки поместить в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, залить холодной водой. Отправить на огонь, довести до кипения и стерилизовать в течение 30 минут (ёмкость 1 литр).
  9. В каждую банку добавить 1 чайную ложку столового уксуса, после чего закатать стерильными крышками.

Если добавить в салат свежую зелень петрушки, то его вкус станет более насыщенным и ярким. Ингредиент следует измельчить на мясорубке вместе с луком, перцем, морковью и чесноком.

Секреты идеальных заготовок

Заготовка из синеньких — вкусная, питательная и полезная пища, подходящая для ежедневного употребления. Красиво оформленные баклажанные салаты могут украсить любое торжество. Сделать вкусные заготовки на зиму совсем несложно, стоит лишь придерживаться нескольких правил консервирования овощей:

  • Зимние заготовки из баклажанЗакатанные баночки необходимо поставить на чистое полотенце в перевёрнутом виде. Затем ёмкости укутываются тёплым одеялом и стоят до полного остывания. Когда это произойдёт, заготовки следует переместить в прохладное место для хранения;
  • Хранить овощную консервацию следует в сухом, прохладном и затемнённом месте. Попадание прямого солнечного света на закатанные баночки недопустимо. От этого заготовки не только меняют свой цвет, но и теряют насыщенный вкус;
  • Сухие травы, специи и пряности внесут разнообразие в классический вкус салата;
  • Яблочный уксус с успехом заменит стандартный 9% продукт. От такой ротации блюдо приобретёт яркие краски и оригинальность. Рекомендуется пропорция 2:1.

Заготовки не только экономят время, но и радуют вкусом летних овощей в холодную зимнюю пору. Салаты из баклажанов внесут разнообразие в привычный рацион, сделав его более оригинальным и запоминающимся. Приятного аппетита и самых вкусных салатов из баклажанов!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: