Заготовка свеклы на зиму: несколько очень вкусных рецептов

Золотые рецепты заготовок из свеклы на зимуСвекла (буряк) — это один из немногих корнеплодов, который можно хранить на протяжении всей осени, зимы и даже весны в свежем виде. Однако всегда хочется разнообразить вкусовые впечатления от пищи, поэтому этот корнеплод стремятся различными способами заготовить на зиму. Есть очень вкусные рецепты из свеклы, которые могут украсить и оживить любое меню. Она очень хорошо подходит для переработки: ее квасят, маринуют, сочетают с другими овощами в виде икры и салата.

Разнообразные салаты

Свекольных салатов много. Каждая хозяйка готовит их по-своему, проявляя свою фантазию. Всех их перечислить невозможно, поэтому ниже приведен перечень особо оригинальных и простых заготовок на зиму из свеклы, которые наверняка станут любимыми.

Корейский рецепт

Эта закуска, как и большинство корейских салатов, отличается пряным вкусом и ярким ароматом. Готовить ее очень просто. Для нее понадобится взять:

  • Свекла на зимусвежего чеснока — три крупных зубчика;
  • рафинированного кукурузного или подсолнечного масла — 125 мл;
  • свеклы — 500 г;
  • столового уксуса — 54 мл;
  • паприки, соли и перца молотого черного — 4 г;
  • измельченных семян кинзы (кориандра) и сахара — 5 г.

Корнеплод моют, очищают от кожуры, натирают на терке для корейской моркови. Получившейся соломке нужно дать постоять, а затем, добавив нужное количество уксуса, сахара и соли, как следует все перемешать. Масса даст сок, который нужно слить, добавить кориандр, а также перец и измельченный чеснок.

Затем следует снова все тщательно перемешать. На следующем шаге подогретое в сотейнике масло добавляют к свекольной массе и, окончательно все смешав, раскладывают получившийся салат в чистые банки. Хранить блюдо нужно в холодильнике под крышкой.

Морковная закуска

Для этого салата потребуются яблоки. Они должны быть кислыми, например, для этого хорошо подойдет Антоновка. Без яблок этот салат не получится особенным. Для него нужно взять:

  • Заготовка свеклы на зиму в банкахводы очищенной — 54 мл;
  • крупных морковок — 1,2 кг;
  • яблок кислых — 1,8 кг;
  • буряка — 3,5 кг;
  • масла подсолнечного — 350 мл;
  • соли поваренной — 150 г.

Буряк моют, а затем варят прямо в кожуре в течение 30 минут. Свекла должна быть сварена не полностью, а лишь наполовину. Затем корнеплод нужно хорошо остудить, очистить от шкурки и натереть на крупной терке.

Читайте также:  Рецепты приготовления салата из капусты с болгарским перцем

У яблок срезают кожицу, вырезают серединку с семенами и мелко нарезают (натирают). Морковь тщательно промывают, удаляют кожуру, натирают на крупной терке. Всю массу складывают в глубокую кастрюлю, добавив туда воду, хорошо перемешивают. Затем к полученной массе добавляют нужное количество масла и соли, все тушат на малом огне. Как только она закипит, ее нужно еще тушить не менее 10 минут. Готовый салат перекладывают из кастрюльки по банкам, которые предварительно стерилизуют для того, чтобы в них закатать салат.

Салат Аленушка

Это блюдо — еще одна вкусная заготовка свеклы в банках на зиму. Оно удачно дополнит практически любой гарнир или мясо. Для него потребуются следующие продукты:

  • Рецепты свеклы на зимубуряк — 3,2 кг;
  • перец болгарский, репчатый лук — по 530 г;
  • морковь — 520 г;
  • помидоры — 2,1 кг;
  • свежий чеснок и сахарный песок — по 200 г;
  • столовый уксус (9%) — 18 мл;
  • соль поваренная — 100 г;
  • перец острый — 1 стручок;
  • масло кукурузное или подсолнечное — 200 мл.

Морковь и красные корнеплоды хорошо промывают, очищают от кожуры, крупно натирают. Болгарский перец и лук нарезают брусочками, а томаты и чеснок измельчают в блендере. В глубокую кастрюлю наливают масло и слегка обжаривают лучок. Потом в нее добавляют морковную стружку и болгарский перец, все это обжаривают 2−3 минуты.

К смеси прибавляют свеклу, все хорошо перемешивают и тушат с закрытой крышкой 8 минут. Затем в овощную массу добавляют чеснок, помидоры, острый перчик, а также соль, уксус и сахар. Заготовка тушится еще 40 минут при закрытой крышке. Горячий салат сразу из кастрюли раскладывают по стерилизованным баночкам и закатывают.

Помидорно-свекольное чудо

Этот салат делать очень легко. Он имеет необычный вкус и подойдет в качестве закуски к большинству овощных гарниров, мясных рагу и блюд из рыбы. Для него понадобится взять:

  • Свекла на зиму в банкахсладких помидоров — 1 кг;
  • буряка — 3 кг;
  • масла подсолнечного без запаха — 500 мл;
  • моркови — 1 кг;
  • уксуса столового (9%) — 250 мл;
  • свежего чеснока — 100 г;
  • соли — 90 г;
  • сахара — 125 г;
  • острого красного молотого перца — 4 г.

Красные корнеплоды тщательно моют, очищают от шкурки, а затем крупно натирают на терке. В кастрюле или сотейнике разогревают масло, а затем, выложив туда свекольную стружку и сахар, тушат 15 минут. К свекле добавляют морковь и снова тушат до полусырого состояния. К массе добавляют нарезанные томаты, острый перец, чеснок, соль и уксус. Салат перемешивают и, доведя до кипения, тушат еще 10 минут. Салат раскладывают в стерилизованные банки горячим. После этого банки закатывают.

Читайте также:  Рецепты цветной капусты по-корейски и способы приготовления

Сладкий перчик

Салат отличается пикантным вкусом. Особенно хорошо подходит эта закатка для мясного рагу. Для салата потребуются следующие продукты:

  • болгарский перец — 450 г;
  • репчатый лук — 550 г;
  • буряк — 3 кг;
  • масло постное подсолнечное или кукурузное — 250 мл;
  • сахарный песок — 125 г;
  • вода очищенная — 50 мл;
  • поваренная соль — 60 г;
  • столовый уксус (9%) — 150 мл.

Корнеплод тщательно моют, варят до полусырого состояния, режут тонкой соломкой или натирают на терке. Сладкий перчик нарезают небольшими брусочками, а репчатый лук — кольцами (полукольцами). В сотейник наливают нужное количество масла и воды, затем отмеряют порцию соли, сахара и уксуса, все перемешивают и доводят до кипения.

Очень вкусные рецепты заготовок из свеклы на зиму

К смеси прибавляют болгарский перец и лук, перемешивают и тушат 10 минут. После этого в массу выкладывают вареные корнеплоды и еще 10 минут тушат при закрытой крышке. Салат раскладывают по стерилизованным баночкам горячим, а затем его сразу же закатывают.

Свекла с кабачками

Салат особенно придется по вкусу тем людям, которые любят пряные блюда. Вкус у салата необычный и яркий. Для него потребуются следующие продукты:

  • репчатого лука — 1,5 кг;
  • кабачков или цукини — 4 кг;
  • красной свеклы — 1,5 кг;
  • соли — 120 г;
  • масла очищенного подсолнечного — 250 мл;
  • сахара — 500 г;
  • столового уксуса (9%) — 125 мл;
  • гвоздики, черного перца молотого и корицы — по вкусу.

Салаты из красного корнеплода для закатки в банки, приготовление квашеного буряка

Корнеплод тщательно моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке. У кабачков удаляют кожицу и семена, нарезают маленькими брусочками. Лук чистят и измельчают. Кабачки и свеклу смешивают с луком в сотейнике, а затем добавляют к смеси приправы, соль, сахар, масло и уксус. Все смешивают и, доведя до кипения, тушат еще 30 минут при закрытой крышке на медленном огне. Салат раскладывают по стерилизованным баночкам и сразу же закатывают.

Чесночная заготовка

Это очень пикантный салат. Он подойдет практически к любому блюду из мяса или овощей, станет излюбленной закуской в зимнем меню. Его очень просто приготовить. Для него потребуется:

  • головка свежего чеснока;
  • буряка — 500 г;
  • соли — по вкусу;
  • сахарного песка — 50 г;
  • острого красного перца — 1.5 г;
  • острого черного перца — 1.5 г;
  • масла рафинированного растительного — 125 г;
  • столового уксуса (9%) — 125 мл.
Читайте также:  Как быстро и вкусно посолить хрустящую капусту в банке

Корнеплод моют и очищают, а затем режут тонкими брусочками. Чеснок чистят и измельчают. В разогретом масле немного припускают чеснок, затем к нему добавляют свеклу и тушат 20 минут. После этого к массе добавляют смесь перцев, сахар и соль, тушат еще 20 минут. Когда до окончания тушения останется пять минут, в смесь вливают уксус, перемешивают салат. В таком виде его еще горячим кладут в стерилизованные банки и закатывают их.

Квашеный буряк

Квашение — это еще один вид заготовки свеклы на зиму. Рецепты с этим корнеплодом в большинстве случаев содержат уксус. Этот вариант приготовления является более полезным для желудка, т. к. включает в себя только соль. Закуска выходит очень вкусной. Кто-то утверждает, что она даже вкуснее маринованной свеклы. Для нее потребуется:

  • поваренной соли — по вкусу;
  • свеклы — 1 кг;
  • воды очищенной — 1 л.

Свеклу тщательно промывают, очищают от шкурки, нарезают брусочками, а затем плотно укладывают в простерилизованные банки.

Рассол сделать просто: нужно смешать воду и соль. Им заливают содержимое банок, в каждую из которых нужно положить сверху небольшой груз, закрыть пленкой с отверстиями или тканью. Квашение происходит в течение двух недель. Если на поверхности рассола появляется пена, то ее нужно аккуратно удалить из банки.

Овощная икра со свеклой

Такая свекольно-овощная икра относится к золотым рецептам заготовок из свеклы на зиму. Это неслучайно, ведь ее можно употреблять не только с любым гарниром или мясом, но и со свежим хлебом. Для икры понадобятся следующие составляющие:

  • Золотой рецепт свекольной икры с добавлением овощейсвеклы — 3 кг;
  • моркови — 2 кг;
  • перца сладкого болгарского — 2 кг;
  • свежего чеснока — две головки;
  • пучок укропа и петрушки;
  • масла рафинированного растительного — 250 мл;
  • перца черного горошком — 10 горошин;
  • поваренной соли — по вкусу.

Все овощи рекомендуется тщательно вымыть, по необходимости очистить и измельчить в однородную массу. Измельченные овощи перекладывают в кастрюльку, добавляют к ним масло, зелень, соль и перец, готовят до закипания. Как только масса закипит, ее варят еще полтора часа, а затем горячей раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: