Сохраняются ли полезные вещества при заморозке
Если вам удалось собрать большое количество этого ценнейшего продукта, не стоит спешить с его переработкой по стандартной схеме (варить компот, варенье, морс и т.п.). Есть уникальный метод, как сохранить свежей клюкву, и сберечь при этом ее свойства — грамотная заморозка. Лучшими ягодами для замораживания являютсяте, которые собраны за 2–3 часа до заготовки. Именно они максимально сохраняют свои вкусовые и полезные качества. Клюква (или северный лимон) содержит массу полезных веществ:
- кислоты: хинная, урсоловая, аскорбиновая, лимонная, бензойная, яблочная;
- пектины и гликозиды;
- глюкозу;
- витамины PP, K, группы B.
—
их нельзя кипятить.
Как хранить замороженную и моченую клюкву
Специальная обработка позволит сохранить ягоду в течение более длительного времени. Всю зиму может храниться, например, замороженная клюква. Часть витаминов после глубокой заморозки разрушится, но это будет очень незначительная потеря. Чтобы приготовить вкусный витаминный компот или соус к мясу замороженная клюква подойдет как нельзя кстати.
Как сказать, если Клюквенный сок прошел плохо?
Визуальные сигналы — отличный способ узнать, начал ли испортить клюквенный сок. Всегда смотрите на сок для признаков плесени или других загрязнений. Как и многие другие напитки, клюквенный сок, вероятно, вырастет, если оставить слишком долго. Когда плесень начинает расти, сок испортился и больше не должен потребляться.
Маленькие пузыри, которые всплывают, являются еще одним признаком того, что сок, возможно, испортился. Эти пузырьки могут указывать на то, что сок начал ферментировать. Если вы подозреваете, что происходит брожение, почувствуйте запах сока — если он пахнет кислым или как вино или уксус, он испорчен и не должен потребляться. Точно так же, если бутылка выбухает или, кажется, выдувается, вероятно, существует какая-то ферментация, и сок следует отбросить.
Обмыть холодной водой, разложить тонким слоем на бумажных или тканых салфетках, чтобы вся влага впиталась. Просушенные ягоды выложить таким же тонким слоем на противень и отправить в морозильник. Спустя два-три часа противень вынуть, замерзшие ягоды порционно заложить в прочные мешки для заморозки или небольшие пластиковые контейнеры. Большими объемами морозить клюкву нельзя, так как вторичной заморозки она не перенесет.
В то время как осадок, возможно, указывает на порчу, это на самом деле нормальная часть многих марок клюквенного сока, особенно тех, которые содержатся в магазинах здоровой пищи. Проверяйте другие признаки порчи, прежде чем предположить, что осадок указывает на то, что что-то пошло не так!
Можете ли вы заморозить клюквенный сок?
Замораживающий клюквенный сок — отличный способ продлить срок годности. Клюквенный сок можно заморозить в оригинальном контейнере или в любом плотно закрытом контейнере с морозильной камерой. Обязательно вылейте немного, чтобы освободить место для расширения. Замороженный клюквенный сок продержится в морозильнике до года и может быть разморожен на ночь в холодильнике без заметных изменений вкуса или текстуры. Как только сок клюквы оттепель, вы можете выпить его как обычно.
Для мочения нужно взять любую не окисляющуюся тару (стеклянные банки, пластиковые бутылки, эмалированные кастрюли). Вымытые ягоды заложить в подготовленные чистые емкости и залить доверху остывшим кипятком. Благодаря наличию веществ-антисептиков ягода сама себя сохранит. Правда, держать тару нужно в холоде: в холодильнике или на балконе. Если есть погреб или подвал, можно спустить емкости с моченой клюквой туда.
Попробуйте замораживать клюквенный сок в лотках для льда, а затем переносить кубики в герметичный контейнер. Кубики можно использовать для охлаждения напитков без их орошения, а также для смешивания в коктейлях для немного дополнительного вкуса! Клюква — маленькие сочные красные или белые фрукты, которые более чем кислая и содержат много крошечных съедобных семян.
Клюква находится в том же семействе, что и черника и черника, и происходит из Северной Америки и Европы. Америнское название клюквы — это атока. Клюква растет на кустах, найденных во влажной и песчаной почве. Ягоды очень чувствительны к холоду и обычно собираются осенью. Сбор урожая начинается с затопления полей, а затем сбора плодов, которые выплывают на поверхность. Клюква широко культивируется в Соединенных Штатах, особенно в Массачусетсе, но это также важный урожай в некоторых регионах Квебека.
Моченая и мороженая клюква легко хранится в течение года.
Подготовка ягод перед заморозкой
Перед заморозкой плоды перебирают:
- отделяют от листьев;
- выкидывают гнилые и подпорченные экземпляры;
- отбирают целые, не раздавленные единицы (мятые плоды можно пустить на морс);
- незрелые выбрасывают вовсе.
Словом, для заготовки подходят только полностью поспевшие ягоды.
Важно! В клюкве содержится натуральный консервант
—
бензойная кислота, которая замедляет рост бактерий.
После того, как отобраны самые красивые и качественные экземпляры, они моются и просушиваются. Хорошо сушить плоды на бумажных или тканевых полотенцах.
Способы заморозки: пошаговый инструктаж
Чтобы наслаждаться свежими ягодами в зимнее время, совсем не обязательно приобретать отдельное оборудование. С задачей качественной и быстрой заморозки хорошо справляется большинство современных холодильников.
На Руси собранную до заморозков клюкву, залитую чистой водой, хранили в деревянных кадках в погребах. Таким способом ягоду удавалось сохранять свежей до весны.
Простая
Существует несколько приемов, как заморозить клюкву в домашних условиях, но самый простой и продуктивный —массовая заморозка. Для этого качественные (спелые, твердые) плоды (предварительно подготовленные) раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.
Также на зиму можно заморозить: абрикос, вишню, смородину, яблоки, бруснику, клубнику, боярышник и чернику.
Можно использовать альтернативный способ заморозки свежих плодов: ягоды россыпью раскладывают на подносе или блюде и отправляют на 2–3 часа в морозилку. После этого клюкву достают и расфасовывают по пакетикам или контейнерам, которые потом снова кладут в морозильную камеру. Этот способ более продуктивен, поскольку ягоды могут пустить сок и слипнуться, т. е. потерять свой «товарный» вид.
С сахаром
Те, кто знает, как заморозить клюкву на зиму с сахаром, всегда используют этот способ. От замораживания свежей ягоды этот способ отличается тем, что плоды предварительно обваливают в сахаре или заливают сахарным сиропом. Такой вариант заготовки позволяет не только сохранить натуральную форму плодов, но и подчеркнуть их вкус.
«Сладкое» замораживание подходит для сочных ягод и плодов без косточек.
Выбираем клюкву для хранения
Прежде чем выбирать наиболее приемлемый для вас способ хранения клюквы, необходимо уделить немного внимания тому, как правильно выбрать клюкву для хранения. Ягода, которую собирают рано, еще в сентябре, как правило, не совсем зрелая, а значит в ней мало сока. Для такого сбора отлично подойдет хранение в морозильной камере.
Напротив, клюква, которую собирают после первых морозов отличается своей особой сочностью. Ее не стоит замораживать, так как после размораживания ягода отдаст много сока, из-за чего испортятся вкусовые качества. Далее, уделим особое внимание тому, как правильно хранить, чтобы она была не только вкусной, но и полезной.
Свежая клюква
Если Вы хотите сохранить клюкву на зиму в свежем виде, без холодильника, то на первом этапе следует ее перебрать, отделив целые и упругие ягоды от перезревших. Ягоды без изъянов как раз те, что вам и нужны.
Вторым этапом будет промыть их под проточной водой, удалить плодоножки.
вода не должна быть горячей. Лучше использовать прохладную воду. В такой же воде оставить ягоды на, приблизительно 30 минут. Слить весь мусор, который всплывет за это время.
Клюкву хранить в емкости, которая не окисляется.
- керамика,
- нержавейка,
- эмаль
- деревянные бочонки
Ягоды перенести в хорошо проветриваемое, прохладное помещение.
Если живете в квартире, то для того, чтобы сохранить свежую клюкву, можно использовать застекленный балкон. Ягоды утопите в кипяченой прохладной воде и пусть стоят до морозов. Перед наступлением морозов воду следует слить.
Если же в вашем распоряжении есть подвал или погреб, используйте его. Время от времени потребуется пересматривать клюкву на наличие порченых ягод.
Из-за длительного нахождения ягод в воде, клюква приобретает слегка водянистый вкус, но не более.
Свои полезные свойства в таком случае клюква не теряет.
Еще один способ как сохранить ягоды клюквы, это хранить ее в холодильнике. Такой способ понравится любителям сладкого, так как для него мы используем сахар.
Перетертая сахаром клюква – отличное и вкусное средство от простуды.
Подготовленные ягоды перемешивают с сахаром в равных долях и перекручивают через мясорубку. Готовую смесь раскладывают по банкам и отправляют храниться в холодильник.
Сушеная клюква
Еще один простой способ сохранить клюкву без заморозки, это сушка. Как и в случае с подготовкой к хранению свежей ягоды, на первом этапе ее необходимо промыть под проточной водой, удалить плодоножки.
В случае сушки, перебирать ягоду не имеет смысла, разве что попадаются совсем гнилые экземпляры. Далее, высушить ягоды и выложить на противень. Сушим клюкву в духовке на протяжении около 5 часов, при 60 градусах.
Замороженная клюква
Если в вашем холодильнике довольно вместительная морозильная камера, — для того, чтобы сохранить витамины в клюкве – используйте ее. Как обычно, промойте целые ягоды, очистите их от плодоножек и прочего мусора, высушите и разложите по целлофановым пакетам.
перед тем, как завязать пакет, удалите из него лишний воздух. Чтобы была возможность как можно больше пакетов разместить вертикально, придайте им плоскую форму.
Замороженная клюква должна храниться в небольших порциях, чтобы, достав пакет, вы могли полностью его использовать. Повторно замораживать ягоду нельзя.
Консервированная клюква
Отличный способ сохранить клюкву на зиму – это консервация.
Вариантов множество:
- клюква в собственном соку,
- клюква в сахарном сиропе,
- клюквенный сок,
- компот из клюквы,
- клюквенное желе
Для приготовления клюквы в сахарном сиропе, ягоды необходимо несколько раз как следует промыть, мусор и плодоножки удалить. Разложить ягоды в банки по плечики, залить сахарным 10%-м сиропом, в соотношении 1 кг ягод на 1 л сиропа.
Для того чтобы приготовить желе из клюквы, в эмалированной кастрюле подготовленные ягоды заливают водой, в равных долях и варят. Варить необходимо под крышкой до полной мягкости ягод. От получившейся массы необходимо отжать сок. Сок разогреть с сахаром, в массе 500 г, до полного его растворения. Клюквенно-сахарную массу проваривают на слабом огне около 15 минут. Далее, в горячем состоянии разливают по банкам и укупоривают.
Что еще можно приготовить из клюквы, чтобы сохранить витамины? Конечно же варенье. Для клюквенного варенья подготовленные ягоды необходимо пробланшировать. Их помещают в дуршлаг и опускают бланшироваться в кипящую воду не более 3 минут. Далее ягоды заливают сахарным сиропом и уваривают до готовности на медленном огне. Для сиропа потребуется 300 мл воды и 700 г сахара.
В идеале для сиропа используют ту воду, в которой бланшировали ягоды клюквы. Готовое варенье разливают по стерилизованным при 100 градусах банкам. Банки объемом в 0,5 литра стерилизуют 15 мин, а банки объемом в 1 литр – 20 минут.
Сколько можно хранить
Как правило, хранить замороженные плоды рекомендуют 8–10 месяцев. Но клюква —уникальная ягода. Если замораживание выполнено по всем правилам, то при температуре -18 °C ее можно хранить от 1 года до 3. Хранить заготовку нужно вдали от таких продуктов, как рыба и мясо. Они способны «наградить» продукт своим ароматом.
При этом нужно следить за целостностью упаковки, чтобы плоды не лишились влаги. Повторно замораживать свежие ягоды не рекомендуют —они не только потеряют свои вкусовые качества и товарный вид, но и могут нанести вред здоровью. В случае, если использовать размороженные плоды сразу не удалось, их лучше подвергнуть тепловой переработке и только потом заморозить.
Клюкву на Руси величали не иначе, как
«
царь-ягода
»
. А в США ее принято подавать к столу на День Благодарения.
Что можно сделать
Замороженная клюква не только поможет поднять иммунитет зимой, но и разнообразит блюда, если знать, что из нее можно приготовить.
- Салаты и каши. Плоды можно просто добавлять в квашеную капусту или тертую морковку. А могут они стать также незаменимым ингредиентом для витаминных салатов (на основе капусты, курицы, репы, банана и т.п.).
- Соусы и заправки. Из клюквы получаются великолепные, оттеняющие вкус, соусы для мяса, рыбы и десертов.
- Морсы, компоты и кисели. Освежающие напитки хороши не только летом, но и зимой. Причем, в холодную пору они —богатый источник витаминов и бодрости.
- Начинка для пирогов, маффинов и творожных запеканок. Клюква —идеальный вариант. К тому же, готовятся такие блюда довольно быстро.
- Десерты. Если мучные изделия кажутся для вас тяжелой пищей, то можно из замороженной клюквы сделать легкий десерт.
Прочитав нашу статью, вы узнали, как замораживать бесценную клюкву, при этом сохранив ее полезные качества, вкус и внешний вид. Воспользовавшись нашими советами, вы сможете всю зиму радовать своих близких вкусными и полезными блюдами с этой ягодой.
Нужно ли предварительно размораживать
Приготовление некоторых блюд (в основном, с термической обработкой) не требует предварительной разморозки клюквы. Но для многих яств замороженные ягоды лучше предварительно подготовить. И делать это нужно правильно. В первую очередь, нельзя допускать поступление воздуха и вытекание сока.
Самый доступный и быстрый способ разморозки —помещение продукта в герметичную емкость и опускание на 30–45 минут в холодную воду. Но самый оптимальный метод —переложить замороженные плоды в холодильник. Правда, займет он намного больше времени (около 7 часов), зато сохранит больше полезных и вкусовых качеств.
Если вам нужно разморозить холодильник, замороженные продукты можно оградить от контакта с теплом, завернув их в одеяло.
Как заморозить клюкву на зиму в холодильнике
Замораживать
клюкву
можно
любого размера
в хорошем состоянии.
Подпорченные
ягоды
не подходят
для заморозки.
Когда можно собирать клюкву
Первый сбор
клюквы можно начинать
в сентябре.
Сентябрьская клюква – плотная и крупная. Она отлично подходит
для заморозки или хранении в замоченном виде.
3. После этого ягоды нужно высыпать на чистое сухое кухонное полотенце в один слой и дать полностью высохнуть, потому что замерзшая вода разрушит целостность ягод, а сами ягоды превратятся в сплошной ледяной комок.
Перед заморозкой клюкву нельзя подвергать тепловой
обработки
(
кипятить
), иначе она
потеряет
практически
все свои витамины.
Емкость для заморозки (тара)
Клюкву можно замораживать в емкостях, выдерживающих низкие температуры: специальные
пакеты для заморозки
или пластиковые
пищевые контейнеры.
Мы советуем также подписать заморозку или приклеить на нее наклейку с указанием содержимого и даты заморозки. Также при заморозке клюквы с сахаром стоит пометить это на пакете.
Хранение клюквы в морозилке
Хранить
замороженную клюкву можно при температуре от
-5 до -20 °C.
Хранить заготовку из клюквы нужно
вдали от «пахнущих
» продуктов, например, рыбы, лука и т.д. Клюква может перенять их ароматы.
Срок хранения замороженной клюквы, как правило,
12 месяцев.
А при хранении в морозилке при температуре
-18 °C
–
2 года.
Из замороженной клюквы можно приготовить
напитки
(морсы, компоты и кисели, смузи),
соусы и заправки
(для мяса, рыбы или десертов),
салаты, десерты.
Клюкву можно добавить в каши, квашеную капусту или пироги, творожные запеканки и другую выпечку.
Только не стоит
хранить размороженную клюкву,
после разморозки ее сразу нужно использовать. Также
нельзя повторно замораживать ягоды,
поскольку они потеряют свои вкусовые качества и внешний вид.
В большинстве случаях клюкву
не нужно предварительно размораживать.
Не требуют разморозки ягоды для приготовления блюд с термической обработкой (приготовление морса, компота и т.д.).
Разморозить
клюкву можно следующими способами
:
— на полке в холодильнике.
Замороженную клюкву переложить из морозилки на полку холодильника на 5–7 часов. При этом, не вскрывая емкость, в которой были заморожены ягоды. —
в холодной воде.
Замороженную клюкву в герметичной емкости (чтобы не попала внутрь вода) нужно опустить на 30–50 минут в холодную воду.
