Соление хрустящей капусты на зиму в рассоле

Секреты приготовленияКапуста — одна из самых любимых овощных культур славянских народностей, поскольку кормит их еще со времен глубокой древности. И неудивительно, что сейчас можно встретить столько способов приготовления различных блюд, где эта королева овощей выступает в главных ролях. Соление хрустящей капусты на зиму в рассоле — это, пожалуй, фаворит среди множества таких рецептов, ведь вряд ли найдется человек, который хоть раз в своей жизни не отведал бы такой сочной, ароматной и аппетитной закуски.

Секреты приготовления

Выбор сорта для засолкиСегодняшнему человеку редко приходится бороться за выживание и кусок хлеба на столе, а вот еще несколько столетий назад люди целиком зависели от урожая и качественных заготовок на зиму. Да и питание обычной крестьянской семьи не пестрило разнообразием: вареная картошка, тушеная капуста и щи были чуть ли не основными зимними блюдами. Именно поэтому хозяйки тех времен крайне внимательно относились к процессу засолки капусты, придерживаясь всех тонкостей и примет, которые, как считалось в древности, позволяли приготовить качественный продукт и хранить его длительный период.

Некоторые приметы сохранились по сей день, и многие современные мастерицы в искусстве засолок отмечают, что эти поверья действительно работают. Итак, как утверждали мудрые предки, получить вкусную и хрустящую капусту в рассоле на зиму помогут такие правила:

  • Самые вкусные рецептыНачинать солить капусту лучше после наступления легких заморозков. Каждый регион имеет свои климатические условия, поэтому такие сроки могут варьироваться. Однако в целом оптимальным периодом считается время с середины октября и до окончания второй декады ноября.
  • Старинные приметы советуют делать засолку в полнолуние. Считается, что капуста, приготовленная при этой лунной фазе, будет долго сохранять свою свежесть, пользу и первоначальные вкусовые качества.
  • Классический способА вот в период убывающей луны лучше вообще не заниматься консервированием, поскольку это время крайне неблагоприятно для такой работы. То же относится и к критическим женским дням: в старину верили, что женщине в эти дни лучше даже не притрагиваться к заготовкам.
  • Некоторые суеверия гласят, что капуста будет хорошо хрустеть, если готовить ее в те дни недели, названия которых имеют букву «Р», например: вторник, среда, четверг и воскресенье.
  • Также в древности разделяли мужские и женские дни недели. Считалось, что понедельник, вторник и четверг — мужские дни, а вот среда, пятница и суббота — женские. Так вот, если солить капусту в мужские дни — она будет упругой и хрустящей, а в дни женского рода овощ приобретет мягкость и нежный вкус.

Верить ли этим приметам — каждый решает сам, но убедиться в их работе или абсолютной бесполезности можно только на собственном опыте.

Выбор сорта для засолки

Для достойного результата недостаточно использовать народные поверья и солить капусту в определенный день. Гораздо важнее правильно выбрать сам основной компонент, ведь именно от этого зависит вкус и хранение такой заготовки. Требования к сортам капусты для засолки:

  1. Ароматная праздничная закускаСледует выбирать только поздние виды капусты. Отличить такой сорт можно по внешнему виду кочана: он плотный, упругий и не круглый, а слегка приплюснутый.
  2. Верхние листья головки капусты обязательно должны быть зеленоватыми, а цвет самого кочана — только белый.
  3. Также важно смотреть на целостность головки: на ней не должно иметься трещин или темных пятен.
  4. Подходящая капуста обладает приятным свежим запахом. Нотки гнили или другие посторонние примеси недопустимы.
  5. При сдавливании кочан должен издавать характерный хрустящий звук.
  6. Не нужно выбирать маленькие головки. Оптимальным считается кочан весом 3−5 кг.
Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных овощных салатов на зиму

Самые вкусные рецепты

Существует большое заблуждение о том, что между квашеной и соленой капустой нет никакой разницы. И действительно, эти варианты приготовления очень похожи, и тем не менее они имеют небольшое отличие: рецепты засолки капусты на зиму в рассоле предполагают использование воды, тем временем как закваска выполняется исключительно в собственном соку. Каждый вариант хорош по-своему, однако сегодня речь пойдет именно о способах приготовления капусты в рассоле.

Классический способ

Этот рецепт полюбился хозяйкам за свою простоту и быстрое приготовление. Отлично подойдет нетерпеливым ценителям соленой капусты, ведь закуска будет готова уже через 2−3 дня.

Ингредиенты: капуста белокочанная, семена укропа, морковь, вода, крупная соль и сахарный песок.

Приготовление:

  1. С медом и морковьюКочан весом приблизительно 3 кг тщательно вымыть, удалить верхние листья и крупно нашинковать.
  2. Морковь (3 шт.) почистить и натереть любым удобным способом (но не очень мелко).
  3. Оба компонента соединить в удобной посуде, аккуратно помять руками и перемешать.
  4. Смесь переложить в стерильные банки (сильно утрамбовывать не нужно), добавив туда же по небольшой горсти семян укропа.
  5. Рассол: отдельно вскипятить 2,5 л воды, растворив в ней 5 ст. л. крупной соли. Выключить и оставить на 10 минут, после чего разлить рассол по банкам с капустой до самого края емкости.
  6. Накрыть банки с содержимым марлей в несколько слоев и дать постоять в условиях комнатной температуры в течение 48 часов. В этот период очень важно два раза в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой (чтобы выходили газы).
  7. По истечении нужного времени слить рассол из банок в чистую кастрюлю и снова довести до кипения, добавив 3 ст. л. сахара.
  8. Залить капусту слегка остуженным рассолом и оставить до полного остывания, после чего убрать в погреб или холодильник.

Через три дня можно наслаждаться дегустацией.

Ароматная праздничная закуска

Оригинальный рецепт закуски на зиму. В банках капуста в рассоле прекрасно сочетается не только с морковью, но и с другими овощами. Например, со свеклой.

Для приготовления понадобится: капуста свежая, чеснок, свекла и хрен. Рассол: лист лавровый, приправа гвоздика, горошек черного перца, сахар-песок, крупная поваренная соль, вода.

Читайте также:  Лучшие рецепты варенья из тыквы с лимоном и апельсином

Рецепт:

  1. Заготовка длительного хранения с помидорамиОдин очень крупный кочан (4 кг) очистить от верхних листьев, а остальную часть разрезать на средние кубики (приблизительно 3 на 3 см).
  2. Почистить 2 корня хрена, 3 свеклы и одну головку чеснока.
  3. Хрен сполоснуть холодной водой и натереть на мелкой терке.
  4. Чеснок измельчить любым доступным способом (можно использовать специальный пресс или порезать на маленькие кусочки обычным ножом).
  5. Свеклу также нарезать кубиками, но меньших размеров, чем капусту.
  6. С яблоками и свеклойВсе ингредиенты соединить в общей посуде для засолки и перемешать.
  7. Приготовление рассола: в два литра воды добавить половину стакана сахара, 100 г соли, 4 листа лавра, около 10 шт. перца-горошка и 2−3 шт. гвоздики. Довести воду с пряностями до кипения и проварить 2−3 минуты до полного растворения кристаллов соли и сахара. Выключить плиту, а рассол остудить до комнатной температуры, после чего залить им овощную смесь.
  8. При помощи тарелки с гнетом придавить все компоненты ко дну (так, чтобы они были полностью покрыты рассолом).

Через два дня закуска будет готова, и ее можно будет перенести в погреб на хранение. Держать можно также и в холодильнике, но для этого смесь нужно переложить в чистые банки и накрыть капроновыми крышками.

С медом и морковью

Один из самых популярных рецептов. Медово-пряная капуста получается ароматной и хрустящей, а, главное, очень полезной как для взрослых, так и для детей!

Ингредиенты: белокочанная капуста, сырая морковь, мед, вода и каменная соль.

Как готовить:

  1. Калорийность и польза соленой капустыСредний кочан (2 кг) нашинковать средними полосками, а 0,5 кг моркови натереть (желательно на корейской специальной терке).
  2. Овощную массу перемешать и плотно уложить в банки.
  3. В 1,5 л кипящей воды добавить 2 полные ст. л. поваренной соли, дождаться окончательного растворения последней и выключить.
  4. В полностью остывший рассол положить 1,5 ст. л. меда и хорошо перемешать.
  5. Полученной жидкостью залить капусту, накрыть горлышко посуды тонкой дышащей тканью и на 2 дня оставить в тепле, периодически протыкая смесь деревянной палочкой или ножом (для выхода газов).
  6. Через 48 часов накрыть банки крышками из капрона и поставить доходить в прохладное место (погреб или холодильник).

Еще через трое суток капусту можно подавать на стол, заправив свежим подсолнечным, оливковым или льняным маслом.

Заготовка длительного хранения с помидорами

Еще она замечательная комбинация. Посолить капусту на зиму в рассоле можно и с помидорами. Интересно, что такая заготовка может абсолютно спокойно храниться даже при комнатной температуре в течение двух лет!

Необходимые продукты: крупный кочан капусты, спелые томаты, чеснок, вода и пряности для рассола.

Приготовление:

  1. Маринованная капуста на зиму очень вкусная в рассолеСтеклянные банки для хранения хорошо промыть с содой. Стерилизовать не нужно!
  2. Капусту весом около 3−4 кг очень мелко нашинковать.
  3. Помидоры (2 кг) помыть и разрезать на тонкие дольки.
  4. Почистить 3 головки чеснока.
  5. На дно каждой банки положить по несколько долек чеснока, а также душистый перец-горошек и лавровый лист (количество по вкусу).
  6. Затем уложить плотными слоями поочередно капусту и помидоры. Верхний и нижний слои в банке должны обязательно состоять из капусты.
  7. Как правильно солить капусту домаРассол: вскипятить в кастрюле 9 л воды, добавить в нее неполный стакан соли, а также по 3 стакана сахара и столового уксуса 6%. Кипятить 8−10 минут, после чего часть рассола перелить в другую кастрюлю и прокипятить там еще около 7 минут, выключить и оставить на случай нехватки.
  8. Залить банки доверху частью полученного рассола.
  9. Через 1−2 минуты жидкость слить в раковину, а емкости с овощами снова залить свежей порцией рассола, который затем нужно снова слить.
  10. Третий раз заполнить банки, но уже ничего не выливать, а плотно закрыть крышками, остудить и поставить на хранение.
Читайте также:  Приготовление соуса сацебели в домашних условиях

С яблоками и свеклой

Хрустящая кисло-сладкая капуста с пряными нотками станет отличной зимней закуской для всей семьи. Плюс такого рецепта в том, что капусту не нужно шинковать. Это является огромным преимуществом еще и потому, что крупная нарезка позволяет сохранить в овоще максимум полезных веществ. Да и в приготовлении этот способ более легкий, нежели рецепты, требующие шинковки.

Понадобятся такие ингредиенты: капуста, свекла, яблоки и морковь, а также приправы и специи для маринада.

Создание закуски:

  1. Капуста белокочаннаяНебольшую головку капусты (1 кг) произвольно нарезать на кусочки приблизительно одинаковых размеров.
  2. Морковь, свеклу и яблоки (каждого компонента по 2 шт.) помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими брусками (или натереть на крупной терке).
  3. Все измельченные овощи соединить в широком тазу и хорошо перемешать.
  4. Маринад: чуть больше пол-литра воды смешать в небольшой кастрюле с 80−90 мл подсолнечного масла и 80 мл уксуса. Поставить на огонь. В начале кипения добавить 60 г сахарного песка, 3 лавровых листа и 20 г соли. Дать покипеть 2 минуты и убрать с плиты.
  5. Переложить смесь в подготовленные банки, плотно утрамбовав, после чего залить горячим маринадом.
  6. Закрыть плотными крышками и после остывания поставить в любое место с температурой около +5 °C.

Калорийность и польза соленой капусты

Капуста на зиму в банках в рассолеЛюбительницы постоянно сидеть на диетах наверняка будут задаваться вопросом о калорийности соленой капусты. Но им можно не переживать и смело употреблять такую закуску, поскольку она содержит минимальное количество калорий (всего 20 ккал на 100 г). Кроме того, хрустящая и ароматная капуста принесет еще и огромную пользу, восполнив в организме недостаток витамина С и калия — таких важных элементов для иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Конечно, даже в употреблении такого полезного и низкокалорийного блюда нужно придерживаться разумных пределов, иначе можно получить вздутие живота и другие сопутствующие проблемы. Но в целом же эта замечательная закуска — отличный продукт, который всегда будет уместен на столе в холодный и маловитаминный зимний период.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: