Томатный кетчуп в домашних условиях — заготовки на зиму

Кетчуп в домашних условиях на зимуИзвестно, что в магазинном кетчупе столько же томатов, сколько и в чипсах картошки. Поэтому в последнее время стал популярным кетчуп, приготовленный в домашних условиях на зиму. Он может сделать максимально аппетитным любое мясное блюдо. Существует большое количество рецептов домашнего кетчупа из помидоров на зиму. Каждая хозяйка пытается внести свою изюминку в стандартный рецепт.

Вся правда о продукте

Кетчуп не всегда делали из помидоров. Изначально, ещё в ХVIII веке, вкусный соус готовили из анчоусов, фасоли, грибов и чеснока с добавлением вина или каких-либо других алкогольных напитков. А само слово «кетчуп» пошло от китайского koechiap — соус с консервированной рыбой. Первым в промышленных масштабах производством томатного кетчупа занялся Генри Джек Хайнц ещё в 1876 году. Его рецепт по сей день считается самым лучшим и держится в строгом секрете.

На сегодняшний день существует много вопросов, связанных с пользой или вредом этого продукта. Но сколько бы об этом ни говорили, меньше любителей томатной приправки не становится.

Можно рассмотреть основные плюсы и минусы кетчупа:

  1. Как приготовить кетчуп из помидоровПольза. Главный ингредиент — спелые помидоры, которые перетирают в пюре и добавляют болгарский перец, сушёный лук, стандартные специи и пряности. Также возможно использование яблочного, свекольного или сливового пюре. И если в соус больше не вводить никаких ингредиентов, то его смело можно назвать полезным, так как любой натуральный продукт несёт для здоровья свою ценность. Помидоры сами по себе богаты минеральными веществами (калий, магний, цинк, фосфор и кальций), органическими кислотами, витаминами группы В, Е и С. Томаты ещё являются хорошими антиоксидантами.
  2. Вред. Часто можно услышать, что томатный соус является примером нездоровой пищи, так как в нём полно химии — вредных добавок и консервантов. На полках в магазинах можно найти большое количество соусов, но понять, какой из них наименее вреден можно только с помощью ГОСТа. У кетчупа высшего сорта содержание томатов будет около 40%, а у низшего — 15%. Ещё одним минусом является то, что кетчупы продают в пластиковых бутылках, то есть продукт не проходит стерилизацию и со временем там происходит процесс адгезии (выщелачивание полимерного вещества, которое впитывается непосредственно продуктом).
Читайте также:  Особенности и рецепты заготовок борща в банках на зиму

Вкусный кетчуп из томатов

При покупке томатного соуса, как и всех других продуктов питания, необходимо смотреть дату производства. Продукт в стеклянной бутылке имеет довольно большой срок годности: от полугода до двух лет. Кроме того, нужно обращать внимание на сам продукт: если в нём видно много пузырьков воздуха, то не стоит брать его, так как здесь явно нарушена технология изготовления. Откупоренный соус следует хранить в холодильнике.

Интересные факты

Кетчуп — самая вкусная добавка к еде. Часто без этого томатного соуса блюдо является незавершённым. Кроме того, известен ряд интересных и удивительных фактов об этом продукте, которые ни в коей мере не относятся к кулинарии:

  • Рецепт кетчупа на зимуВ XIX веке эту приправу использовали как лекарство от диареи и диспепсии.
  • Этот продукт является хорошим антиоксидантом.
  • Соус рекомендуют желающим похудеть, так как он совершенно не содержит жира и в нём всего лишь 16 калорий на 100 грамм продукта.
  • В 1949 году в США на заводе по производству продукта Г. С. Саппиджера была возведена огромная бутылка кетчупа высотой почти 52 м.
  • Замечено, что дети употребляют на 50% продукта в год больше, чем взрослые.
  • Настоящий, хорошего качества кетчуп не должен вытекать сам из бутылки, для его извлечения необходимо встряхнуть ёмкость.
  • Томатный соус является отличным и моющим средством.
  • Он отлично полирует любые металлы.
  • Продукт используют для чистки серебра и меди.

Настоящий домашний кетчуп

По вкусовым качествам домашний кетчуп ничем не уступает магазинному. Его большим плюсом является то, что он совершенно натуральный, так как готовится без крахмала и красителей. Приготовление кетчупа в домашних условиях из помидор занимает не сильно много времени. Для этого необходимы следующие заготовки:

  • Как сварить кетчуп на зимупомидоры — 4−6 кг;
  • лук — 2−3 головки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • уксус (9%) — 1 стакан;
  • перец — 2 ч. л.;
  • горчица или горчичные семена — 2 ч. л.;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 50 г;
  • гвоздика — 6 звёздочек;
  • небольшой кусочек корицы;
  • семена сельдерея — ½ ст. л.
Читайте также:  Золотые рецепты заготовок из тыквы на зиму

Особенности приготовления кетчупа

Работа не займёт много сил и времени. Сначала необходимо потушить помидоры с мелко порезанным луком в эмалированной кастрюле. Для этого нужно мелко нарезать овощи. Тушение должно длится не больше 20 минут. Охлаждённую массу перетереть через сито. Затем полученный сок варить до тех пор, пока его количество не станет наполовину меньше. Все приготовленные заранее пряности сложить в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу. Варить в течение ещё 10 минут. Перед окончанием варки посолить, посахарить, добавить уксус и мелко нарезанный чеснок. Ещё горячий кетчуп необходимо разлить в простерилизованные заранее банки и сразу закупорить.

Рецепт китайского соуса

Решиться приготовить домашний томатный кетчуп может не каждая хозяйка. Считается, что проще сбегать в ближайший магазин, выбрать понравившийся соус и заправить им приготовленные блюда. Но в этот момент мало кто задумывается, что кетчуп своими руками будет более полезен. Например, у китайского кетчупа в домашних условиях на зиму рецепт очень прост. Необходимы следующие ингредиенты:

  • Как варить кетчуп на зимупомидоры — 3 кг;
  • уксус — 150 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • молотая гвоздика — 5 г;
  • сахар — 400 г;
  • соль — 50 г;
  • молотая корица — 30 г.

Сначала необходимо протереть помидоры через сито или дуршлаг (чем меньше отверстия, тем лучше). Затем в эмалированной посудине полученную массу ставим на медленный огонь. В этот же момент добавляем специи. А пряности нужно поместить в марлевый мешочек, который легко сделать самостоятельно, и положить в кастрюлю. Варить необходимо до тех пор, пока масса примет вид соуса. Убрать с огня и удалить мешочек со специями. Готовую смесь разлить в простерилизованные банки и закупорить.

Читайте также:  Пять самых вкусных рецептов зелёных помидоров по-корейски

Западноевропейская томатная приправа

Приготовить кетчуп в домашних условиях можно быстро и вкусно. Многие хозяйки уже отошли от покупки магазинного варианта, так как домашний приготовлен без всякой химии. Его может употреблять даже ребёнок. Западноевропейский соус готовится из доступных ингредиентов:

  • Добавки к кетчупупомидоры — 5−6 кг;
  • 3% уксус — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • молотый красный перец — ½ ч. л.;
  • корица — ½ ч. л.;
  • молотый мускатный орех — ½ ч. л.;
  • гвоздика — 3 звёздочки.

Готовка не требует лишних затрат времени и сил. В первую очередь необходимо очистить помидоры от кожицы. Это легко сделать, если предварительно обдать овощи кипятком. Затем следует их нарезать и варить в течение 25 минут. В этот момент следует добавить соль. Далее томатную массу перетереть через сито и добавить пряности и уксус.

Для полной готовности следует повторно проварить смесь ещё в течение 30−40 минут на медленном огне, не допуская подгорания. Необходимо заметить, что остроту и сладость хозяйка может регулировать самостоятельно в зависимости от добавленных специй и пряностей.

Время не стоит на месте. Совсем небольшое количество лет назад советский человек не знал, что такое кока-кола, гамбургер, йогурт, чипсы и т. п. Красивое слово «соус» было заменено простым — «подливка». А в сериалах красивые блюда были приправлены чем-то красным и белым.

Сейчас, погрузившись в омут буржуазного кулинарного разврата, человек понимает, что это были кетчуп и майонез, которые стали неотъемлемой частью нашей кулинарной жизни.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Аноним

    :|

  2. Лариса

    Никогда не покупаю кетчуп в магазине, потому что в нес столько много химии. Другое дело, приготовленный самостоятельно, да из домашних помидорчиков. Вкусняшка. Варю его всегда из целого ведра томатного сока, который делю на две части. Из одной части готовлю острый кетчуп, а из другой — сладкий, для детей.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: