Болгарский перец на зиму намного вкуснее в маринаде, его кожица становится мягкой и очень аппетитной. Сладкий вкус гармонично сочетается в кисло-сладких составах, что прекрасно дополнит зимний рацион. При этом овощ прекрасно сохраняет форму и полезные свойства.
Классический рецепт
Насыщенные яркие цвета сладкого перца летом украшают грядки, а зимой маринады в банках.
Летний вкус свежего овоща можно сохранить в маринаде с пряными компонентами в общем составе:
- болгарский перец – 3 кг;
- подсолнечное масло – 1 ст.;
- пучок петрушки – 1 шт.;
- головка чеснока – 1 шт.;
- уксус 9% – 1 ст.;
- сахарный песок – 0,5 ст.;
- соль – 2 ст.л.;
- лавровый лист – 7–9 шт.;
- черный горошек – 1 ч.л.;
- гвоздика – 7 шт.
Способ приготовления:
- В первую очередь все компоненты нужно промыть, просушить и очистить.
- С овоща удалить внутренние семена и плодоножку, разрезать пополам, затем каждую дольку еще раз пополам.
- В посуду среднего размера налить 600 мл воды, добавить уксус, подсолнечное масло, сахар, соль.
- На сильном огне вскипятить маринад.
- В кипяченый состав высыпают нарезанный перец и тушат примерно 8–10 минут.
- Посуда должна быть накрыта крышкой.
- Во время варки состав помешивают.
- В стерилизованные литровые банки укладывают на дно от 2–3 зубчиков чеснока, несколько веточек петрушки, гвоздики, парочку лавровых листиков, 4 горошины пряного перца.
- В горячем виде раскладывают перец в банки.
- Нужно стараться плотно его распределить в стеклянной емкости.
- Когда все банки заполнены, залить горячим маринадом до основания крышки.
- При помощи подручных средств закручивают банки, переворачивают и укутывают пледом.
- Когда замаринованный состав остынет, переместить в затемненное, прохладное место.
Для классического рецепта лучше использовать красные и желтые перчинки, они имеют плотную кожицу, это поможет сохранить форму. После маринования овощи будут мясистыми и хрустящими. Болгарский перец в маринаде оригинально подчеркнет любимую закуску и гарнир.
Готовим с добавлением помидоров
Маринованный болгарский перец приобретает больше аромата в сочетании с красными томатами, что порадует особенным вкусом гурманов зимней засолки.
К рецепту подготовить:
- томаты среднего размера – 7–9 шт.;
- сладкий овощ желтого цвета – 2–3 шт.;
- пучок петрушки –1 шт.;
- зубчик чеснока – 1 шт.;
- репчатый лук – ¼ шт.;
- сахар и соль – по 1 ч.л.;
- уксус 6% – 2 ст.л.;
- гвоздика – 4 шт.;
- перец горошком – 4 шт.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть томаты и сладкий перец, а также очистить от ненужных частей.
- Помидоры разрезать на 2 части, перец на средние длинные полоски.
- В стерилизованную банку аккуратно раскладывают половину нарезанных томатов.
- Сверху добавляют ½ часть желтого овоща.
- Накрывают состав веточками петрушки и порезанным полукольцами луком.
- Далее помещают второй слой оставшегося перца, затем сверху выкладывают красные томаты.
- В последний слой добавляют разрезанный чеснок, черные горошки, гвоздику.
- Высыпают специи – сахар, соль.
- Весь состав на половину заливают кипяченой водой, а также добавляют уксус.
- Закатывают банки, переворачивают и укрывают теплым пледом или одеялом.
- Хранить рекомендуют в прохладном месте.
Приготовленный маринад может послужить хорошей альтернативой маринованным помидорам с огурцами. В сочетании с красными томатами лучше использовать желтый перец, если томаты желтого оттенка, то наоборот. С такими овощами можно играть с палитрой цветов и вкусом.
Консервирование аджики из перца
Кавказскую заправку на зиму вкусно приготовить с болгарским перцем. В таком рецепте сладкий овощ изысканно дополнит пряную терпкую остроту, что хорошо подойдет для соуса ко вторым блюдам.
Для ингредиентов используют:
- болгарский перец – 1 кг;
- томатную пасту – 800 г;
- петрушку – 0,5 кг;
- чеснок – 2–3 шт.;
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- соль – 3 ст.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Свежий овощ очищают, удаляют плодоножку и сердцевину, режут на дольки.
- Зелень и овощи засыпают в форму блендера и измельчают до однородной массы.
- В смесь добавляют томатную пасту, масло и специи.
- Аджику настаивают до 2 часов.
- Затем разливают в банки и накрывают полиэтиленовыми крышками.
В том случае, если хочется 100% натурального состава, можно использовать вместо томатной пасты, помидоры. Для измельчения овощей также подходит мясорубка.
Оригинальная закрутка пальчики оближешь
Секрет оригинальной закрутки скрывается в обжарке болгарского перца и дальнейшем его мариновании. Все помнят шашлычек с запеченным перчиком, так вот и здесь умелые хозяйки вывели новый рецепт, который пополнил ряды невероятно вкусных заготовок на зиму.
Нужно промыть и приготовить следующий состав:
- сладкий перец – 700 г;
- головку чеснока – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахарный песок – 2 ст.л.;
- уксус 9% – 2 ст.л.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- душистый перец и немного чили.
Способ приготовления:
- Очищаем все ингредиенты от кожуры и семян.
- Перец разрезаем на аккуратные длинные полоски, каждый зубчик чеснока на 2–3 дольки.
- Духовку разогреваем до 220–230 градусов.
- На противень покрытый фольгой раскладывают болгарский перец и запекают 30 минут.
- В стерилизованные банки на дно раскладывают половинки острого чили, душистый горошек, чеснок.
- Затем засыпают соль, сахар, а также выливают уксус.
- Запеченный перец помещают в банки до формирования горлышка.
- Полученным соком с противня и маслом приправляют овощной состав.
- Заготовку заливают кипятком до резьбы и закатывают крышками.
- Банки переворачивают и укрывают.
От такого маринада все гости останутся под особым впечатлением. Яркий ароматный овощ прекрасное угощение для зимнего торжества.
Как правильно заморозить овощи
Заготовки на зиму из свежих овощей помогают дополнить зимний рацион витаминами. На этот случай прекрасно подходит правильная заморозка.
Способ приготовления:
- Для заморозки подобрать цельные овощи правильной формы с толстыми стенками.
- Овощи промывают и тщательно просушивают.
- Со стороны плодоножки вырезают сердцевину, очищают от семян.
- Можно заморозить в цельной форме, укладывая плотно, или порезать перец на круглые дольки, а также полукольца.
- Приготовленную нарезку раскладывают в полиэтиленовые пакетики, затем отправляют в морозилку.
Чтобы цельные овощи не слиплись друг с другом, каждый из них лучше обернуть в полиэтиленовый пакетик. Такая заморозка не испортит внешний вид и поможет зафаршировать перец.
Лечо из болгарского перца на зиму
Соусная заготовка в виде лечо из болгарского перца нравится многим. Готовят ее уже несколько поколений, поэтому собрано большое количество уникальных и традиционных рецептов. Самый распространенный из них с сочными томатами.
Для его приготовления понадобятся:
- сладкий перец – 2,5 кг;
- томаты – 2 кг;
- подсолнечное масло – 125 мл;
- уксус 9% – 1 ст.л.;
- сахарный песок – 125 г;
- соль – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты промывают, очищают.
- Сочные помидоры измельчают в блендере до консистенции соуса.
- В томатный соус добавляют соль, сахар, масло и варят на огне.
- Перец нарезают квадратными кусочками или кольцами, потом добавляют в состав.
- Когда заготовка закипит, дополнительно поварить полчаса.
- За 2 минуты до готовности добавить уксус, немного черного душистого горошка.
- Аккуратно раскладывают маринованный овощ по стерилизованным банкам и заливают томатным соусом.
- Банки закрывают крышкой, переворачивают, утепляют до полного остывания.
- Перемещают в темное место на зимнее хранение.
Универсальный рецепт подходит для множества рыбных, мясных блюд. Также получается вкусная заправка для употребления с тостерами.
Вкусные и оригинальные рецепты подчеркнут мастерство любой хозяйки, что порадует родных. Каждому рецепту болгарский перец придает удивительный новый вкус. Разнообразие маринадов и заготовок особенная часть пиршества зимнего сезона.
