Приготовление соуса сацебели в домашних условиях

Приготовление соуса сацебели Сацебели — пикантный кавказский соус, ставший популярным во многих странах мира. Подливка великолепно дополняет мясо, птицу, картофель, лаваш, овощи гриль и многие другие блюда. Сегодня соус можно приобрести в любом магазине — прилавки заполнены яркими упаковками с аппетитной надписью «сацебели». Однако ни один из продуктов массового производства не идёт ни в какое сравнение с подливкой домашнего приготовления.

Соус с грузинским колоритом

Сацебели по праву считается одним из главных атрибутов кавказской кухни. Ни одна трапеза, происходящая в Грузии, не обходится без вкуснейшего соуса с умопомрачительным ароматом. Стоит ли удивляться, что сегодня на просторах всех стран СНГ пряная подливка стала обязательным атрибутом, сопровождающим мясные кушанья? Особенно хорош соус в сочетании с блюдами, приготовленными на мангале: шашлыком, стейками, цыплятами табака, запечёнными овощами и картофелем. Благодаря сацебели все эти изыски приобретают незабываемый вкус.

Необходимые продукты

История грузинской подливки насчитывает не одно столетие. За всё это время рецепт сацебели неоднократно изменялся. Благодаря большому количеству разновидностей соуса каждый гурман может выбрать тот, что больше придётся ему по душе.

Рецепт сацебелиПервозданный рецепт подливки состоял из виноградного, ежевичного и гранатового соков, куриного бульона, молотого красного перца, свежей кинзы, шафрана и грецких орехов. Сегодня набор продуктов более разнообразен: в состав соуса могут входить крапива, хмели-сунели, укроп, барбарис, репчатый лук, кизил, алыча, яблоки, мята, уксус и многое другое. Зачастую основой сацебели служат мясистые помидоры, сладкий болгарский перец, томатная паста, аджика и питьевая вода.

Чтобы консистенция подливки получилась более однородной и нежной, понадобится незаменимый кухонный помощник — блендер. Если этого полезного прибора в хозяйстве нет, тогда можно воспользоваться обычным миксером или ситом с маленькими отверстиями. Однако последний способ потребует большего количества времени.

Готовить соус сацебели в домашних условиях очень просто и недорого. Проверенные рецепты вкуснейшей подливки помогут создать настоящий деликатес кавказской кухни.

Блюдо из винограда

Рецепт приготовления сацебели из винограда непременно понравится всем поклонникам пикантной кухни Кавказа. Для создания поистине вкусного соуса следует использовать слегка недозрелые плоды. Этот момент очень важен, так как именно благодаря ему подливка приобретает невероятно яркий и насыщенный вкус. Грецкие орешки, кинза, аджика и чеснок придают блюду оригинальность и неповторимость. Необходимые продукты:

  • Сацебели из винограда 1 кг неспелого винограда;
  • большой пучок свежей кинзы;
  • 400 грамм грецких орехов;
  • 50 грамм свежей аджики;
  • 10 крупных зубчиков чеснока;
  • 400 миллилитров питьевой воды;
  • соль.

Виноградные ягоды освободить от веточек и листьев, после чего тщательно промыть под проточной водой. Поместить в кастрюлю и залить половиной (от указанного количества) питьевой воды. Отправить ёмкость на умеренный огонь и варить в течение 10 минут. Полученную массу выложить в сито и тщательно протереть. В итоге должна получиться однородная кашица, в которой нет семян и кожицы.

Читайте также:  Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Чеснок освободить от шелухи, промыть и нарезать ножом на мелкие кусочки. Чистую и сухую зелень кинзы мелко нарубить. Соединить чеснок, зелень, грецкие орехи и аджику в чаше блендера. Перемолоть до однородного состояния.

Виноградную массу соединить с ароматной кашицей, после чего добавить оставшуюся воду. Посолить по вкусу, а затем взбить ещё раз. Готовый соус поместить в стеклянную ёмкость, накрыть плотной крышкой и убрать в холодильник на хранение.

Совет: руководствуясь этим рецептом, можно приготовить соус сацебели из ежевики. Ягоды нужно тщательно промыть, а затем перетереть через сито. Далее следует действовать согласно приведённому пошаговому руководству.

Подливка из свежих томатов

Рецепт соуса сацебели из помидоров понравится всем любителям насыщенных томатных подливок. Острый и сладкий перец придаёт блюду незабываемый аромат. Зелень кинзы, укропа и петрушки, а также молотый кориандр, делают вкус соуса более ярким и запоминающимся.

Приготовление томатного сацебели займёт на порядок больше времени, ведь помидоры придётся очистить от кожицы. Это необходимо для того, чтобы подливка получилась нежной и восхитительно вкусной. Однако затраченное время с лихвой окупится гастрономическим удовольствием всех дегустаторов. Для блюда понадобятся следующие продукты:

  • 600 грамм сладкого перца;
  • 1 кг томатов;
  • 8 грамм молотого кориандра;
  • 2 стручка острого перца;
  • по одному большому пучку петрушки, кинзы и укропа;
  • соль, сахар.

Подливка из свежих томатов

Томаты вымыть и опустить в кипяток на несколько минут, после чего ополоснуть под ледяной водой. Благодаря этой процедуре кожица будет легко отходить от мякоти. Снять шкурку, удалить плодоножку и разрезать плоды на 2 части.

Сладкий и горький перец освободить от семян и плодоножки, а затем промыть под холодной водой. Нарубить кусочками любого размера и формы. Чеснок очистить, ополоснуть и пропустить через пресс. Вымытую зелень освободить от стебельков, мусора и пожелтевших листьев.

Соус сацебели в домашних условияхПомидоры, зелень и перец поместить в чашу блендера, и превратить в пюре. При желании эту процедуру можно произвести с помощью мясорубки.

Получившуюся массу вылить в глубокую посуду с толстым дном (казан, утятницу и т. д. ) и отправить на средний огонь. Варить в течение 40—50 минут. Чтобы масса не подгорела, её следует периодически помешивать деревянной лопаткой.

За 5 минут до готовности добавить чеснок, кориандр, соль и сахар. Количество последних ингредиентов следует регулировать на своё усмотрение. Готовый соус снять с огня и остудить, после чего перелить в подходящую для хранения ёмкость.

Совет: томатный сацебели можно заготовить и на зиму. Для этого за несколько минут до готовности в овощную массу нужно добавить 50—100 миллилитров уксуса и немного подсолнечного масла. Затем кипящий соус разливается по стерильным банкам и закатывается крышками.

Сырой вариант с томатной пастой

На дворе зима, а хочется полакомиться вкусным соусом? На помощь придёт рецепт сацебели из томатной пасты. Все составляющие подливки без труда можно приобрести в любое время года. Такой соус непременно украсит новогодний или рождественский стол, а также удивит всех приглашённых своим необычным вкусом и ароматом. Необходимые продукты:

  • Сырой вариант с томатной пастой300 грамм томатной пасты;
  • большой пучок свежей кинзы;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 300 миллилитров воды;
  • 50 миллилитров яблочного уксуса 4%;
  • по 10 грамм сухой аджики и хмели-сунели;
  • соль.
Читайте также:  Как правильно хранить морковь зимой в домашних условиях

Чеснок очистить, промыть, и измельчить с помощью специального пресса. Кинзу промыть и обсушить бумажным полотенцем. Удалить вялые листья и обрезать кончики стеблей. Мелко нарубить.

Соединить зелень, аджику, чеснок и хмели-сунели в глубокой посуде. Довести массу до однородного состояния погружным блендером. Добавить томатную пасту и уксус. Тщательно перемешать, после чего влить холодную питьевую воду. Добавлять жидкость следует до тех пор, пока не будет достигнута необходимая консистенция соуса. Посолить по вкусу и ещё раз тщательно перемешать.

Готовый соус перелить в стеклянную банку и накрыть плотной крышкой. Отправить в холодильник на хранение.

Совет: можно усовершенствовать вкус соуса, проварив его на медленном огне в течение 10 минут. Затем сацебели следует остудить и отправить на хранение в холод.

Гранатовое великолепие

Приготовить сацебели можно не только из томатной пасты, свежих помидоров или винограда. Один из самых оригинальных и вкусных рецептов — соус из гранатового сока. Для создания оригинальной подливки понадобится самый простой набор продуктов: грецкие орехи, красный перец, кориандр и плод граната. Есть лишь одно важное условие — фрукт должен быть крупным, спелым и сладким. Лишь из такого граната получится поистине великолепный соус с потрясающим насыщенным вкусом. Для приготовления понадобятся:

  • 200 грамм ядер грецких орехов (обжаренных);
  • небольшой пучок кинзы;
  • 1 крупный плод граната;
  • красный молотый перец, соль.

Гранатовое великолепие

В первую очередь нужно приготовить гранатовый сок. Для этого плод следует очистить от кожуры, а затем разобрать на зёрна. Подготовленный продукт выложить в марлю, сложенную в 5—6 слоёв, и, взяв её за края, собрать в мешочек так, чтобы весь фрукт остался внутри. Получившийся узелок сильно скрутить, выжимая сок в глубокую ёмкость. Из крупного сочного граната должно получиться около 200 миллилитров жидкости.

Кинзу хорошенько вымыть, освободить от стебельков, а затем нарезать крупными кусочками. Обжаренные ядра грецких орехов выложить в чашу блендера, добавить измельчённую зелень кинзы и перемолоть до однородного состояния. Посолить и поперчить, ориентируясь на свой вкус.

Небольшой струйкой влить гранатовый сок, регулируя им густоту соуса. Гранатовую подливку вылить в ёмкость, предназначенную для хранения. Закрыть плотной крышкой и отправить в холодильник на 3—4 часа. Спустя указанное время соус готов к употреблению.

Совет: для приготовления сацебели можно использовать готовый гранатовый сок. Однако не следует приобретать продукт, упакованный в тетрапак. Как правило, в пачках продают лишь восстановленный сок, который лишь отдалённо напоминает натуральный ингредиент. Настоящий продукт, полученный из зёрен спелого граната, можно приобрести в фреш-барах или у продавцов, торгующих свежими гранатами.

Читайте также:  Приготовление овощных блюд: простые рецепты с патиссонами

Сацебели сливовый

Ещё один необычный рецепт соуса — сацебели из сливового пюре. Такая подливка имеет совершенно необычный вкус, который покоряет сердца гурманов с первой пробы. Волшебное сочетание различной свежей зелени, чеснока, острого и сладкого перца, аджики, уксуса и сливового пюре создаёт изумительную и совершенную гармонию вкуса, аромата и внешнего вида. Необходимые продукты:

  • 2 кг сливового пюре;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 3 головки чеснока;
  • по одному небольшому пучку базилика, кинзы и майорана;
  • 25 грамм сухой аджики;
  • 100 миллилитров столового уксуса;
  • соль, сахар.

Сацебели сливовый

Сливовое пюре поместить в глубокую ёмкость, пригодную для варки. Отправить на медленный огонь и уваривать до тех пор, пока масса не загустеет. Готовое пюре должно с трудом стекать с ложки.

Пока масса варится, следует заняться подготовкой остальных ингредиентов. Острый и сладкий перец освободить от семян и хвостиков, после чего промыть под холодной водой. Нарезать кусочками произвольного размера.

Чеснок очистить, зелень освободить от стеблей. Подготовленные ингредиенты ополоснуть и обсушить. Нарезать небольшими кусочками.

Сложить перец, зелень и чеснок в чашу блендера. Перемолоть массу до состояния однородного пюре. После того как фруктовая кашица загустеет, в неё следует добавить подготовленное овощное пюре. Периодически помешивая, довести массу до кипения.

Добавить сухую аджику, уксус, соль и сахар. Количество последних компонентов можно варьировать на своё усмотрение. Тщательно перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Готовый соус остудить, после чего разлить в удобные баночки. Хранить в холодильнике.

Совет: для приготовления подливки можно использовать любую свежую зелень. Базилик и майоран — весьма специфические травы, поэтому их можно заменить укропом и петрушкой. Исключение составляет лишь кинза — этот ингредиент является обязательным компонентом настоящего грузинского соуса.

Общие рекомендации

Приготовление сацебели — творческий процесс. Кавказская кухня поощряет эксперименты со специями, пряностями и травами. Решив сделать вкусную подливку, можно включить всю свою фантазию и вдохновение. Однако чтобы соус получился действительно вкусным и ярким, следует учитывать некоторые особенности и нюансы его приготовления:

  1. Приготовление сацебелиЧтобы вкус соуса был более насыщенным, его следует разводить не водой, а куриным бульоном.
  2. Если приготовление соуса не требует тепловой обработки, то его необходимо съесть в течение 5 дней. В противном случае он испортится.
  3. Подавать соус к столу следует в охлаждённом виде.
  4. Кавказская кухня поощряет использование уксуса. Благодаря этому продукту блюда приобретают остроту и приятную кислинку, а хранятся значительно дольше.
  5. Сацебели подают не только к мясу или рыбе. Этот соус великолепно гармонирует с овощами, фасолью, макаронными изделиями, рисом и многими другими блюдами.

Благодаря своему аппетитному виду, яркому вкусу и головокружительному аромату сацебели не только разнообразит ежедневное меню, но и украсит любой торжественный стол. Подливка, приготовленная по всем правилам кавказской кухни, не оставит равнодушным ни одного гурмана. Приятного аппетита и самого пикантного сацебели!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: