Рецепты арбузного варенья из мякоти и корочек

Варенье из арбуза рецепт Ароматное варенье на зиму можно варить из любых фруктов и ягод, некоторых овощей, цветов и молодых еловых шишек. Попробовать приготовить варенье из арбуза должна каждая хозяйка. Помимо сногсшибательного аромата, такой десерт еще и потрясающе выглядит: алые кусочки арбуза, прозрачные, словно мармелад, в тягучем желтоватом сиропе. Рецептов варенья из арбуза много, можно выбрать подходящий по вкусовым предпочтениям.

Полезные свойства и противопоказания

Родина большой ягоды — жаркая Африка. В современном мире бахчевую культуру культивируют более чем в ста странах. В государствах постсоветского пространства полосатая ягода начинает созревать во второй половине августа. Арбуз — однолетняя культура, имеющая овальные или округлые плоды от тёмно-зелёного до бледно-зелёного цвета с прожилками и без, обладающая сочной красной мякотью.

Арбуз — идеальный диетический продукт, обладающий невероятно низкой калорийностью — не более 30 килокалорий на 100 граммов продукта. В арбузе есть масса преимуществ по сравнению с другими овощами и фруктами. Ягода обладает большим количеством витаминов и аминокислот, причём содержатся они не только в мякоти, но и в семечках и корочке.

Арбузное варенье поддержит иммунитет домочадцев в холодное время года, став неиссякаемым источником необходимых витаминов и минералов.

Среди основных групп полезных составляющих можно выделить следующие:

  • Каротин, полный спектр витаминов D, B, C, PP — наличие этих компонентов благотворно влияет на состояние жёлчного пузыря и работу печени, препятствует активному образованию каменных соединений. Арбуз обязательно включают в диету при хроническом гепатите.
  • Соли железа и фолиевая кислота — принимают участие в процессах кровообразования и кроветворения, что положительно влияет на болезни крови: малокровие и анемию.
  •  арбузное варенье рецепт Большое количество калия. Этот химический элемент способствует измельчению и выведению камней из почек. Поэтому арбуз так славится ускоренным мочегонным эффектом.
  • Содержащаяся в огромных объёмах клетчатка поглощает и выводит шлаки и токсины, находящиеся в кишечнике, что значительным образом улучшает пищеварительные процессы.
  • Ликопин — элемент, обладающий мощным противоопухолевым эффектом.
  • Цинк и селен, содержащиеся в масле арбузных семечек, благотворно влияют на работу предстательной железы и в целом укрепляют мочеполовую систему мужчин.
  • Для микрофлоры кишечника крайне полезны аминокислоты, содержащиеся в арбузных корках. При дисбактериозе поможет отвар или варенье из засахаренных корочек.

При столь обширном списке полезных качеств есть и ряд противопоказаний. Варенье, из чего бы оно ни готовилось, содержит в себе огромное количество сахара, что категорически противопоказано людям, страдающим повышенным уровнем сахара в крови. Если такие проблемы существуют, то лучше при употреблении арбуза держать на контроле уровень глюкозы.

Ещё эти ягоды (как ни одна другая культура) уязвимы перед нитратами. В процессе удобрения культура активно впитывает в себя пестициды. Допустимый уровень нитратов часто бывает превышен, что может крайне негативно сказаться на здоровье, вызвав сильнейшие отравления. Поэтому, лакомясь сахарной ягодой в период созревания, лучше иметь при себе специальный прибор, измеряющий количество нитратов в продукте.

Читайте также:  Семь простых рецептов варенья из облепихи на зиму

Советы по варке арбузного варенья

Если соблюдать ряд нехитрых советов, можно получить вкусный продукт с максимально сохранёнными витаминами. Арбузное варенье некапризное в готовке, но есть определённые нюансы:

  1. Варенье из мякоти арбуза Во время нагревания заготовки необходимо постоянно помешивать массу лопаточкой. Иначе сахар будет пригорать ко дну ёмкости.
  2. Рецепт арбузного варенья из мякоти предполагает использование более поздних сортов. В таких плодах больше глюкозы и сахарозы, благодаря этому варенье будет гуще и насыщеннее по вкусу. К тому же поздние сорта содержат в себе меньше косточек.
  3. Для приготовления варенья из мякоти лучше брать кастрюлю или таз побольше. Варенье будет сильно пениться и выделять много сока.
  4. Если хочется приготовить прозрачное варенье из корок, то брать для этого нужно только лишь белую часть. Чтобы продукт получился с розовым оттенком, на корочках нужно оставить немного мякоти.

Необходимо также помнить, что десерт из мякоти будет готовиться гораздо дольше, чем из корок. Но при этом получится более насыщенная масса, обладающая выраженным ароматом.

Рецепты приготовления

Арбуз — уникальный продукт. Из него можно делать сладкие компоты, солёные закуски — маринованные и солёные заготовки, мармелад, цукаты. Но сегодня речь идёт об арбузном варенье. Пусть оно не так популярно в последнее время, но в то же время нельзя списывать его со счета. Десерт можно варить из мякоти и корок: безотходность ягоды — это ещё один неоспоримый плюс.

Классический вариант

Рецепт варенья из мякоти арбуза прост и не требует множества ингредиентов. Можно взять половину арбуза и половину дыни — получится очень необычное нежное лакомство. В качестве компонентов необходимо взять:

  • Арбузное варенье из мякоти рецептарбузная мякоть — 2 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • половина лимона или половина чайной ложки лимонной кислоты;
  • по желанию можно добавить коричную палочку.

Для рецепта нужен исключительно спелый арбуз красных или розовых сортов. В идеале необходимо взять сорт арбуза без косточек или с малым количеством семечек. Но это необязательно, т. к. на вкус продукта не влияет, просто уменьшает время обработки мякоти. Плоды вымыть в проточной воде, вытереть. Нарезать кругами или дольками — выбрать наиболее удобный вариант. Корочки обрезать, а мякоть нарезать небольшими кубиками.

Арбузные семечки выбрать, вычищенную мякоть сложить в чистую эмалированную посуду. Лучше использовать эмалированную миску — в ней будет быстрее идти процесс выпаривания лишней жидкости. Кусочки мякоти пересыпать половиной сахарного песка и оставить их на три часа, должен выделиться арбузный сок. Его количество будет зависеть от спелости и сорта бахчевой культуры. Водянистыми чаще всего бывают недозрелые плоды.

Читайте также:  Заготовка черноплодной рябины на зиму: лучшие рецепты

Арбузное варенье из мякотиВ спелом арбузе меньше влаги, но сок получается более сладким, ароматным. Да и варенье готовится со спелого арбуза в несколько раз быстрее. Спустя указанное время сок слить, всыпать в него оставшийся сахар и поставить на огонь. Сироп при варке нужно постоянно помешивать. Кипящим сиропом залить арбузные кусочки, поставить миску с заготовкой на огонь. Сейчас арбуз будет опять активно выделять сок, нужно это учесть, чтобы хватило места и варенье не выливалось из миски. Варенье готовить 20 минут на небольшом огне, постоянно помешивая и периодически снимая образовавшуюся пенку.

Посуду с вареньем оставить при комнатной температуре до полного остывания. Смело оставляйте на ночь — ему ничего не будет. Нужно лишь обвязать сверху миску марлей, чтобы не садились мухи и мошки. Крышкой накрывать нельзя — будет образовываться конденсат и лишняя влага не сможет испаряться. На следующий день посуду с заготовкой вновь поставить на огонь, добавив при этом лимонную кислоту и коричную палочку. Палочку можно заменить неполной чайной ложкой коричного порошка.

На медленном огне и при постоянном помешивании нужно довести заготовку до полной готовности. Обычно это занимает около 1−1.5 часов, варенье из неспелого арбуза займёт больше времени. Если арбузные кусочки стали прозрачными и похожими на желе, а сироп загустел и имеет оттенок карамели, то можно делать пробу на готовность. Для этого капнуть капельку арбузного сиропа на тарелку. Если она не растеклась, то лакомство можно консервировать.

Подготовленные стерильные банки заполнить горячим вареньем, закатать металлическими крышками. Перевернуть ёмкости и оставить остывать в таком положении. Из двух килограммов мякоти обычно получается два литра арбузного варенья.

Из арбузных корок

Уместный десерт для чаепития в холодное время года. Очень хорошо сочетается варенье из арбузных корочек с блинами, оладьями и сырниками. Заготовка получается красивого цвета и приятной тягучей консистенции — прозрачное, янтарное, с невероятно лёгким летним ароматом. Рецепт прост, нужно лишь свободное время и желание приготовить потрясающую заготовку. Для варенья необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Арбузное варенье из корок арбузаарбузные корочки — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • очищенная вода — 0,5 л;
  • лимон (можно и без него).

Арбузные корки необходимо очистить от жёсткой зелёной кожуры, помыть в холодной воде и выложить на бумажное полотенце. Очищенные корочки нарезать кусочками до двух сантиметров. Форма и размер могут быть произвольными, можно нарезать соломкой или ломтиками. Главное — соблюдать однообразность размера и формы, чтобы варенье хорошо проварилось. Нарезанные корки сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой. Размешать все ингредиенты деревянной или силиконовой ложкой для равномерного распределения сахара и воды.

Читайте также:  Самый простой рецепт варенья из арбузных корок

Поставить ёмкость на средний огонь. На большом огне сахар может пригореть. Пока заготовка прогревается, нужно подготовить лимон. Натереть цедру, добавить её к корочкам. Лимон хорошо дополняет аромат арбуза лёгкой кислинкой, делая варенье не таким приторным. Довести заготовку до кипения, затем поставить средний огонь и варить на таком режиме 5 минут. После этого снять с огня и оставить варенье до полного остывания.

Как сварить варенье из арбуза Для того чтобы готовый продукт был прозрачного янтарного оттенка, варенье варится в 3−4 этапа. Наиболее удобный вариант — начать варить утром, поставить остывать до вечера, вечером прокипятить заготовку ещё раз, оставить её до утра, и утром, нагрев повторно, можно уже закатывать. После первого кипячения заготовка должна полностью остыть, на это уйдёт несколько часов. После этого нужно снова довести до кипения, варить на слабом огне 20 минут и затем снять с огня. Оставить на ночь до полного остывания. С утра, проварив заготовку в третий раз, можно закрывать.

В стерилизованные банки разложить горячую заготовку, закатать металлическими крышками, перевернуть и оставить в комнате для охлаждения. Если в планах употребить варенье в ближайшее время, то банки достаточно прикрыть пергаментной бумагой.

С апельсином и лимоном

Арбуз и цитрусы — прекрасное и весьма удачное сочетание. Лёгкая кислинка оттеняет приторную сладость ягоды. Каждый кусочек арбуза пропитывается цитрусовым ароматом. В качестве компонентов для цитрусового варенья необходимо взять:

  • Арбузное варенье апельсин — 2 штуки;
  • лимон;
  • арбузные корочки — 1 кг;
  • сахар — 1,5 кг.

С арбузных корочек необходимо удалить зелёную кожуру и порезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром и оставить на четыре часа для выделения сока. На специальной тёрке натереть цедру лимона и двух апельсинов. Не допустить, чтобы попала белая часть фруктов — она добавит горечи в варенье. Корки пустили сок — время ставить заготовку на медленный огонь. Помешивать постоянно до полного растворения сахарного песка.

Очистить апельсины и лимоны от остатков кожуры, разделить каждый фрукт на дольки, каждую дольку порезать на 2−3 части. Добавить нарезанные цитрусы и их цедру к арбузным корочкам, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Оставить на ночь до полного остывания. На следующий день прокипятить заготовку 5 минут и вновь оставить на сутки. На третий день варенье после кипячения разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

В том случае, если во время второй или третьей варки сироп не загустел, то следующее кипячение произвести сразу после остывания, не дожидаясь следующих суток. И сразу можно закатывать заготовку в банки. Банки после остывания хранить в тёмном прохладном месте.

Арбуз — это культура, которая абсолютно не боится экспериментов. Можно подключить фантазию и добавить любые, уместные, по вашему мнению, ингредиенты. Это могут быть орехи, сезонные ягоды, травы, пряности.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: