Если вы составляете диетическое меню или хотите разнообразить рацион легкими, полезными и вкусными блюдами – обратите внимание на рецепты салатов из стручковой фасоли. Спаржевая, зеленая или сахарная фасоль, как часто называют эту бобовую культуру, – низкокалорийный и богатый витаминами продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Предлагаем вам несколько интересных салатов со стручковой фасолью, которые займут достойное место в вашей кулинарной книге.
В зеленой фасоли содержится токсичное вещество феазин, которое может вызывать отравление. Разрушению токсина способствует термическая обработка. Обязательно отваривайте, тушите или обжаривайте стручковую фасоль перед употреблением.
Весенний салат из стручковой фасоли с редисом и помидорами
Вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо из стручковой фасоли с овощами, которое можно заправить оливковым маслом или сметаной. Такой сочный и хрустящий салат станет хорошим дополнением к мясному барбекю.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- фасоль стручковая свежая/замороженная (400 г);
- помидор черри (150 г);
- маслины консервированные, без косточек (100–200 г);
- редис (6–8 шт.);
- зелень свежая – петрушка, укроп (по 0,5 пучка);
- чеснок (2–3 зубчика);
- масло оливковое (4 ст.л.);
- сок лимонный (2 ст.л.);
- соль, свежемолотый перец (по вкусу).
Приготовление:
- Свежую стручковую фасоль замочить в прохладной воде на 10 минут. Затем промыть, обрезать хвостики и опустить в кипящую подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 литр), бланшировать 3–5 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Разрезать на короткие полоски.
- Сделать заправку для салата – смешать масло, лимонный сок, щепотку соли и молотого перца. Взбить вилкой в блестящую эмульсию.
- Редис помыть, обрезать хвостики и нарезать кружочками.
- Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
- Укроп и петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
- Чеснок почистить, помыть и нарезать слайсами.
- Слить жидкость с маслин.
- Смешать все ингредиенты в миске, посолить, поперчить, полить заправкой и перемешать.
Пряный салат из стручковой фасоли, баклажанов и грибов
Ароматный и очень аппетитный салат с обжаренной стручковой фасолью, грибами и кабачками. Пикантность блюду придают баклажаны, чеснок и кинза. Овощи можно обжарить на сковороде или приготовить на гриле.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- фасоль стручковая свежая/замороженная (300 г);
- шампиньоны (300 г);
- баклажан (крупный, 1 шт.);
- кабачок/цукини (крупный, 1 шт.);
- кинза/другая свежая зелень (1 пучок);
- чеснок (4–5 зубчиков);
- масло оливковое (100 мл);
- соус соевый (2 ст.л.);
- травы прованские (1 ст.л.);
- соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).
Перед жаркой обязательно замаринуйте шампиньоны в масле и специях – так они сохранят влагу и не высохнут в процессе жарки. Грибы останутся сочными и пропитаются ароматами.
Приготовление:
- Шампиньоны помыть и обсушить. Разрезать напополам вдоль. Полить оливковым маслом и соевым соусом. Добавить молотый перец, сушеные травы и чеснок (2–3 измельченных зубчика). Перемешать и оставить на 20–30 минут.
- Баклажан помыть, обрезать хвостик и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. Затем слить выделившийся сок и обсушить баклажаны бумажным полотенцем.
- Стручковую фасоль замочить в миске с прохладной водой на 10 минут. Затем промыть и отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Обрезать хвостики и нарезать короткими полосками.
- Кабачок помыть, обрезать хвостик и нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см.
- Разогреть сковороду гриль, смазать маслом и поочередно обжарить овощи до золотистой корочки (грибы и баклажаны по 5 минут с каждой стороны, кабачки – по 3–4 минуты, фасоль – по 30–40 секунд).
- Кинзу помыть и обсушить. Крупно порубить.
- Сделать заправку для салата – смешать оливковое масло (3–4 ст.л.), чеснок (измельчить 2–3 зубчика), щепотку соли и молотого перца. Взбить вилкой.
- Выложить все ингредиенты в миску, полить заправкой и перемешать.
Легкий салат из стручковой фасоли с молодым сыром, горошком и зеленью
Нежный и сочный салат в деревенском стиле с горошком, мягким сыром, стручковой фасолью и зеленью. Простое, вкусное и полезное блюдо для легкого перекуса.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
- фасоль стручковая замороженная (200–300 г);
- горох замороженный (200–300 г);
- сыр фета/другой молодой рассольный сыр (100 г);
- мангольд/шпинат/другая листовая зелень (100 г);
- лук красный (1 шт.);
- масло оливковое (3 ст.л.);
- сок лимонный (1 ст.л.);
- соль, паприка, перец черный молотый (по вкусу).
Стручковую фасоль можно замораживать самостоятельно: отварите в подсоленной воде (3–4 минуты), остудите, разрежьте на короткие полоски, разложите по полиэтиленовым пакетам и уберите в морозильную камеру.
Приготовление:
- Замороженную фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой – так стручки останутся хрустящими и сохранят цвет.
- Горох отварить в кипящей воде 3–5 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
- Мангольд помыть, обсушить и разобрать на листья.
- Сыр нарезать мелкими кубиками.
- Смешать оливковое масло, сок лимона, щепотку соли и молотого перца. Взбить вилкой.
- Выложить ингредиенты в миску, посолить, поперчить и полить заправкой. Аккуратно перемешать щипцами.
Рекомендуем к просмотру пошаговый видеорецепт еще одного вкусного и простого салата с похожими ингредиентами:
Пикантный салат из стручковой фасоли со свеклой и сыром
Оригинальный салат для поклонников необычных вкусовых сочетаний. Мягкий и терпкий сыр с плесенью, сладкие кедровые орехи, сочная свекла и хрустящая стручковая фасоль – идеальное блюдо для романтического ужина.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- фасоль стручковая свежая/замороженная (200–300 г);
- сыр с плесенью – рокфор/дорблю/данаблю/другой (100 г);
- свекла вареная (1–2 шт.);
- орехи кедровые очищенные (50 г);
- масло оливковое (2 ст.л.);
- крем бальзамический (2 ст.л.);
- соль, свежемолотый перец (по вкусу).
Приготовление:
- Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Вареную свеклу почистить и нарезать дольками.
- Сыр нарезать кубиками.
- Смешать в миске фасоль и свеклу, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем и перемешать. Выложить на тарелки, добавить сыр, посыпать орехами и полить бальзамическим кремом.
Средиземноморский салат с тунцом, стручковой фасолью, яйцами и овощами
Аппетитный средиземноморский салат с тунцом, спаржевой фасолью, оливками и помидорами черри. Красивое, вкусное и очень полезное блюдо для семейного завтрака в выходной день.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- тунец, консервированный в собственном соку, филе (200–300 г);
- фасоль стручковая свежая/замороженная (200 г);
- фасоль белая вареная/консервированная (100 г);
- салат листовой – латук/ромэн (100 г);
- помидор черри (150 г);
- яйцо куриное вареное (3 шт.);
- оливки консервированные, без косточек (100–200 г);
- маслины консервированные, без косточек (100–200 г);
- масло оливковое (3 ст.л.);
- сок лимонный (1 ст.л.);
- соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).
Приготовление:
- Сделать заправку для салата – смешать масло, лимонный сок, щепотку соли и молотого перца. Взбить вилкой в блестящую эмульсию.
- Стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Яйца почистить и нарезать дольками.
- Помидоры черри помыть и разрезать на половинки или четвертинки.
- Слить жидкость с оливок и маслин.
- Листовой салат помыть, обсушить и разобрать на листья.
- Слить сок с тунца и размять рыбу вилкой.
- В миске смешать стручковую и белую фасоль, помидоры, оливки и маслины. Добавить соль и перец по вкусу, полить заправкой и перемешать.
- На порционных тарелках сделать зеленую подушку из салатных листьев. Выложить готовый салат, добавить тунец, яйца и посыпать молотым перцем.
Мексиканский салат со стручковой фасолью, рисом и кукурузой
Вкусный и питательный мексиканский салат с рисом, фасолью и овощами отлично подходит на роль легкого обеда или полноценного ужина. Блюдо можно заправить смесью майонеза и сметаны, дополнить куриным мясом и солеными огурцами.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- фасоль стручковая замороженная (200–300 г);
- кукуруза замороженная (200–300 г);
- горох замороженный (200–300 г);
- рис длиннозерный вареный (100 г);
- салат листовой – айсберг/латук/другой (100 г);
- перец болгарский красный/оранжевый (1 шт.);
- перец острый стручковый (1 шт., по вкусу);
- розмарин/другая свежая зелень (для украшения, по вкусу);
- масло оливковое (3 ст.л.);
- чеснок (2–3 зубчика);
- соль, перец (по вкусу).
Приготовление:
- Сделать заправку для салата – смешать оливковое масло, чеснок (очищенный и измельченный), щепотку соли и молотого перца. Взбить вилкой.
- Кукурузу отварить в кипящей воде 3–5 минут. Откинуть на дуршлаг.
- Горох отварить в кипящей воде 3–5 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать мелкими кубиками.
- Острый перец помыть, обрезать хвостик и очистить от семян. Мелко порубить.
- Розмарин и салатные листья вымыть и обсушить.
- Все ингредиенты выложить в миску, посолить, поперчить, полить заправкой и тщательно перемешать. Украсить листьями салата и розмарином – пример подачи смотрите на фото к рецепту.
Овощной салат со стручковой фасолью и ветчиной
Яркий, вкусный и полезный салат из овощей с ветчиной, стручковой фасолью и кукурузой. Такое сочное и вкусное блюдо подойдет для легкого перекуса или ужина. В салат можно добавить другие овощи и зелень по вкусу и заправить сметаной или соусом тартар.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- фасоль стручковая замороженная (300 г);
- кукуруза замороженная (200 г);
- ветчина/карбонад/мясо куриное копченое (150 г);
- маслины консервированные, без косточек (100–200 г);
- перец болгарский красный (1 шт.);
- морковь (1 шт.);
- масло оливковое (4 ст.л.);
- лимон (0,25 шт.);
- соль, перец (по вкусу).
Приготовление:
- Стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Кукурузу отварить в кипящей воде 3–5 минут и откинуть на дуршлаг.
- Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать соломкой.
- Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
- Ветчину нарезать соломкой.
- Слить жидкость с маслин и нарезать их тонкими кольцами.
- Смешать оливковое масло, сок лимона, щепотку соли и перца. Взбить вилкой.
- Выложить все ингредиенты в миску, посолить, поперчить и полить заправкой. Тщательно перемешать. Украсить дольками лимона.
