Летнее время — пора активных заготовок на зиму. А салаты из огурцов с луком, маслом, зеленью, болгарским перцем, помидорами и морковкой — лучшие виды для зимней консервации. Готовить их легко, можно выбрать даже без стерилизации простые рецепты, а результат всегда отменный.

Свежие огурчики уже сами по себе хороши для заготовок, а дополненные зеленью и другими овощами имеют прекрасный вкус, хорошо хранятся, и в холодные зимние деньки доставят удовольствие при подаче к картошке, кашам, мясным блюдам и рыбе.

Я собрала здесь самые лучшие рецепты салатов с огурцами, выбирайте, пробуйте, это все очень вкусно и добавит разнообразия в зимнее скудное меню.

Салат из огурцов на зиму: пошаговый рецепт с фото

Салат из огурцов пятиминутка на зиму

Осень — самая горячая пора для заготовки овощей, так как их очень много и цена совсем невысокая. Предлагаю воспользоваться ситуацией и приготовить очень вкусный салат из огурцов на зиму, который мгновенно съедается за обедом или ужином.

Заготовка отлично гармонирует с любым гарниром, мясными и рыбными блюдами. Возьмите баночку салатика на пикник. К шашлыку очень рекомендую.

Ингредиенты:

  • огурцы 2 кг;
  • петрушка — 1 пучок;
  • чеснок — 1 головка (крупная);
  • сахар — 125 г;
  • уксус столовый — 9 % 120 мл;
  • масло растительное — 25 г;
  • перец черный молотый — 1 ч.л.

Первым делом, нужно купить хорошие овощи.

Покупайте огурцы маленького и среднего размера. Обратите внимание, чтобы овощи были плотные. Опустите их в холодную воду на несколько часов. После, хорошо промойте. Обрежьте хвостики.

Нарежьте полукольцами или колечками, если огурчики маленькие. Для нарезки используйте обычный или фигурный нож. Переместите нарезанные огурцы в подходящий таз или кастрюлю.

Всыпьте сахарный песок и соль. Перемешайте. Промойте петрушку. Обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте стебли. Листики нарежьте мелко и добавьте к огурцам. Всыпьте молотый перец и влейте масло без запаха.

Перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 6 часов. Время от времени, перемешивайте, чтобы овощи равномерно промариновались.

Через 6 часов, сока должно быть довольно много. Заранее подготовьте баночки с крышками. Тщательно их промойте и простерилизуйте.

Расфасуйте салат в подготовленные банки вместе с соком. Прикройте стерильными крышками. Переместите в кастрюлю, на дно которой постелите тканевую салфетку. Отправьте на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и стерилизуйте 20 минут.

Плотно укупорьте крышками и сразу переверните.

Укройте теплым покрывалом и оставьте в таком положении полностью остыть. После, перенесите в кладовку или погреб. Салат из огурцов на зиму готов. Вкусной вам зимы!

Простой рецепт приготовления огурцов с морковью и луком на зиму

Домашние заготовки помогают экономить время и деньги в холодное время года, когда свежие овощи в магазинах стоят недешево, а их качество и польза вызывают сомнения. Банка маринованных на зиму огурцов с луком и морковью – уже готовый салат или закуска на стол. Приготовьте такие овощи своими руками по любому из проверенных рецептов и убедитесь, как это удобно и вкусно!

Особенности маринования огурцов с морковкой и луком на зиму

Огурцы с луком и морковкой можно мариновать целиком или порезанными на несколько частей, но чаще всего это сочетание продуктов заготавливают в виде салата.

Плюсы такого способа – засолку можно сразу подавать на стол, например, с мясом и картошкой, нужно просто слить излишки маринада и выложить салат в тарелку.

Чем мельче кусочки овощей, тем больше их вмещается в банку, в отличие от соленых целиком плодов.

Как выбрать ингредиенты

Для заготовок подходят огурцы с пупырышками, гладкие лучше использовать в свежем виде. Старайтесь брать небольшие, твердые, недавно собранные плоды.

В противном случае в готовом салате они будут мягкими, кашеобразными, а не хрустящими. Часто попадаются огурцы неровной формы, крючковатые, мелкие, но при этом свежие и неповрежденные.

Такие овощи удобно использовать как раз для салата, натерев на терку или мелко порубив.

Если огурцы начали перезревать, утратили упругость, оставьте их на пару часов в соленой воде, а затем заготавливайте, как обычно. Можно снять со старых плодов кожицу.

В дополнение к огурцам возьмите морковь и репчатый лук, хорошо подойдут также помидоры и болгарский перец. Не жалейте зелени, выбирайте для маринованного салата свежий, ароматный укроп, кинзу, петрушку, разные пряности.

Как засолить огурцы с морковью и луком в домашних условиях

Есть много хороших рецептов, по которым можно солить огуречный салат на зиму. Как правило, они имеют одинаковый принцип, а отличаются пропорциями ингредиентов, наличием дополнительных составляющих и пряностей.

Подготовка ингредиентов

Огурцы для закатки можно нарезать брусочками, кружочками или натереть на крупную терку – это дело вкуса. В зависимости от размера и формы нарезки салат будет иметь разную структуру. С морковью поступают так же. Чтобы заготовка выглядела интереснее, можно сделать из кружочков овощей звезды или цветочки при помощи острого ножа.

Очищенные зубчики чеснока кладут в салат целиком (например, если огурцы и морковь нарезаны брусками) или измельчают давилкой. Укроп берут в виде обычной зелени и целых зонтиков. Зелень нужно предварительно измельчить, зонтики добавляют цельными, если салат не натертый.

Укладываем овощи в банки

Для приготовления маринованных огурцов с луком и морковью лучше брать небольшие емкости. Литровую или полулитровую банку вы легко съедите за один раз, а открытому салату не придется стоять в холодильнике.

То, как будут выложены овощи в банке, не имеет принципиального значения для вкуса готовой закатки.

Красиво выглядит салат, уложенный слоями, – огурцы, лук, морковь. Однако пестрая смесь овощей, крупно натертых или нарезанных кружочками, смотрится не хуже.

Маринование огурцов с морковью и луком

Вам понадобится:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 5 средних репчатых луковицы;
  • 2 крупные моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • зелень укропа по вкусу;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 500 миллилитров воды;
  • 25 грамм соли;
  • 50 грамм сахара;
  • 60 миллилитров уксуса 9 %.

Приготовление:

  1. Банки нужно предварительно стерилизовать. Из указанного количества ингредиентов выйдет 1–1,5 литра соления.
  2. Огурцы переберите, хорошо промойте. Нарежьте кружочками не толще 1 сантиметра.
  3. Лук и морковь очистите, нарежьте кольцами или натрите на терке. Морковь можно нарезать фигурно. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Укроп нарубите и смешайте с огурцами.
  4. На дно подготовленных банок положите пряности – лавровый лист, душистый перец, чеснок. Овощи выкладывайте слоями – 2 сантиметра огурцов с укропом, по 1 сантиметру лука и моркови.
  5. Для маринада доведите воду до кипения, уменьшите огонь, добавьте соль и сахар, перемешайте, затем влейте уксус и перемешайте еще раз.
  6. Горячим маринадом сразу же залейте овощи в банках. Накройте крышками, не закатывайте.
  7. В тазу или широкой кастрюле доведите воду до кипения, поставьте на дно банки. Вода должна не доходить на 2–3 сантиметра до их верха. Стерилизуйте заготовки в течение 15–20 минут. Затем закатайте и оставьте охлаждаться до комнатной температуры, завернув в плед или одеяло.

Как подавать готовый продукт

Маринованные огурцы консервируются с добавлением уксуса; хороший готовый продукт должен быть хрустящим и иметь пряный вкус (если огурцы не тертые). Это их основное отличие от простых соленых, которые заготавливаются в рассоле.

Все заготовки из огурцов хорошо подавать к блюдам из картофеля – отварному, жареному, пюре, зразам и биточкам. Можно использовать маринованные овощи в салатах. Огурцы с луком и морковью – это уже готовый салат, который можно заправить, по желанию, майонезом, сметаной или греческим йогуртом и подавать на стол.

Такая закуска хорошо подходит и к праздничному столу, и к повседневному обеду или ужину.

Как и сколько хранится консервация

Благодаря уксусу в составе, заготовки из овощей будут хорошо храниться – при соблюдении чистоты всех продуктов, рук и посуды в процессе приготовления. После добавления маринада обязательно стерилизуйте банки, чтобы блюдо наверняка не испортилось.

Консервированные огурцы хранят в темном, прохладном месте с невысокой влажностью. Их не обязательно ставить в холодильник – пойдет любое затемненное место вдалеке от отопительных приборов, в идеале – закрытая лоджия, погреб или подвал, ниша под окном. Желательно употребить заготовку в первый год после приготовления.

Как закрыть салат из огурцов Нежинский: самый вкусный рецепт

Заготовка салатов на зиму, очень полезное дело. Нет ничего вкуснее, чем зимой полакомится консервацией. Конечно, можно заготавливать и целые огурчики, но салаты намного вкуснее и ароматнее.

Огурцы Нежинские – это поздний сорт, упругие, среднего размера, именно то, что надо для консервации. Салат получается очень вкусный, лук и чеснок придают неповторимый аромат. Рецепт рассчитан на пять пол-литровых баночек.

Состав продуктов:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 2 кг;
  • уксус – 7 столовых ложки;
  • соль – 2 ст.л;
  • сахар – 3 ст.л;
  • укроп, петрушка – по 5 веточек;
  • подсолнечное масло – 10 ст.л.
  1. Огурцы хорошо промыть, дать стечь воде и нарезать на полукольца среднего размера. Сложить в миску, в которой будет вариться салат. Добавить нарезанную зелень, подсолнечное масло, соль, сахар и уксус.
  2. Довести до кипения, убавить огонь, проварить 10 минут. При желании можно добавить стручок острого перца. Салат будет немного острый.
  3. Баночки для консервации желательно простерилизовать над паром. Разложить продукты по емкостям, закатать железными или евро крышками. Перевернуть вверх дном, теплым одеяльцем укрыть на сутки. Хранить в прохладном месте.

Как выбрать ингредиенты

Прежде всего, огурцы следует подобрать красивые на вид, не крупные, твердые, без видимых повреждений, сухих или желтых участков. Структура огурцов должна быть с пупырышками. Морковь и лук также не нужно брать крупных размеров – средних или даже мелких будет достаточно. С такими овощами будет проще работать, чистить, резать. Они более насыщены соком, и будут лучше всего удерживать вкус.

Зимний салат по-корейски с морковью и приправой, вкуснее не придумать

Корейцы славятся своими салатами, они остренькие на вкус, с национальными приправами, вкуснее не придумаешь. Хранится может длительное время. Такой салат можно употреблять ежедневно. На праздничном столе он смотрится, как великолепная закуска.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 килограмм;
  • морковь – 3 средние штучки;
  • приправа корейской моркови – пачка;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 5 столовых ложек;
  • уксус – 3 столовых ложки;
  • стручок горького перца, соль и сахар по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовить морковь. Для этого ее надо тщательно помыть, обсушить, почистить. Натереть на терке для корейской моркови. Сложить в любой чистый тазик.
  2. Огурцы замочить в ледяной воде на час. За это время горечь с них уйдет, и станут огурчики более хрустящие. Разрезать их вдоль на четыре части. Сложить в емкость с морковкой.
  3. Чеснок и перчик измельчить, отправить в тазик. Всыпать корейскую приправу, влить уксус и масло. добавить соль, сахар. Все тщательно перемешать, поставить под гнет (накрыть крышкой и прижать чем-нибудь тяжелым).
  4. Оставить на 3 часа. За это время салат пустит сок.
  5. В чистые, стеклянные, стерильные баночки, разложить, утрамбовывая, салат по плечики, долить оставшимся соком, накрыть ( не закатывая) металлической крышкой. Стерилизовать 10 минут после закипания.

Достать банки, ключом закатать крышки, перевернуть вверх донышками, утеплить до полного остывания. Хранить в прохладе.

Как приготовить на зиму салат из огурцов без варки, простой рецепт

Особого труда и варки не требует. Очень вкусная заготовка, полезная и ароматная, прекрасная закуска к основным блюдам.

Продукты:

  • огурцы – 3 килограмма;
  • перец сладкий красный – 5 штук;
  • лук репчатый – 5 штук;
  • соль – 3 ложки столовые;
  • сахар – 5 ложек столовых;
  • уксус – 3 ложки столовые;
  • чеснок – 1 головка.

Как готовить:

Огурцы нарезать на колечки, сложить в миску. Перец и лук нашинковать не очень мелкой соломкой, добавит в емкость. Залить уксусом, всыпать соль, сахар, измельченный чеснок. Перемешать.

На дно чистых литровых баночек положить по одному лавровому листочку и таблетку аспирина. Плотно уложить салат до плечиков банки, остальное пространство залить крутым кипятком. Крышками плотно укупорить, перевернуть, укутать тепло. Через сутки поместить в прохладное место.

Консервированный салатик из огурцов без стерилизации «Зимний король»

Этот салатик действительно считается королем среди огуречной консервации. В зимнее время, при открывании такой баночки, воздух наполняется ароматом весенней зелени. Салат «Зимний король» не требует стерилизации, именно поэтому он является одним из любимых консерваций многих хозяюшек.

Продукты:

  • огурцы – 3 килограмма;
  • лук репчатый – 1 килограмм;
  • укроп – 4 веточки;
  • кинза – 1 веточка;
  • сельдерей, листовой – 1 веточка;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • масло растительное без запаха – 1 стакан;
  • перец душистый – 5 штучек.

Как готовить:

  1. Огурцы для салата можно взять не только маленькие, но и переростки. Замочить в воде холодной температуры на тридцать минуть, затем их вынуть и дать воде стечь.
  2. Нарезать на небольшие кусочки, дольки, половинки, как душе угодно. Поместить в емкость, в которой они будут проходить термообработку. Положить нашинкованный лук.
  3. Зелень и чеснок мелко нарезать и добавить в огурцы. Влить масло, уксус, засыпать соль, сахар, хорошо перемешать.
  4. Настоять тридцать минут вместе с душистым горошком. Прокипятить двадцать минут, выложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть, укутать, выдержать в тепле сутки. Поместить в погреб или в кладовку на хранение.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком — пальчики оближешь

Особенность этого салата заключается в том, что варить и стерилизовать его не надо. Очень удобный и простой способ консервации. Салат получается очень вкусный, просто пальчики оближешь, особенно с отварной картошечкой. Прекрасная закуска на праздничном столе. Продукты рассчитаны на 1 литровую баночку.

Ингредиенты:

  • огурцы – 5 средних штук;
  • лук крымский, или простой – 2 средних шт;
  • листик хрена – 1 небольшой;
  • соцветие укропа – 1 веточка;
  • соль – 1 ст.ложка;
  • сахар – 2 ст.ложки;
  • уксус – 1 ст.ложка;
  • чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления:

На дно чистой, стерильной баночки положить вымытый листочек хрена, укропа, зубчик чеснока. Огурцы и лук нарезать сразу в емкость, хорошо утрамбовать. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой, выдержать двадцать минут.

Слить воду для повторного кипячения. В банку засыпать соль, сахар и добавить уксус. Залить кипятком и закрутить крышкой. В перевернутом виде держать до полного остывания. Хранить как обычную консервацию. Он должен настояться не менее двух месяцев.

Лучшие рецепты приготовления маринованных огурцов с морковью и луком на зиму

У каждой хозяйки в закромах лежат парочка рецептов заготовок на зиму. Хрустящие огурчики – любимое семейное лакомство, даже как закуска на праздничный стол. Для тех, кто ищет новых вкусов, равно как и для тех, кто хочет традиционных проверенных рецептов, сегодня мы расскажем, как приготовить на зиму вкуснейшие огурцы с морковью и луком.

Мелко порезанная морковка тщательно вбирает в себя жидкость маринада, структура становится по плотности похожей на огурцы. Это гармонично подчеркивает их вкус. Лук же является приятным дополнением к этому тандему. Хозяйки, которые живут в небольших квартирах и не имеют дополнительной площади в виде подвала, оценят то, что готовые банки можно хранить просто при комнатной температуре.

Используйте только небольшие огурчики. Они хрустят больше всего и приобретают сочность.

Как заготовить салат с помидорами и огурцами в банках (как свежий)

Очень интересный рецепт, салатик получается как свежий, несмотря на то, что стоял в погребе несколько месяцев. Очень вкусная закуска и как дополнение ко вторым блюдам. Продукты рассчитаны на одну литровую банку.

Состав продуктов:

  • огурцы – 5 средних штук;
  • помидоры (например, «Бычье сердце») – 3 средних шт;
  • болгарский перец – 3 средних шт;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус – 2 ст.л;
  • соль – 1 ст.л;
  • сахар – 2 ст.л;
  • душистый перец горошек – 5 шт.
  1. В стеклянную, стерильную банку уложить слоями нарезанные кусочками овощи, залить крутым кипятком и настоять до полного остывания.
  2. Слить воду, добавить уксус, всыпать соль, сахар, вкинуть душистый перец.
  3. Залить крутым кипятком и закрыть металлической крышкой.
  4. Закатать. Укутать в тепло и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте. Через два месяца можно снимать пробу.

Ингредиенты

  • огурцы маленького размера – около 30 шт.;
  • крупные зубцы чеснока – 2 шт.;
  • морковь (корнеплоды среднего размера) – 4 шт. (по 1 на каждую банку);
  • перец болгарский – 2 небольших стручка;
  • укроп – 8 «зонтиков»;
  • хрен – 1 лист;
  • листья вишни – 12 шт.;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • душистый перец – 8 горошков;
  • перец черный – 16 горошков;
  • вода – 1,5 литра;
  • крупная соль – 90 г.;
  • сахарный песок – 110 г.;
  • столовый уксус – 90 мл.
  • Выход: 4 баночки по 700 мл.

Заготовка на зиму: салат из огурцов и кабачков, самый вкусный

Самый вкусный салат получается из огурцов, кабачков и помидор. Именно такое сочетание придает салату необыкновенный вкус.

Состав продуктов:

  • огурцы – 2 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • уксус – 100 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • растительное масло без запаха – 1 стакан;
  • укроп – 3 веточки.

В емкость, где будет готовиться салат, нарезать на небольшие кусочки помидоры, огурцы и лук. Если кабачки молодые, то кожуру с них снимать не надо, разрезать также, как и предыдущие овощи.

Влить уксус, засыпать соль, сахар. Все перемешать и настоять тридцать минут. Поставить на огонь, налить растительное масло и проварить двадцать минут.

Горячим разложить в простерилизованные баночки, закатать, укутать. Через месяц можно дегустировать.

Огуречный салат с горчицей без заморочек, простой рецепт

Заготовка салата на зиму пользуется большой популярностью из-за простоты приготовления. Никаких заморочек не надо. Салатик получается пикантным, с небольшой остротой. Рецепт рассчитан на 1 литровую баночку.

Состав продуктов:

  • огурцы свежие – 1 кг;
  • соль – 1 ст.л;
  • сахар – 2 ст.л;
  • уксус – 1 ст.л;
  • зерна горчицы – 1 ст.л;
  • укроп – 2 веточки;
  • душистый перец – 5 шт.

Как готовить:

В стеклянную чистую банку нарезать кружочками огурцы, плотненько уложить и залить крутым кипятком. Выдержать сорок минут. Слить воду и снова закипятить.

В банку положить уксус, соль, сахар, душистый горошек и зерна горчицы. Залить крутым кипятком. Закатать металлическими крышками. Положить на бок и немного покатать, чтобы растворился сахар.

Перевернуть, укутать, остудить. Хранить, как обычную консервацию.

Маринованные огурцы с морковью “На скорую руку”

Ингредиенты:

  • сахар – 0,5 ст.л.;
  • огурцы – 300 грамм;
  • горчица – 1 ч.л.;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • морковка – 100 грамм;
  • масло подсолнечное – 1 ст.л.;
  • салатный лук – ½ луковицы;
  • укроп – 1 ч.л.;
  • соль – третья часть ч.л.;
  • измельченный кориандр – третья часть ч.л.

Этапы приготовления:

  1. Для начала нужно заняться огурцами. Они должны быть свежими и тугими. Чтобы сделать огурцы хрустящими, их нужно на час опустить в прохладную воду.
  2. У огурцов обрезать хвостики и нарезать их брусочками небольшого размера. Огурцы высыпаются в миску.
  3. Морковку рекомендуется выбирать сладких сортов, это придаст закуске пикантный вкус. Морковь нужно промыть, очистить от кожицы и измельчить с помощью терки, предназначенной для корейской моркови. Если такой терки нет под рукой, можно использовать обычную, с крупной насадкой. Морковь всыпать к огурцам.
  4. Лук почистить, обмыть и измельчить полукольцами.
  5. Укроп также промывается и измельчается.
  6. Лук и укроп можно высыпать в миску к овощам.
  7. Затем все подготовленные ингредиенты нужно посолить, засыпать сахар, масло подсолнечное, уксус, горчицу.
  8. Чтобы придать закуске изысканный аромат, можно добавить сушенный кориандр. Это отличное дополнение к овощам.
  9. Все содержимое миски нужно хорошо перемешать и разложить по стеклянным емкостям. Далее необходимо закуску поставить в холодильник.
Хранится заготовка долго. А аромат – как от свежих овощей.

Как закатать салат с луком и томатной пастой на зиму без стерилизации

Очень вкусный и освежающий салатик. Прекрасная заготовка на зиму. Обычно его заготавливают в пол-литровых баночках, но если семья большая, то можно и в литровых. Салат может долго стоять и не портиться.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • уксус – 3 ст.ложки;
  • сахар – 4 ст.л;
  • соль – 1 ст.л;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп, кинза – по 2 веточки;
  • томатная паста – 500 г.
  1. Огурцы нарезать на небольшие кружочки, поместить в емкость для варки.
  2. Добавить нарезанный на полукольца лук, перемешать. Всыпать сахар, соль, мелко нарезанный чесночок, влить уксус. выложить томатную пасту. Тщательно перемешать. Оставить, вернуться к нему минут через 40.
  3. За это время салат пустит сок, тогда поставить его на огонь. Как только закипит, убавить пламя и проварить двадцать минут.
  4. Разложить по баночкам, старательно укупорить. Хранить в тепле, в перевернутом виде сутки. Потом поставить в прохладное место, где хранится вся консервация.

Залогом качественной консервации является чистота и стерильность банки. Поэтому надо обязательно придерживаться правил стерилизации.