Лучшие рецепты домашнего варенья из винограда на зиму

Варенье из виноградаНет ничего более приятного, чем зимними вечерами собраться в кругу любимой семьи и выпить чашечку горячего чая вприкуску с вкусным вареньем. Поэтому любая хозяйка всегда старается заранее позаботиться о таком уютном времяпровождении, приготовив в летний период несколько баночек сладкого десерта. И если яблочными или абрикосовыми заготовками уже никого не удивить, то варенье из винограда — это довольно новое изобретение, которое понравится всем без исключения.

Состав и польза винограда

Виноград — удивительная ягода, вкус которой любим большинством жителей планеты. Древние религиозные тексты утверждают, что виноград появился вместе с человеком. Так, Библия повествует, что это растение посадили именно Адам и Ева. Проведенные раскопки частично признают такую теорию, подтверждая многовековое существование ягоды на земле.

Упоминания о целебной силе виноградных плодов встречаются в большом количестве древних медицинских трактатов. Удивительно, что во всех этих источниках виноград описывается гораздо чаще, чем другие лекарственные растения. Сегодня же существует целое медицинское направление под названием «ампелотерапия», непосредственно разрабатывающее методики лечения с помощью винограда. Так в чем же заключается польза этого растения?

Состав и польза виноградаВсе объясняется его богатейшим составом, включающим витамины A, B, C, E, H, K и PP, а также огромный список макро-и микроэлементов. Косточки растения на 20% состоят из дубильных веществ, жиров, лецитина, пикгенолов и флобафенов. Кожура же богата эфирными маслами, фитостеринами, красящими веществами и пищевыми волокнами. Шкурка винограда темных сортов содержит редчайшие антиоксиданты. В целом же в составе плодов растения 55−87% отводится воде, а остальная доля приходится на простые углеводы: фруктозу, сахарозу и глюкозу.

Такой комплекс полезных веществ не дает шанса многим проблемам в организме человека. Например, уксусные, яблочные и винные кислоты, содержащиеся в ягоде, при попадании в организм раздражают дыхательные пути и разжижают мокроты, тем самым действуя как эффективное отхаркивающее средство. Противоотечное действие винограда объясняется наличием в плодах растения большого количества калия, вытесняющего из клеток лишний натрий (который в основном и является первопричиной сильной отечности).

Витамин К, фолиевая кислота и рутин участвуют в процессах правильного функционирования кровеносной системы, а вот витамины А, С, Е и фенолы защищают и восстанавливают клетки почек. Природный пигмент под названием ликоптен напрямую воздействует на мужское здоровье и даже помогает преодолеть бесплодие. А вот женскую систему защищает эллаговая кислота, блокирующая раковые клетки и побуждающая их к самоистреблению.

Также виноград повышает иммунитет, помогает при запорах, понижает давление, снимает усталость, заряжает энергией, действует как отличный антидепрессант и борется с мигренью.

Особенности подготовки фрукта

Виноград используют для приготовления маринадов, компотов, соков, уксуса и вина. Очень полезными являются и сушеные ягоды, знакомые всем как изюм.

К сожалению, заготовка виноградного варенья на зиму раньше использовалась нечасто, однако в последнее время все больше хозяек начали обращать внимание на рецепты этого вкусного, питательного и полезного десерта.

Несмотря на множество способов приготовления варенья из этой ягоды, есть несколько общих правил, которые нужно знать всем, кто впервые решил создать такую заготовку:

  1. На сегодняшний день известно несколько тысяч сортов растения, тем не менее для создания варенья больше всего подходят только следующие виды черного и белого винограда: мускат, изабелла, кишмиш, талисман, восторг, агадаи, нимранг, чауш.
  2. Как сварить варенье из виноградаНеобходимо выбирать только плотные и свежие ягоды первой зрелости. Переспевшие, подгнившие или мятые плоды категорически не подходят.
  3. Варенье следует готовить сразу же после сбора урожая, поскольку даже небольшое промедление грозит порчей продукта.
  4. Нежные виноградные плоды необходимо мыть очень аккуратно, несколько раз погружая их в большой таз с чистой водой.
  5. Перед варкой виноград обязательно бланшируют, после чего сразу же охлаждают в очень холодной воде.
  6. Для сиропа рекомендуется выбирать только самый белый сахар, так как другие сорта этого продукта могут придать виноградному варенью горелый вкус.
  7. При приготовлении варенья из слишком сладких сортов растения многие хозяйки добавляют в сироп сок лимона или готовую лимонную кислоту. Количество такой добавки зависит от желаемого вкуса.
  8. Не рекомендуется делать сироп слишком густым.
  9. Чтобы сварить варенье из винограда с целыми и гладкими ягодами, их необходимо предварительно подержать несколько часов в сахарном сиропе. Такая мера поможет сахарной жидкости хорошо пропитать ягоды и не дать им впоследствии сморщиться или растрескаться.
  10. Готовность варенья можно проверить, поместив каплю сиропа на холодную тарелку: если капля не растекается по тарелке, варенье можно выключать.
Читайте также:  Полезные рецепты протертой фейхоа с сахаром на зиму

Рецепты из разных сортов

Ценители виноградного варенья знают, что вкус этого сладкого десерта напрямую зависит от сорта винограда, ведь каждый вид имеет свой вкус, аромат и другие особенности. Именно поэтому и были изобретены отдельные рецепты, помогающие правильно приготовить варенье из винограда того или иного сорта. В целом же виноградное варенье может быть таких видов:

  • с косточками;
  • без косточек;
  • в полупрозрачном сиропе;
  • в виде густого повидла или джема;
  • в сочетании с другими фруктами и орехами.

Сорта винограда

Варенье без косточек

Для рецептов варенья из винограда без косточек отлично подойдут сорта как с полным отсутствием косточек, так и с их минимальным количеством. Лучшими видами такого винограда считаются кишмиш, изабелла или мускат.

Приготовление варенья из винограда с малым количеством косточек:

  1. Необходимо взять 1 кг винограда и осторожно отделить ягоды от веток.
  2. Варенье из винограда рецептПлоды промыть, поместив их в большую миску, наполненную чистой водой, после чего просушить на сите или полотенце.
  3. Каждую ягоду разрезать пополам, аккуратно удалить косточки и сложить плоды в кастрюлю для варки.
  4. Засыпать в кастрюлю с виноградом 0,5 кг сахара, перемешать и поставить в прохладное помещение на 10−12 часов.
  5. Приготовление сиропа: в небольшой емкости смешать 1 стакан воды и 0,5 кг сахара. Поставить на умеренный огонь, вскипятить, снять пену и выключить (если нужен более густой сироп, то его варят немного дольше).
  6. Сироп немного остудить и смешать с виноградом.
  7. Поставить кастрюлю с компонентами на слабый огонь и варить до готовности, постоянно помешивая. Готовность варенья можно определить по ягодам, осевшим на дно.
  8. Остудить варенье, после чего разлить его по стерильным банкам и накрыть пергаментной бумагой с резинкой.
  9. Хранить в холодном месте.

Сорт кишмиш вообще не имеет косточек, поэтому технология его приготовление немного отличается от остальных видов винограда.

Заготовка из сорта кишмиш:

  1. Варенье из сорта кишмишПодготовить 3 кг винограда: отделить от веток, помыть и высушить.
  2. Сварить сироп из 3 кг сахара и 3 стаканов воды.
  3. Ягоды опустить в сироп и проварить 2−3 минуты.
  4. Выключить огонь и оставить кастрюлю в прохладном месте на ночь.
  5. Следующим утром сироп слить в отдельную емкость, закипятить и проварить 5−7 минут, после чего снова залить им виноград и дать настояться еще в течение 8 часов.
  6. Настоянный виноград снова поставить на огонь и варить до готовности. Перед выключением добавить 1 ч. л. ванилина.
  7. Разлить горячее варенье в стерильные стеклянные емкости и закатать.
Читайте также:  Простой рецепт варенья из красной рябины

Быстрый способ

Очень хороший способ для хозяек, у которых нет много времени для занятий кулинарией. Рецепт элементарный, и приготовить его сможет любой новичок.

Ингредиенты: виноград (лучше кишмиш), сахар, вода.

Как приготовить:

  1. Быстрый способ виноградного вареньяВ кастрюлю с толстым дном налить 150 мл воды и 200 г сахара. Поставить на огонь и дождаться полного растворения сахарных кристаллов, постоянно помешивая.
  2. Чистые и сухие ягоды винограда (1 кг) высыпать в сироп и проварить 10−15 минут (первые пять минут огонь должен быть минимальным, остальное время — максимальным).
  3. Готовую горячую массу разлить в банки.
  4. Закрыть при помощи закаточного ключа, перевернуть банки вверх дном, утеплить и оставить до остывания.

Ягоды в собственном соку

Домашний виноград в собственном соку варится без добавления воды. Ценность такого рецепта состоит в том, что варенье полностью сохраняет аромат и вкус свежего винограда. Объем сахара можно менять в зависимости от сорта ягод и собственных вкусов.

Что понадобится: виноград (лучше сорта без косточек), лимон и кислота лимонная, сахар.

Читайте также:  Рецепты приготовления клюквы в домашних условиях

Создание десерта:

  1. Создание десерта из виноградаОтделить от веток, перебрать, помыть и подсушить виноград (1 кг).
  2. Один лимон с цедрой ошпарить кипятком, после чего порезать его дольками, которые затем разделить еще на 3−4 части.
  3. Лимон с виноградом соединить в одной миске и добавить 3−4 стакана сахарного песка.
  4. Настоять 4−5 часов, затем проварить около 15 минут.
  5. Остудить, а потом снова поставить на огонь на 10−15 минут и снова дать остыть.
  6. Третий раз придать термической обработке в течение 5 минут, добавив щепотку лимонной кислоты.
  7. Снять с огня и в горячем виде распределить в банки.
  8. Провести закатку.

Десерт с апельсиновым соком

Рецепт виноградного варенья в сочетании с апельсиновым соком. Такой десерт будет настоящей изюминкой на зимнем столе и порадует всех членов семьи своим виноградно-цитрусовым вкусом и ароматом.

Ингредиенты: крупный апельсин, виноград (белый или темный), сахар и вода.

Приготовление:

  1. Из апельсина выдавить сок.
  2. Вскипятить 250 мл воды и растворить в ней 300 г сахара.
  3. В полученный сироп погрузить 1 кг винограда и оставить на 4 часа.
  4. Кастрюлю с виноградом и сиропом поставить на плиту, вскипятить и насыпать еще 300 г сахара. Прокипятить около 10 минут.
  5. Выключить огонь и настоять 10 часов.
  6. Снова проварить, добавив еще 300 г сахара. В конце приготовления в массу влить сок апельсина.
  7. Горячее варенье разлить по банкам и герметично закрыть.

Как сварить варенье из винограда

Комбинация с крыжовником

Вкуснейшее варенье из перекрученных виноградных ягод с крыжовником. Интересно, что рецепт не содержит ни сахара, ни воды, а ягоды сохраняют свою пользу, вкус и аромат.

Рецепт:

  1. Варенье из винограда на зимуПомыть и почистить 2 кг винограда (желательно сорт без косточек) и 1 кг крыжовника.
  2. Пропустить ягоды через мясорубку и смешать в кастрюле с толстым дном.
  3. Поставить посуду на маленький огонь и варить до появления пузырьков.
  4. Снять с огня и остудить в естественных условиях.
  5. Повторить действие с варкой и остыванием 3 раза в течение дня.
  6. Готовое остуженное варенье переложить в банки, закрыть крышками и убрать на холод.

Витаминный виноградный джем

Интересный рецепт джема, который можно приготовить только из одного винограда. Этот вкуснейший джем — кладезь витаминов.

Приготовление 150 мл джема:

  1. Витаминный виноградный джемЯгоды винограда (1 кг смеси из синих и белых сортов) хорошо помыть, переложить в большую миску, размять и перетереть через сито.
  2. Полученный сок вскипятить на большом огне, снимая полученную пену.
  3. Снизить огонь до минимума и варить сок до загустения, постоянно помешивая.
  4. Готовый джем в горячем виде перелить в стерилизованные банки и закрутить.

Эта подборка позволит любой хозяйке выбрать понравившийся рецепт и приготовить вкусное, аппетитное и питательное варенье из винограда на зиму.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: