Острая пикантная закуска из капусты на зиму имеет много вариаций, подается как отдельно, так и в качестве дополнения ко вторым блюдам, хорошо хранится и проста в приготовлении.
Остроту ей придают не только специи, но и уксус – обычный, яблочный или виноградный, который порой заменяют лимонной кислотой. Хрустящая закуска с приятной остринкой разнообразит зимний стол.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления острой капусты обычно по отдельности подготавливают овощи и маринад. Как правило, овощную смесь заливают горячим маринадом. Но имеются и другие варианты.
Основные
Для приготовления заготовки следует брать белокочанную капусту поздних сортов. Чем более тугой кочан, тем лучше.
Не менее эффектно под маринадом выглядит краснокочанная, можно поэкспериментировать с цветной или брюссельской капустой.
Морковь, создающая яркие оранжевые вкрапления, станет красочным дополнением. Достаточно 200–300 г на большой вилок.
Для маринада и рассола
Для маринада:
- питьевая вода – 1 л;
- соль – 1–2 ст.л.;
- сахарный песок – 2–3 ст.л.;
- 70 % эссенция уксусная – 20–25 мл.
Вскипятить воду с солью и сахаром, сдобрить специями. И только на последней стадии быстро влить уксус, убрать с огня.
Дополнительно
Капуста хорошо сочетается со свеклой, сладким болгарским перцем, с ароматными кореньями – хреном, луком и чесноком. Если брать их в самых разных сочетаниях и пропорциях, можно получить каждый раз новую закуску со своим цветом и ароматом.
Инвентарь
Для шинкования капусты нужен большой нож, которым удобно обрабатывать объемные кочаны. Имеются и специальные шинковки с двойным лезвием.
Морковь натереть на крупной терке либо на терке для корейской моркови.
Остальные овощи легко нарезать обычным кухонным ножом.
Подготовка овощей и продуктов
У капусты удалить потемневшие, поврежденные верхние листья. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку. Половинки кочана разрезать на некрупные кубики, либо нашинковать.
Все корнеплоды вымыть и почистить. Натереть на терке, нарезать кружочками, ломтиками или брусочками.
Лук и чеснок почистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими кружочками или размять.
Соль лучше использовать крупного помола. 9 % уксуса следует брать примерно в 8 раз больше, чем 70 %.
Варианты рецептов приготовления острой капусты
Вариантов приготовления острой капустной закуски довольно много, у разных народов есть свои, иногда весьма оригинальные рецепты, а каждая хозяйка привносит что-то свое.
Классическая маринованная капуста
Нашинкованную белокочанную капусту смешать с натертой морковью, уложить в банку, оставляя просветы.
В маринад влить еще на стадии закипания 0,5 стакана постного масла, добавить пару зубчиков размятого чеснока. В кипящую жидкость влить уксус.
Горячий маринад разлить по подготовленным банкам с овощами, остудить и закрыть прокипяченными крышками.
По-грузински
По этому способу у вас получится отличная закуска. Самое главное, что её можно есть уже через 3–4 дня. Если вы оставите её мариноваться ещё чуть дольше, то тогда она будет ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 3 кг;
- свекла – 1,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- перец горький – 3 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 2,5 ст.л.
Для начала приготовим рассол. В тёплой воде растворяем соль. Отставляем пока в сторонку.
В рецепте количество соли указано на 1 литр воды, но нам потребуется больше в 2–3 раза.
Далее занимаемся капустой. Снимаем с кочана верхние листья. Они, как правило, обычно неприглядного вида. Так как немного грязноваты и поцарапаны. Поэтому их мы просто выкидываем. Затем вилок разрезаем пополам и каждую часть делим ещё на 3 – 6 кусочков в зависимости от размера капусты.
Потом чистим свеклу. Её нужно порезать на кружочки толщиной около 3 мм. А чищенный чеснок на крупные кусочки. Также горький перец измельчаем на колечки вместе с семенами.
Если вы не хотите, чтобы капуста получилась сильно острой, то из перца удалите семена. Именно в них вся острота.
Теперь в любую емкость (кастрюля, пластиковое ведёрко, миска) укладываем слоями овощи: свекла, капуста, свекла, сельдерей, перец, чеснок. Так повторяем до конца. Но завершать слои должна свекла.
Заливаем холодным рассолом до самого верха и оставляем солится при комнатной температуре на 3 – 5 суток. Затем перекладываем в банки вместе с жидкостью и убираем на хранение в холодное место.
По-корейски (со стерилизацией)
Все ингредиенты маринада, кроме воды, добавляют непосредственно в капусту, которую предварительно нужно нарезать кусочками и разобрать на лепестки, добавить натертую морковь и хорошенько промять руками.
Аромат закуски усилит сладкий перец, всего 2 стручка, нарезанные вдоль. Добавлять его нужно после того, как капусту перетерли с солью, сахаром и уксусом.
Лук репчатый, 100–150 г спассеровать на растительном масле до прозрачности. В конце добавить размятый чеснок, 2–3 зубчика, подержать на огне буквально минуту. Горячим добавить к остальным овощам, хорошо вымешать.
Распределить полученную смесь по баночкам очень плотно, подвергнуть стерилизации. Закрутить крышками, остудить вверх дном под одеялом.
Капуста крупными кусками по-корейски быстрого приготовления
По такому рецепту получается такая замечательная закуска, что она подходит к любому блюду. Готовится она довольно быстро. А это значит, что уже в этот же день вы сможете её есть. Поэтому приготовив её с днём, вечером можно подавать на стол.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- куркума – 1 ч.л.;
- приправа для корейской моркови – 15 г;
- перец красный молотый – 1 ч.л.;
- масло растительное – 200 мл;
- уксус 9% – 150 мл;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 200 г.
Капусту можно разделить на листья и каждый нарезать крупными квадратами 3 x 3 см. Но это довольно трудоёмко. Поэтому кочан делим пополам и каждую часть режем на кусочки. И только теперь эти части разделяем на листья.
Морковь чистим и натираем на тёрке для корейской моркови. Если таковой нет, то воспользуйтесь крупной тёркой или порежьте ножом соломкой.
Складываем в кастрюлю слоями: капуста, морковь. Так до тех пор, пока овощи не закончатся. И заливаем все крутым кипятком. При такой обработке овощи заметно уменьшаться в размере и будут более мягкими.
Готовим маринад. Для этого в другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Доводим до кипения. После вливаем уксус и вновь кипятим.
На сковороду наливаем растительное масло и всыпаем куркуму. Перемешиваем и нагреваем.
С овощей сливаем воду. Всыпаем приправу и перец, хорошенько перемешиваем. Затем добавляем разогретое масло с куркумой. Она даст нашему салату красивый цвет.
И не забудьте про чеснок. Его чистим и мелко нарезаем. Добавляем туда же и снова размешиваем всё.
Заливаем теперь маринад. Он должен полностью покрыть капусту. Накрываем кастрюлю крышкой и даём остыть. После убираем в холодильник на 6 часов.
Капуста, маринованная со свеклой и красным перцем — острая и очень вкусная
Свекла делает нашу белокочанную очень красивой. Но это не значит, что она не добавляет своего вкуса. Изюминка закуски – острый красный перец. Такая ядрёная она получается!
Заливать будем горячим маринадом, чтобы есть можно было уже на следующий день. А холодным придётся ждать в два – 3 раза дольше.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 вилок;
- свекла – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- перец красный – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец чёрный горошком – 1 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 6 ст.л.;
- уксус 9% – 150 мл;
- масло растительное – 1/2 стакана;
- вода – 1 л.
Капусту режем на две половины. А затем каждую на квадратики 3 x 3 см. Свеклу можно измельчить соломкой или кружочками, разницы в этом нет никакой. И чеснок режем также кружочками.
Ставим на плиту кастрюлю, в которую наливаем воду, масло и уксус. Также туда всыпаем соль и сахар. Всё это нужно вскипятить.
В емкость укладываем слоями: капуста, свекла, чеснок, лавровый лист, перец горошком и красный.
К этому времени приготовился рассол. Им заливаем содержимое до самого верха. Сверху кладём тарелку и груз. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.
Такую капусту потом лучше хранить в холодильнике.
Рецепт острой пекинской капусты по-корейски на зиму в банке
А вы когда-нибудь пробовали такую вкуснятину? Хранится она очень хорошо до самой весны. Получается острой, что прекрасно подходит в холодное время года. Съел и сразу согрелся!
Ингредиенты:
- пекинская капуста – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- перец горький – 2 шт.;
- кориандр молотый – 1/4 ч.л.;
- вода – 2 л;
- соль – 3 ст.л.
С кочана убираем повреждённые верхние листья. Разрезаем его пополам, а затем каждую половину ещё на 2–4 части. Укладываем в кастрюлю очень плотно.
Делаем рассол. В 1 литр обычной холодной воды насыпаем соли 2 ст.л. Перемешиваем и выливаем в капусту. Сверху прикрываем тарелкой и ставим груз. оставляем в таком положении на сутки.
На 1 кг капусты уходит 1 литр рассола.
На мясорубке или при помощи блендера измельчаем чеснок и горький перец. Добавляем кориандр и все перемешиваем.
Достаём капусту из рассола. Каждый её лист смазываем смесью и укладываем в чистую банку. В этот момент лучше одеть перчатки, чтобы от перца не получить ожог.
В кипячёную воду добавляем 1 столовую ложку соли и остужаем. Холодным заливаем содержимое банки и закрываем капроновую крышку. Убираем на хранение в холод.
Капуста «Пелюстка» (остарая)
Пожалуй, один из лучших рецептов маринованной капусты на зиму. Съедается очень быстро. Название произошло от украинского «пелюстка» («лепесток»). Дело в том, что в этом рецепте капуста рубится крупно, квадратами по 3–4 см. Рецепт очень популярен на юге России.
Ингредиенты:
- 6 кг капуты;
- 3–4 морковки;
- 3 головки чеснока;
- 2–3 штуки горького красного перца.
Для рассола:
- 3 литра воды;
- 6 столовых ложек соли;
- 1,5 стакана сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1,5 стакана уксуса 9%.
Из этого количества получается две трехлитровые банки маринованной капусты.
Готовим рассол. Для этого кипятим 2 литра воды вместе с добавленным солью и сахаром. Остужаем.
Капусту режем крупно, так чтобы получались квадраты по 3–4 см. Укладываем в кастрюлю (лучше взять шести-семилитровую) слоями, пересыпая натертой на терке морковью, мелко порезанным чесноком, а также мелко порезанными кусочками красного острого перца.
В остывший рассол заливаем 1 стакан растительного масла и 1,5 стакана уксуса. Получившийся рассол заливаем в капусту. Сверху ставим гнет. Ставим в теплое место.
Через два дня можно есть. Уложите капусту в банки и вынесите для хранения в холодное место. Но надолго она у вас не задержится!
Когда можно открывать баночки с консервацией
Острая капуста, как и все маринованные овощи, приготовленные с использованием уксуса, идет в еду практически сразу же после закрутки баночек. Соответственно и открывать их можно в любое время, когда возникает потребность в этой вкусной и остренькой закуске.
Правила подачи к столу
Подают острую капусту к столу в качестве пикантной закуски. Также она хорошо сочетается с жареным мясом и гарниром из картофеля.
Длительность и правила хранения
Острая маринованная капуста с легкостью достоит до лета. Оптимальный температурный режим – 2–5 градусов тепла. Хранить закуску можно в холодильнике или в подвале.
Заключение
Надеемся вам понравились наши рецепты. Вы можете попробовать их все и выбрать для себя наиболее подходящий. Только не забудьте обязательно заготовить на зиму пекинскую. Это будет в вашем погребе или кладовой изюминкой. Уверен, что теперь вам будет чем удивить своих гостей!
