Способы засолки капусты в домашних условиях

Как солить капустуОдним из самых любимых продуктов в каждой семье издавна является капуста. Этот универсальный овощ содержит много витаминов, микроэлементы, клетчатку и грубые волокна, способствующие улучшению пищеварения. Достоинства этого продукта сложно переоценить. Употребляют культуру в сыром виде, также ее жарят, тушат, варят, солят и маринуют. Самым любимым методом приготовления среди любителей этого овоща является засолка капусты.

Исторические факты

По одному из древнегреческих преданий юный бог Дионис, внебрачный сын Зевса и управитель растительного мира и виноградарства, явился в Грецию и принес с собой увлекательную музыку, бесконтрольное пьянство и разврат. Правитель Ликург, который был ярым противником алкоголя, напал на войско Диониса. В битве погибло много наложниц, которые сопровождали повелителя вина и пива в дальних путешествиях.

Оскорбленный бог Дионис бросился на Ликурга и жестоко избил его плетью из виноградной лозы. Слезы полились из глаз несчастного грека. Падая на землю, они превращались в капусту, которая походила на головы убитых женщин. С тех пор капусту стали почитать как антиалкогольный символ. В Греции верили, что этот овощ снимает похмелье и возвращает здоровье, если его посолить.

В литературе сохранились описания того, что виноградная лоза, посаженная рядом с капустным полем, отклоняется в противоположную сторону. В настоящее время известен факт, что эту овощную культуру нельзя сажать рядом с виноградом, так как кочаны ее не будут правильно развиваться и не дадут хороший урожай.

Химический состав и описание

В Европу овощ прибыл из жаркой Африки. Его родиной принято считать Египет. Культура быстро распространилась по европейским странам и завоевала большую популярность у людей благодаря уникальному химическому составу. Этот овощ обладает необычным свойством. После засолки (естественный процесс брожения капустного сока и сахарозы) пищевая ценность продукта увеличивается по сравнению с витаминным составом свежего овоща:

  1. Как правильно солить капустуБелки, которые в большом количестве содержатся в кислой капусте, обеспечивают организму правильный обмен веществ, рост и метаболизм клеток и тканей.
  2. Углеводы человек чаще всего получает из растительной пищи. Они способствуют расщеплению белков и жиров, выведению из организма токсинов. Волокна клетчатки пагубно влияют на патогенные микроорганизмы и способствуют созданию здоровой микрофлоры кишечника.
  3. Большое содержание витаминов и микроэлементов положительно влияет на мужское здоровье. При регулярном употреблении в пищу кислой капусты мужчинам обеспечен запас энергии и процесс выработки тестостерона до преклонных лет.
  4. Большое содержание аскорбиновой кислоты повышает иммунитет.
  5. Ряд химических элементов, которые содержатся в соленом продукте, способны замедлить рост раковых клеток.
  6. Вещества, входящие в состав этого блюда, понижают уровень холестерина и нормализуют давление.
Читайте также:  Золотые рецепты заготовок из тыквы на зиму

При регулярном употреблении квашеной капусты повышается устойчивость организма к стрессам, укрепляется иммунитет, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Благодаря низкому содержанию калорий продукт включают в состав диетических блюд. Сок кислой капусты с успехом применяется для ухода за кожей лица. Процедура способствует обогащению клеток витаминами и придает коже свежий и здоровый вид.

Методы приготовления соленой капусты

Особенности маринования капустуХрустящая квашеная капуста — самая популярная холодная закуска на каждом застолье. Исключительно полезные свойства этого блюда дополняются способностью расщеплять жиры и нейтрализовать алкогольную интоксикацию после банкета. Способы засолки капусты бывают разные: с добавлением моркови, чеснока, свеклы, фруктов. У каждой хозяйки существует свой любимый рецепт, как солить капусту в домашних условиях.

Читайте также:  Вкусные рецепты приготовления заправки для борща на зиму

С использованием рассола

Ингредиенты: вода — 1 литр, капуста — 3 кг, морковка свежая — 2 штуки, соль каменная (йодированная соль не подходит) — 2 столовых ложки, сахар — 1 столовая ложка, лавровый лист — 4 штучки, перец черный — 5 горошин.

Чтобы приготовить простой рассол, нужно закипятить один литр воды, добавить соль и сахар. Рассолу необходимо дать остыть. Затем следует подготовить капусту: снять 4 верхних листа (под ними вилок точно будет чистым) нашинковать тонкой соломкой при помощи острого ножа. Очистить и натереть на крупной терке морковь. Овощи смешать и слегка смять руками, чтобы появился сок.

Квашеная капуста по бабушкиному рецепту

Заполнить овощами чистые стеклянные банки, перекладывая лавровым листиком и горошинами перца. Банки залить остывшим рассолом и неплотно закрыть крышками, убрать в прохладное место. Каждые 12 часов банку с солением необходимо протыкать до самого дна деревянной палочкой или спицей. По этому рецепту капуста готовится 4—5 суток.

Быстрый способ

Не все хозяйки знают, как быстро и вкусно солить капусту, если неожиданно нагрянули гости. Салат, приготовленный по этому рецепту, готов к употреблению через 1 час:

  1. Вилок весом 2,5 кг порезать мелкой соломкой, три морковки натереть на крупной терке, пять зубочков чеснока порезать тонкими пластинками. Овощи уложить в стеклянную банку.
  2. В кипящую воду (1 л) добавить 2 столовые ложки каменной соли и 100 г сахара. Снять кастрюлю с плиты и ввести в маринад 100 г уксуса и 200 г растительного масла.

Залить горячим маринадом овощи, прикрыть крышкой и оставить остывать. Приготовленная таким способом капуста хорошо хранится в холодильнике.

С добавлением яблок

Среди различных способов засолки этого уникального овоща следует выделить посол с добавлением яблок. Этот замечательный рецепт очень вкусной домашней соленой капусты всегда был чрезвычайно популярен на Руси. Фрукты следует выбирать кислые, поздних сортов. Овощи при использовании этого рецепта остаются хрустящими и сохраняют свежий цвет. Технология приготовления:

  1. Как шинковать капустуОколо 10 кг очищенной капусты нашинковать, 500 г моркови натереть на терке, 500 г очищенных от сердцевинок яблок порезать тонкими дольками. Все перемешать.
  2. Довести до кипения 4 литра воды и всыпать 250 г соли.
  3. Стеклянные банки плотно заполнить овощами и залить теплым рассолом.

Этим способом можно законсервировать салат на зиму. Банки следует простерилизовать, а овощи залить кипящим маринадом и закатать железными крышками.

Соления капусты

Квашеные овощи являются продуктом, полученным в результате живого брожения молочно-кислых бактерий. Чтобы избежать развития плесени и болезнетворных микробов, следует помнить о некоторых правилах перед тем, как засолить капусту в домашних условиях:

  1. Маринования капусты в банкиКочаны, отобранные для засолки, должны быть целыми, без трещин и загрязнений.
  2. Капуста должна быть плотной и светлой. Зелёные и поврежденные слизняками листья необходимо удалить.
  3. Посуда и инвентарь, которые используются при приготовлении, должны быть чистыми.
  4. Дольше сохраняется капуста, в которую добавляют бруснику или клюкву, так как ягоды содержат натуральные консерванты.
Читайте также:  Золотые рецепты приготовления суточной капусты в маринаде

На Руси посолку на зиму капусты начинали на Сергиев День. В процессе соления традиционно принимала участие вся семья: одни очищали, другие шинковали, третьи перетирали и складывали в бочонки. Квашеная капуста хранилась в погребах и кладовых до весны.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: