Чем полезны сушеные яблоки
Сухофрукты содержат тот же набор полезных элементов, что и сами яблоки, но в концентрированном виде. Сушеные яблоки – калорийный продукт, но вопрос об их использовании для каждого человека индивидуален.
Чтобы не навредить здоровью, достаточно 5–7 кусочков взрослому и 2–4 дольки детям старше 6 лет. В более раннем возрасте норма 1–2 дольки. Замена сушеных яблок – напиток из них.
В чем польза сухофруктов и почему их готовят на зиму:
- благоприятно воздействуют на работу внутренних органов;
- укрепляют костно-мышечную систему;
- защищают от стрессов и нервных расстройств;
- развивают выносливость организма к внешним раздражителям;
- позитивно воздействуют на работу органов дыхания;
- предотвращают остеопороз и развитие злокачественных опухолей;
- обновляют гормональный баланс;
- улучшают состояние волос и кожи;
- используются при похудении;
- укрепляют здоровье будущей матери и плода;
- тормозят старение;
- обеспечивают сохранность памяти, умственных способностей и физической активности в преклонном возрасте.
Сухофрукты особенно востребованы зимой, когда найти свежие яблоки затруднительно, да и цена на них в это время года немалая.
Какие сорта пригодны для сушки
Для приготовления сухофруктов подходят любые сорта. Лучше выбирать кислые и кисло-сладкие яблоки с тонкой шкуркой и мелким семенем. Иначе после обработки они станут грубыми, а сладкие сорта – безвкусными. Лучше выбирать антоновку, белый налив, апорт и другие осенние сорта. Зимний урожай сушится в редких случаях. А летние кисловатые виды и плоды диких сортов обеспечивают хорошей сушкой.
Из недозрелых яблок также получится качественная сушка. Но в дальнейшем ее используют для приготовления напитков.
Способы
Какой бы способ сушки ни выбирался, вначале яблоки проходят обработку. Фрукты моются под проточной водой и перебираются. Подгнившую и побитую продукцию откладывают в сторону, оставшуюся очищают от сердцевины, и режут на дольки по 3–7 мм. Затем выдерживают 2–3 секунды в кипятке или замачивают в подсоленной воде, чтобы мякоть не потемнела до сушки.
На открытом воздухе
На решетке или противне тонким слоем раскладывают очень близко друг от друга приготовленные дольки, сверху накрывают марлей и устанавливают на солнце. По мере подсыхания кусочки переворачивают. На ночь или в пасмурную погоду решетки заносят в помещение, затем при хорошей погоде, возвращают на место. Под прямыми солнечными лучами просушка длится 4–6 дней. После процедуры сушеные яблоки неделю выдерживают в сухом проветриваемом помещении.
Иногда яблоки для сушки нанизывают на веревочку. Для этого фрукты нарезают кольцами, и надевают на нитку, закрывают марлей от мошки и вывешивают во дворе, на даче. Не допускается попадание дождя. На жарком солнце сухофрукты получатся за 3–4 дня, а в тени потребуется неделя.
В духовой печи
При наличии газовой плиты сухофрукты делают в духовом шкафу. Алгоритм действий:
- На противне расстилают пекарскую бумагу. Яблочные дольки раскладывают на ней рядками, оставляя расстояние между кусочками 1 см.
- Включают газ и устанавливают температуру в печи 85°С.
- Противни размещают в духовке, выдерживают 25 минут, затем понижают нагрев до 70°С.
- Сушка продолжается 5 часов.
- Дольки переворачивают, а показания термометра выставляют на 50°С. Процесс сушки длится еще 4 часа.
Сухофрукты готовы, когда примут светло-коричневый цвет, а при нажатии будет отсутствовать влага. После охлаждения продукт пересыпают в холщовый мешок или пакуют в 3–4 слоя пергамента.
Над плитой
Если нет возможности проводить сушку на улице, используют разные приборы. В частности, сушат над газовой плитой. Приготовленные яблоки режут кольцами, собирают на нитку и развешивают над плиткой. Включают имеющиеся конфорки. Яблоки удастся высушить за 4 часа. При использовании электрической печи времени на сушку уйдет гораздо больше.
В электрической сушилке
Такой вариант подойдет тем, у кого дача, где много яблок.
Для приготовления сухофруктов в электросушилке проводятся следующие действия:
- Подготовленные яблоки раскладывают в поддоны, которыми заполняют сушилку.
- Для равномерного просушивания выставляется температура 55–60°С.
- Время от времени поддоны переставляют с полки на полку.
- Промежуток получения готовой продукции 8 часов.
Сушка яблок в электродуховке проводится так же, как в газовой печи. Если присутствует функция конвекции, на весь процесс получения сухофруктов уходит 5–6 часов.
Пошаговый процесс:
- Яблоки загружают на решетку или противень на средний уровень.
- Температура обдувания горячим воздухом 40°С. Дверцу приоткрывают на 2 часа.
- Через час температуру повышают до 70°С.
- При уменьшении массы вдвое, температуру понижают до 40°С.
- Спустя 5–6 часов сушеные фрукты будут готовы.
Дольки осматривают, подсохшие складывают в холщовый мешочек.
В аэрогриле
Аэрогриль хорошо высушивает яблоки. Для получения результата сетки гриля покрывают кулинарной бумагой и сверху укладывают нарезку из яблок. Температура 100–120° при низкой скорости обдува. Сушить яблоки придется 1 час.
Так как яблоки на верхней решетке просушиваются быстрее, сетки периодически меняют местами. В этот момент прибор отключают.
В пищевом дегидраторе
Чтобы засушить яблоки в дегидраторе, выполняют 3 установки:
- Удалить из яблок семена, нарезать дольками или кружками, при желании посыпать корицей.
- Заложить заготовки в прибор, включить его и выставить температуру 58°С.
- Подождать определенное время.
Высушенные продукты вкусны и ароматны. Все питательные элементы остаются в сушеном продукте.
В микроволновке
Если яблок большая партия, то в микроволновке не получится быстро высушить весь объем. Но расход времени на одну партию 30 сек. при мощности 200 Вт. Потому сделать работу полностью несложно. Просто часто придется менять партии, и переворачивать дольки в СВЧ-печи.
Оптимальные условия и места для хранения сушеных фруктов
Выбор места влияет на сроки хранения сушеных яблок. Обычно сухофрукты держат в квартире или подвале. Необходимое условие хранения – хорошая вентиляция. Температура хранения 10°С. Тару с сушкой не рекомендуется держать на полу.
Чтобы сушка хранилась зиму, выбирают темное помещение с нормальным уровнем влажности. В противном случае регулярно проводятся работы, иссушающие лишнюю воду. При хранении в комнате ее постоянно проветривают.
Сухофрукты поглощают посторонние запахи. Чтобы сохранить яблочный аромат, сушку рекомендуют держать в удалении от ароматических и химических веществ.
Выбор тары
Ящики для хранения должны плотно закрываться, чтобы в них не пробрались насекомые, и не проникла влага. Не рекомендуются изделия из пластика, полиэтиленовые пакеты. Они не пропускают воздух, что приводит к появлению плесени, конденсата и, наконец, утрате сушки.
В качестве тары выбирают корзины, ящики, коробки, банки из стекла. На дно помещают упаковочную или пекарскую бумагу. Сверху укладывают продукт и накрывают слоем той же бумаги.
Чем обработать сухофрукты для длительной лежки
Чтобы сохранить сухофрукты следует регулярно просматривать продукт на обнаружение вредных насекомых, грибков и плесени.
От моли
Термическая обработка и правильное хранение убережет сушку от моли. Но если она все же завелась, чтобы сохранить яблоки, принимают срочные меры. Для начала осматривают соседнюю продукцию, и при наличии в ней насекомых, утилизируют. Вокруг оставшихся пакетов устанавливают блюдца с поваренной солью. Она поглощает влагу, привлекающую моль.
Если сушка стала липкой, влажной или ломкой, заменяют упаковочную бумагу, а яблоки еще раз подвергают просушке (в печи или на воздухе) или держат сутки на балконе. Тара также обрабатывается. Хорошо бы положить рядом с тарой (не внутри ее) шкурку лимона, мандарина, лавровый лист. Эти запахи отпугивают моль.
Насекомые не появятся, если сушеные яблоки хранятся в полотняных мешках, предварительно выстиранных с добавлением мыла хозяйственного.
От грибков и плесени
Такое случается при неправильном хранении сухофруктов. Сухой продукт не сохраняют, а весь выбрасывают. Даже тщательное промывание сушки избавит только от внешних проявлений. Но если кто – то решается использовать больные яблоки, следует вспомнить о болезнях суставов, астме, аллергии, которые вызываются грибками и плесенью.
От других вредителей
Существует несколько секретов, которые помогут сберечь сухофрукты от плесени и нашествия насекомых.
Вот некоторые из них:
- После очистки и нарезки яблок, дольки промыть соленой водой, затем выдержать 5–10 минут в растворе уксуса. Только после этого проводится сушка.
- Регулярно проверять запасы. При обнаружении моли или плесени попытаться спасти часть сушки.
- При влажности в помещении регулярно просушивать яблочные сухофрукты в духовке.
- Для избавления от некоторых вредителей выносить ящики на холод. Можно помещать в холодильник на сутки или же на 10 минут в морозильник.
Только при качественной предварительной обработке, выполнении условий сушки и хранения сушеные яблоки не испортятся насекомыми, плесенью и грибком.
Длительность хранения в домашних условиях
При правильном содержании сушеные яблоки хранят до 2 лет, хотя сроки варьируются. Лучше сделать заготовки на год, чтобы при следующем урожае приготовить новый полезный деликатес.
Химический состав сушеных яблок богат и разнообразен. В 100 г продукта содержится почти 250 кКал. Польза от использования для организма неоценима. Да и процесс сушки и хранения не составляет труда. Так почему же не обеспечить себя и семью таким полезным, да к тому же вкусным и ароматным продуктом. Стоит попробовать заготовить сушку один раз, и она навсегда войдет в рацион.
