Летнее время — пора активных заготовок на зиму. А салаты из огурцов с луком, маслом, зеленью, болгарским перцем, помидорами и морковкой — лучшие виды для зимней консервации. Готовить их легко, можно выбрать даже без стерилизации простые рецепты, а результат всегда отменный.
Свежие огурчики уже сами по себе хороши для заготовок, а дополненные зеленью и другими овощами имеют прекрасный вкус, хорошо хранятся, и в холодные зимние деньки доставят удовольствие при подаче к картошке, кашам, мясным блюдам и рыбе.
Я собрала здесь самые лучшие рецепты салатов с огурцами, выбирайте, пробуйте, это все очень вкусно и добавит разнообразия в зимнее скудное меню.
Салат из огурцов на зиму: пошаговый рецепт с фото
Осень — самая горячая пора для заготовки овощей, так как их очень много и цена совсем невысокая. Предлагаю воспользоваться ситуацией и приготовить очень вкусный салат из огурцов на зиму, который мгновенно съедается за обедом или ужином.
Заготовка отлично гармонирует с любым гарниром, мясными и рыбными блюдами. Возьмите баночку салатика на пикник. К шашлыку очень рекомендую.
Ингредиенты:
- огурцы 2 кг;
- петрушка — 1 пучок;
- чеснок — 1 головка (крупная);
- сахар — 125 г;
- уксус столовый — 9 % 120 мл;
- масло растительное — 25 г;
- перец черный молотый — 1 ч.л.
Первым делом, нужно купить хорошие овощи.
Покупайте огурцы маленького и среднего размера. Обратите внимание, чтобы овощи были плотные. Опустите их в холодную воду на несколько часов. После, хорошо промойте. Обрежьте хвостики.
Нарежьте полукольцами или колечками, если огурчики маленькие. Для нарезки используйте обычный или фигурный нож. Переместите нарезанные огурцы в подходящий таз или кастрюлю.
Всыпьте сахарный песок и соль. Перемешайте. Промойте петрушку. Обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте стебли. Листики нарежьте мелко и добавьте к огурцам. Всыпьте молотый перец и влейте масло без запаха.
Перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 6 часов. Время от времени, перемешивайте, чтобы овощи равномерно промариновались.
Через 6 часов, сока должно быть довольно много. Заранее подготовьте баночки с крышками. Тщательно их промойте и простерилизуйте.
Расфасуйте салат в подготовленные банки вместе с соком. Прикройте стерильными крышками. Переместите в кастрюлю, на дно которой постелите тканевую салфетку. Отправьте на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и стерилизуйте 20 минут.
Плотно укупорьте крышками и сразу переверните.
Укройте теплым покрывалом и оставьте в таком положении полностью остыть. После, перенесите в кладовку или погреб. Салат из огурцов на зиму готов. Вкусной вам зимы!
Простой рецепт приготовления огурцов с морковью и луком на зиму
Домашние заготовки помогают экономить время и деньги в холодное время года, когда свежие овощи в магазинах стоят недешево, а их качество и польза вызывают сомнения. Банка маринованных на зиму огурцов с луком и морковью – уже готовый салат или закуска на стол. Приготовьте такие овощи своими руками по любому из проверенных рецептов и убедитесь, как это удобно и вкусно!
Особенности маринования огурцов с морковкой и луком на зиму
Огурцы с луком и морковкой можно мариновать целиком или порезанными на несколько частей, но чаще всего это сочетание продуктов заготавливают в виде салата.
Плюсы такого способа – засолку можно сразу подавать на стол, например, с мясом и картошкой, нужно просто слить излишки маринада и выложить салат в тарелку.
Чем мельче кусочки овощей, тем больше их вмещается в банку, в отличие от соленых целиком плодов.
Как выбрать ингредиенты
Для заготовок подходят огурцы с пупырышками, гладкие лучше использовать в свежем виде. Старайтесь брать небольшие, твердые, недавно собранные плоды.
В противном случае в готовом салате они будут мягкими, кашеобразными, а не хрустящими. Часто попадаются огурцы неровной формы, крючковатые, мелкие, но при этом свежие и неповрежденные.
Такие овощи удобно использовать как раз для салата, натерев на терку или мелко порубив.
Если огурцы начали перезревать, утратили упругость, оставьте их на пару часов в соленой воде, а затем заготавливайте, как обычно. Можно снять со старых плодов кожицу.
В дополнение к огурцам возьмите морковь и репчатый лук, хорошо подойдут также помидоры и болгарский перец. Не жалейте зелени, выбирайте для маринованного салата свежий, ароматный укроп, кинзу, петрушку, разные пряности.
Как засолить огурцы с морковью и луком в домашних условиях
Есть много хороших рецептов, по которым можно солить огуречный салат на зиму. Как правило, они имеют одинаковый принцип, а отличаются пропорциями ингредиентов, наличием дополнительных составляющих и пряностей.
Подготовка ингредиентов
Огурцы для закатки можно нарезать брусочками, кружочками или натереть на крупную терку – это дело вкуса. В зависимости от размера и формы нарезки салат будет иметь разную структуру. С морковью поступают так же. Чтобы заготовка выглядела интереснее, можно сделать из кружочков овощей звезды или цветочки при помощи острого ножа.
Очищенные зубчики чеснока кладут в салат целиком (например, если огурцы и морковь нарезаны брусками) или измельчают давилкой. Укроп берут в виде обычной зелени и целых зонтиков. Зелень нужно предварительно измельчить, зонтики добавляют цельными, если салат не натертый.
Укладываем овощи в банки
Для приготовления маринованных огурцов с луком и морковью лучше брать небольшие емкости. Литровую или полулитровую банку вы легко съедите за один раз, а открытому салату не придется стоять в холодильнике.
То, как будут выложены овощи в банке, не имеет принципиального значения для вкуса готовой закатки.
Красиво выглядит салат, уложенный слоями, – огурцы, лук, морковь. Однако пестрая смесь овощей, крупно натертых или нарезанных кружочками, смотрится не хуже.
Маринование огурцов с морковью и луком
Вам понадобится:
- 2 килограмма огурцов;
- 5 средних репчатых луковицы;
- 2 крупные моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа;
- зелень укропа по вкусу;
- 4 горошины душистого перца;
- 500 миллилитров воды;
- 25 грамм соли;
- 50 грамм сахара;
- 60 миллилитров уксуса 9 %.
Приготовление:
- Банки нужно предварительно стерилизовать. Из указанного количества ингредиентов выйдет 1–1,5 литра соления.
- Огурцы переберите, хорошо промойте. Нарежьте кружочками не толще 1 сантиметра.
- Лук и морковь очистите, нарежьте кольцами или натрите на терке. Морковь можно нарезать фигурно. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Укроп нарубите и смешайте с огурцами.
- На дно подготовленных банок положите пряности – лавровый лист, душистый перец, чеснок. Овощи выкладывайте слоями – 2 сантиметра огурцов с укропом, по 1 сантиметру лука и моркови.
- Для маринада доведите воду до кипения, уменьшите огонь, добавьте соль и сахар, перемешайте, затем влейте уксус и перемешайте еще раз.
- Горячим маринадом сразу же залейте овощи в банках. Накройте крышками, не закатывайте.
- В тазу или широкой кастрюле доведите воду до кипения, поставьте на дно банки. Вода должна не доходить на 2–3 сантиметра до их верха. Стерилизуйте заготовки в течение 15–20 минут. Затем закатайте и оставьте охлаждаться до комнатной температуры, завернув в плед или одеяло.
Как подавать готовый продукт
Маринованные огурцы консервируются с добавлением уксуса; хороший готовый продукт должен быть хрустящим и иметь пряный вкус (если огурцы не тертые). Это их основное отличие от простых соленых, которые заготавливаются в рассоле.
Все заготовки из огурцов хорошо подавать к блюдам из картофеля – отварному, жареному, пюре, зразам и биточкам. Можно использовать маринованные овощи в салатах. Огурцы с луком и морковью – это уже готовый салат, который можно заправить, по желанию, майонезом, сметаной или греческим йогуртом и подавать на стол.
Такая закуска хорошо подходит и к праздничному столу, и к повседневному обеду или ужину.
Как и сколько хранится консервация
Благодаря уксусу в составе, заготовки из овощей будут хорошо храниться – при соблюдении чистоты всех продуктов, рук и посуды в процессе приготовления. После добавления маринада обязательно стерилизуйте банки, чтобы блюдо наверняка не испортилось.
Консервированные огурцы хранят в темном, прохладном месте с невысокой влажностью. Их не обязательно ставить в холодильник – пойдет любое затемненное место вдалеке от отопительных приборов, в идеале – закрытая лоджия, погреб или подвал, ниша под окном. Желательно употребить заготовку в первый год после приготовления.
Как закрыть салат из огурцов Нежинский: самый вкусный рецепт
Заготовка салатов на зиму, очень полезное дело. Нет ничего вкуснее, чем зимой полакомится консервацией. Конечно, можно заготавливать и целые огурчики, но салаты намного вкуснее и ароматнее.
Огурцы Нежинские – это поздний сорт, упругие, среднего размера, именно то, что надо для консервации. Салат получается очень вкусный, лук и чеснок придают неповторимый аромат. Рецепт рассчитан на пять пол-литровых баночек.
Состав продуктов:
- огурцы – 2 кг;
- лук – 2 кг;
- уксус – 7 столовых ложки;
- соль – 2 ст.л;
- сахар – 3 ст.л;
- укроп, петрушка – по 5 веточек;
- подсолнечное масло – 10 ст.л.
- Огурцы хорошо промыть, дать стечь воде и нарезать на полукольца среднего размера. Сложить в миску, в которой будет вариться салат. Добавить нарезанную зелень, подсолнечное масло, соль, сахар и уксус.
- Довести до кипения, убавить огонь, проварить 10 минут. При желании можно добавить стручок острого перца. Салат будет немного острый.
- Баночки для консервации желательно простерилизовать над паром. Разложить продукты по емкостям, закатать железными или евро крышками. Перевернуть вверх дном, теплым одеяльцем укрыть на сутки. Хранить в прохладном месте.
Как выбрать ингредиенты
Прежде всего, огурцы следует подобрать красивые на вид, не крупные, твердые, без видимых повреждений, сухих или желтых участков. Структура огурцов должна быть с пупырышками. Морковь и лук также не нужно брать крупных размеров – средних или даже мелких будет достаточно. С такими овощами будет проще работать, чистить, резать. Они более насыщены соком, и будут лучше всего удерживать вкус.
Зимний салат по-корейски с морковью и приправой, вкуснее не придумать
Корейцы славятся своими салатами, они остренькие на вкус, с национальными приправами, вкуснее не придумаешь. Хранится может длительное время. Такой салат можно употреблять ежедневно. На праздничном столе он смотрится, как великолепная закуска.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 килограмм;
- морковь – 3 средние штучки;
- приправа корейской моркови – пачка;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 5 столовых ложек;
- уксус – 3 столовых ложки;
- стручок горького перца, соль и сахар по вкусу.
Как готовить:
- Подготовить морковь. Для этого ее надо тщательно помыть, обсушить, почистить. Натереть на терке для корейской моркови. Сложить в любой чистый тазик.
- Огурцы замочить в ледяной воде на час. За это время горечь с них уйдет, и станут огурчики более хрустящие. Разрезать их вдоль на четыре части. Сложить в емкость с морковкой.
- Чеснок и перчик измельчить, отправить в тазик. Всыпать корейскую приправу, влить уксус и масло. добавить соль, сахар. Все тщательно перемешать, поставить под гнет (накрыть крышкой и прижать чем-нибудь тяжелым).
- Оставить на 3 часа. За это время салат пустит сок.
- В чистые, стеклянные, стерильные баночки, разложить, утрамбовывая, салат по плечики, долить оставшимся соком, накрыть ( не закатывая) металлической крышкой. Стерилизовать 10 минут после закипания.
Достать банки, ключом закатать крышки, перевернуть вверх донышками, утеплить до полного остывания. Хранить в прохладе.
Как приготовить на зиму салат из огурцов без варки, простой рецепт
Особого труда и варки не требует. Очень вкусная заготовка, полезная и ароматная, прекрасная закуска к основным блюдам.
Продукты:
- огурцы – 3 килограмма;
- перец сладкий красный – 5 штук;
- лук репчатый – 5 штук;
- соль – 3 ложки столовые;
- сахар – 5 ложек столовых;
- уксус – 3 ложки столовые;
- чеснок – 1 головка.
Как готовить:
Огурцы нарезать на колечки, сложить в миску. Перец и лук нашинковать не очень мелкой соломкой, добавит в емкость. Залить уксусом, всыпать соль, сахар, измельченный чеснок. Перемешать.
На дно чистых литровых баночек положить по одному лавровому листочку и таблетку аспирина. Плотно уложить салат до плечиков банки, остальное пространство залить крутым кипятком. Крышками плотно укупорить, перевернуть, укутать тепло. Через сутки поместить в прохладное место.
Консервированный салатик из огурцов без стерилизации «Зимний король»
Этот салатик действительно считается королем среди огуречной консервации. В зимнее время, при открывании такой баночки, воздух наполняется ароматом весенней зелени. Салат «Зимний король» не требует стерилизации, именно поэтому он является одним из любимых консерваций многих хозяюшек.
Продукты:
- огурцы – 3 килограмма;
- лук репчатый – 1 килограмм;
- укроп – 4 веточки;
- кинза – 1 веточка;
- сельдерей, листовой – 1 веточка;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 3 столовых ложки;
- соль – 2 столовых ложки;
- уксус – 2 столовые ложки;
- масло растительное без запаха – 1 стакан;
- перец душистый – 5 штучек.
Как готовить:
- Огурцы для салата можно взять не только маленькие, но и переростки. Замочить в воде холодной температуры на тридцать минуть, затем их вынуть и дать воде стечь.
- Нарезать на небольшие кусочки, дольки, половинки, как душе угодно. Поместить в емкость, в которой они будут проходить термообработку. Положить нашинкованный лук.
- Зелень и чеснок мелко нарезать и добавить в огурцы. Влить масло, уксус, засыпать соль, сахар, хорошо перемешать.
- Настоять тридцать минут вместе с душистым горошком. Прокипятить двадцать минут, выложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть, укутать, выдержать в тепле сутки. Поместить в погреб или в кладовку на хранение.
Салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком — пальчики оближешь
Особенность этого салата заключается в том, что варить и стерилизовать его не надо. Очень удобный и простой способ консервации. Салат получается очень вкусный, просто пальчики оближешь, особенно с отварной картошечкой. Прекрасная закуска на праздничном столе. Продукты рассчитаны на 1 литровую баночку.
Ингредиенты:
- огурцы – 5 средних штук;
- лук крымский, или простой – 2 средних шт;
- листик хрена – 1 небольшой;
- соцветие укропа – 1 веточка;
- соль – 1 ст.ложка;
- сахар – 2 ст.ложки;
- уксус – 1 ст.ложка;
- чеснок – 1 зубчик.
Процесс приготовления:
На дно чистой, стерильной баночки положить вымытый листочек хрена, укропа, зубчик чеснока. Огурцы и лук нарезать сразу в емкость, хорошо утрамбовать. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой, выдержать двадцать минут.
Слить воду для повторного кипячения. В банку засыпать соль, сахар и добавить уксус. Залить кипятком и закрутить крышкой. В перевернутом виде держать до полного остывания. Хранить как обычную консервацию. Он должен настояться не менее двух месяцев.
Лучшие рецепты приготовления маринованных огурцов с морковью и луком на зиму
У каждой хозяйки в закромах лежат парочка рецептов заготовок на зиму. Хрустящие огурчики – любимое семейное лакомство, даже как закуска на праздничный стол. Для тех, кто ищет новых вкусов, равно как и для тех, кто хочет традиционных проверенных рецептов, сегодня мы расскажем, как приготовить на зиму вкуснейшие огурцы с морковью и луком.
Мелко порезанная морковка тщательно вбирает в себя жидкость маринада, структура становится по плотности похожей на огурцы. Это гармонично подчеркивает их вкус. Лук же является приятным дополнением к этому тандему. Хозяйки, которые живут в небольших квартирах и не имеют дополнительной площади в виде подвала, оценят то, что готовые банки можно хранить просто при комнатной температуре.
Используйте только небольшие огурчики. Они хрустят больше всего и приобретают сочность.
Как заготовить салат с помидорами и огурцами в банках (как свежий)
Очень интересный рецепт, салатик получается как свежий, несмотря на то, что стоял в погребе несколько месяцев. Очень вкусная закуска и как дополнение ко вторым блюдам. Продукты рассчитаны на одну литровую банку.
Состав продуктов:
- огурцы – 5 средних штук;
- помидоры (например, «Бычье сердце») – 3 средних шт;
- болгарский перец – 3 средних шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- уксус – 2 ст.л;
- соль – 1 ст.л;
- сахар – 2 ст.л;
- душистый перец горошек – 5 шт.
- В стеклянную, стерильную банку уложить слоями нарезанные кусочками овощи, залить крутым кипятком и настоять до полного остывания.
- Слить воду, добавить уксус, всыпать соль, сахар, вкинуть душистый перец.
- Залить крутым кипятком и закрыть металлической крышкой.
- Закатать. Укутать в тепло и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте. Через два месяца можно снимать пробу.
Ингредиенты
- огурцы маленького размера – около 30 шт.;
- крупные зубцы чеснока – 2 шт.;
- морковь (корнеплоды среднего размера) – 4 шт. (по 1 на каждую банку);
- перец болгарский – 2 небольших стручка;
- укроп – 8 «зонтиков»;
- хрен – 1 лист;
- листья вишни – 12 шт.;
- гвоздика – 4 бутона;
- листья смородины – 4 шт.;
- душистый перец – 8 горошков;
- перец черный – 16 горошков;
- вода – 1,5 литра;
- крупная соль – 90 г.;
- сахарный песок – 110 г.;
- столовый уксус – 90 мл.
- Выход: 4 баночки по 700 мл.
Заготовка на зиму: салат из огурцов и кабачков, самый вкусный
Самый вкусный салат получается из огурцов, кабачков и помидор. Именно такое сочетание придает салату необыкновенный вкус.
Состав продуктов:
- огурцы – 2 кг;
- кабачки – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- уксус – 100 г;
- соль – 100 г;
- сахар – 200 г;
- растительное масло без запаха – 1 стакан;
- укроп – 3 веточки.
В емкость, где будет готовиться салат, нарезать на небольшие кусочки помидоры, огурцы и лук. Если кабачки молодые, то кожуру с них снимать не надо, разрезать также, как и предыдущие овощи.
Влить уксус, засыпать соль, сахар. Все перемешать и настоять тридцать минут. Поставить на огонь, налить растительное масло и проварить двадцать минут.
Горячим разложить в простерилизованные баночки, закатать, укутать. Через месяц можно дегустировать.
Огуречный салат с горчицей без заморочек, простой рецепт
Заготовка салата на зиму пользуется большой популярностью из-за простоты приготовления. Никаких заморочек не надо. Салатик получается пикантным, с небольшой остротой. Рецепт рассчитан на 1 литровую баночку.
Состав продуктов:
- огурцы свежие – 1 кг;
- соль – 1 ст.л;
- сахар – 2 ст.л;
- уксус – 1 ст.л;
- зерна горчицы – 1 ст.л;
- укроп – 2 веточки;
- душистый перец – 5 шт.
Как готовить:
В стеклянную чистую банку нарезать кружочками огурцы, плотненько уложить и залить крутым кипятком. Выдержать сорок минут. Слить воду и снова закипятить.
В банку положить уксус, соль, сахар, душистый горошек и зерна горчицы. Залить крутым кипятком. Закатать металлическими крышками. Положить на бок и немного покатать, чтобы растворился сахар.
Перевернуть, укутать, остудить. Хранить, как обычную консервацию.
Маринованные огурцы с морковью “На скорую руку”
Ингредиенты:
- сахар – 0,5 ст.л.;
- огурцы – 300 грамм;
- горчица – 1 ч.л.;
- уксус – 1 ст.л.;
- морковка – 100 грамм;
- масло подсолнечное – 1 ст.л.;
- салатный лук – ½ луковицы;
- укроп – 1 ч.л.;
- соль – третья часть ч.л.;
- измельченный кориандр – третья часть ч.л.
Этапы приготовления:
- Для начала нужно заняться огурцами. Они должны быть свежими и тугими. Чтобы сделать огурцы хрустящими, их нужно на час опустить в прохладную воду.
- У огурцов обрезать хвостики и нарезать их брусочками небольшого размера. Огурцы высыпаются в миску.
- Морковку рекомендуется выбирать сладких сортов, это придаст закуске пикантный вкус. Морковь нужно промыть, очистить от кожицы и измельчить с помощью терки, предназначенной для корейской моркови. Если такой терки нет под рукой, можно использовать обычную, с крупной насадкой. Морковь всыпать к огурцам.
- Лук почистить, обмыть и измельчить полукольцами.
- Укроп также промывается и измельчается.
- Лук и укроп можно высыпать в миску к овощам.
- Затем все подготовленные ингредиенты нужно посолить, засыпать сахар, масло подсолнечное, уксус, горчицу.
- Чтобы придать закуске изысканный аромат, можно добавить сушенный кориандр. Это отличное дополнение к овощам.
- Все содержимое миски нужно хорошо перемешать и разложить по стеклянным емкостям. Далее необходимо закуску поставить в холодильник.
Хранится заготовка долго. А аромат – как от свежих овощей.
Как закатать салат с луком и томатной пастой на зиму без стерилизации
Очень вкусный и освежающий салатик. Прекрасная заготовка на зиму. Обычно его заготавливают в пол-литровых баночках, но если семья большая, то можно и в литровых. Салат может долго стоять и не портиться.
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 3 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- уксус – 3 ст.ложки;
- сахар – 4 ст.л;
- соль – 1 ст.л;
- чеснок – 1 головка;
- укроп, кинза – по 2 веточки;
- томатная паста – 500 г.
- Огурцы нарезать на небольшие кружочки, поместить в емкость для варки.
- Добавить нарезанный на полукольца лук, перемешать. Всыпать сахар, соль, мелко нарезанный чесночок, влить уксус. выложить томатную пасту. Тщательно перемешать. Оставить, вернуться к нему минут через 40.
- За это время салат пустит сок, тогда поставить его на огонь. Как только закипит, убавить пламя и проварить двадцать минут.
- Разложить по баночкам, старательно укупорить. Хранить в тепле, в перевернутом виде сутки. Потом поставить в прохладное место, где хранится вся консервация.
Залогом качественной консервации является чистота и стерильность банки. Поэтому надо обязательно придерживаться правил стерилизации.