Сушка является древнейшим способом заготовок. Так заготавливают на длительный срок мясо, рыбу, грибы, овощи и фрукты. В предлагаемой вашему вниманию статье поговорим о том, как сушить ягоды.
Привлекательна сушка тем, что не требует дополнительных расходов на сахар и попутные компоненты, а подготовленные продукты можно использовать продолжительное время для приготовления компотов, киселей, пирогов, других кулинарных шедевров.
Стоит также упомянуть о том, что сушеные ягоды в отличие от варенья или компота наиболее полно сохраняют витамины, которые особенно востребованы в зимнюю пору для поддержания иммунитета.
Что можно сушить
В домашних условиях можно сушить самые различные ягоды как садовые, так и лесные. На зиму заготавливают:
- малину;
- землянику лесную и садовую;
- вишню;
- сливу;
- ежевику;
- бруснику;
- смородину;
- шиповник;
- боярышник;
- голубику;
- рябину;
- и т.д.
На заметку:
Дыня тоже является ягодой, ее сушеные кусочки – популярная восточная сладость.
Подготовка
Перед тем как приступить к непосредственной сушке, ягоду следует правильно подготовить. Во-первых, ее перебирают. Отделяют мусор, поврежденные плоды: раздавленные или подгнивающие. Во время этого процесса желательно откалибровать плоды по размеру, не секрет, что крупные будут сушиться дольше мелких. Также можно рассортировать плоды по степени спелости.
Во-вторых, урожай моют. Однако с ягодами нужно обращаться очень осторожно — промывать под несильной струей на сите. Для некоторых культур нужно оказаться от мытья совсем, чтобы не размягчить и без того нежные плоды. Это касается малины, земляники, ежевики.
После помывки сырье подсушивают, давая стечь воде. Для этого лучше всего разложить их нетолстым слоем на сетке или бумажных полотенцах, хорошо впитывающих лишнюю влагу.
В-третьих, для некоторых способов сушки с применением современных гаджетов, желательно предварительное подвяливание ягод на воздухе.
Способы сушки
Сушка ягод может осуществляться различными способами: просто на воздухе или с применением различного оборудования.
На заметку:
Правильно высушенная ягода не выделяет сок, не пачкает руки при сжимании, не превращается в труху при надавливании.
На воздухе
Самый доступный способ – естественный на воздухе. Для этого необходимо подготовить решетки или поддоны для раскладки ягод из древесных материалов или нержавейки. Можно использовать и просто листы фанеры или ДВП, застеленные пергаментом, но лучше иметь специальные лотки, которые будут служить на протяжении нескольких лет.
Чтобы правильно сушить мягкие ягоды вроде малины и земляники, нужно обязательно подкладывать бумагу, а также своевременно ее заменять при намокании от выделяющего сока. Иначе продукт может забродить или заплесневеть.
Устанавливают поддоны с плодами под различными навесами, в беседках, других местах, где есть такие условия:
- защита от дождя;
- легкое затенение;
- естественная вентиляция.
Внимание!
При установлении длительной ненастной погоды поддоны с сушкой занесите в помещение или просушите сразу в печи или духовке.
Время от времени сырье нужно ворошить для равномерного просушивания со всех сторон. Срок сушки зависит от вида ягод и установившихся погодных условий.
Твердые ягоды, наподобие шиповника, высушивают на открытом воздухе, предварительно нанизав на нитку:
- В иголку вдевают суровую нитку или леску.
- Нанизывают шиповник с небольшим интервалом.
- Развешивают нити длиной до 1 метра вертикально под навесом.
В русской печи
Отлично высушиваются ягоды в русской печке. У некоторых дачников, да и в деревнях еще остались такие отопительные «приборы». В процессе вяления продукты получают незабываемый аромат.
Технология процесса такова:
- Протапливаем печь.
- После того как она немного остынет, через 1,5–2 часа, убираем золу и уголь.
- Ставим противень или сито на деревянные подставки, чтобы исключить их контакт с низом топки.
- Печь плотно закрываем, а трубу открываем на полную задвижку для вытяжки влаги.
Внимание!
Температуру в печи, годную для начала сушки, проверяем обрывками бумаги или мукой. Если они быстро становятся коричневыми, жара слишком много, нужно еще подождать.
В духовке
В духовке эклектической или газовой плиты засушить получится гораздо быстрее, чем на воздухе. К тому же специально приобретать сушилку не нужно, такой аппарат имеется на любой современной кухне.
На рамки или поддоны выкладывают слегка подвяленные плоды слоем в одну ягоду. Процесс ведется со слегка приоткрытой дверцей. Вначале продолжается завяливание при температуре в 45–50 градусов.
Затем, когда продукт перестанет выделять сок, температуру повышают до 70 градусов. То есть оставляют совсем небольшой зазор открытой дверцы.
В электросушилках и дегидраторах
Очень просто заготавливать ягоды впрок в электросушилке или дегидраторе. Главное, руководствоваться инструкцией к прибору. Там подробно описана технология, указана температура и время, необходимое для сушки.
В сушилке желательно одновременно размещать ягоды одного вида. это требование должно выполняться не только из-за разной плотности плодов, но и во избежание смешения запахов.
На заметку:
Самым прогрессивным методом сейчас считается сублимационная сушка. Это удаление влаги из свежезамороженных продуктов в условиях вакуума. Способ современный, но в домашних условиях не применяется из-за дороговизны оборудования.
Хранение заготовок
В сушеном виде ягоды хранятся достаточно долго. Для этого их помещают в различные банки или контейнеры. Главным условием выступает герметичность тары. Размещают посуду в темном, сухом, прохладном месте.
Модно, конечно, хранить и в полиэтиленовых пакетах, но это не надежно. Пакеты легко рвутся, а также ягоды в них могут впитывать посторонние запахи.
Нужно помнить, что в процессе сушки ягоды теряют воду, а с ней и значительную долю собственной массы. Ниже приведена таблица выхода сушеного продукта в граммах на килограмм свежих плодов:
| абрикосы | 150 |
| вишня с косточками | 250 |
| вишня без косточек | 100 |
| груши | 180 |
| земляника | 130 |
| малина | 150 |
| слива с косточками | 300 |
| слива без косточек | 160–200 |
| смородина | 140 |
| яблоки | 130 |
Полезные советы
Совет № 1
Чтобы высушить абрикосы на курагу, раскладывайте ягоды разрезами кверху.
Совет № 2
Виноград лучше сушить целыми гроздьями. Чтобы добиться равномерности, нужно постоянно переворачивать кисти на противне.
Совет № 3
Если хотите засушить малину, выбирайте слегка недозрелые ягоды, спелые могут истечь соком, не дав нужного результата. Также можно обратить внимание на сорта с наиболее плотной мякотью.
Частые вопросы
Как насушить ягод для чая? Есть ли смысл сразу засушивать несколько видов ягод для заваривания?
Чтобы сушить ягоды вместе, они должны обладать схожими характеристиками. На деле подобрать такое сочетание сложно. А вот когда речь идет о кусочках фруктов, то это вполне выполнимо.
Все зависит от того, в каких рецептах вы собираетесь использовать готовый продукт. Порезанные плоды высыхают быстрее, но для украшений тортов, например, лучше использовать цельные ягоды.
