Хрустящие малосольные огурцы холодной водой, рассолом

Малосольные огурцы с укропом горячим способом на кипятке

Горячий способ позволяет получить быстрый результат. Огурцы можно кушать уже буквально через 4–5 часов. Правда, они будут слабо солеными и не слишком ароматными, но все равно вкусными. Так, что этот рецепт для тех, кому не в терпёж!

На трехлитровую банку:

• 2 кг огурцов;
• 2 ст.л. соли без верха;
• 1 головка чеснока;
• большой пучок укропа.

Моем огурцы под проточной водой и замачиваем их на 1–2 часа в холодной воде.

За это время моем укроп и крупно его нарезаем. Если веточки небольшие, то его можно положить целиком. Чеснок чистим и каждый зубок разрезаем пополам или раздавливаем ножом.

На дно банки кладем немного укропа, чеснок и огурцы. Заполняем до верха.

Насыпаем сверху соль.

Заливаем кипятком. Закрываем закручивающейся или капроновой крышкой. Несколько раз хорошенько встряхиваем, чтобы соль полностью растворилась. Можно сделать по-другому. Растворить соль в кипятке и залить уже готовый рассол.

Оставляем просаливаться на столе на сутки. За это время рассол помутнеет и немного потемнеет.

Огурчики можно вылавливать и кушать. Остальные надо поставить в холодильник, чтобы они не окислились.

Они получаются очень хрустящими, плотными и вкусными.

Важность чистой воды

Чтобы получить вкусные малосольные огурцы холодным способом обратите внимание на воду, которую вы собираетесь использовать. Ее необходимо немного, но высокого качества, ведь вода — один из наиболее важных ингредиентов и от ее качества зависит вкус и посол. Возьмите для хрустящих огурчиков только чистую родниковую жидкость или воду из колодца. Если нет возможности достать такую воду, подойдет и фильтрованная.

Забудьте о простой централизованной воде из-под крана, она испортит весь рецепт. Если вы беспокоитесь за качество воды, использование серебряной ложки поможет за несколько часов очистить жидкость.

Советуем

В каких условиях хранить грубый картофель на зиму

Малосольные огурцы с горчицей холодным способом

Для этого рецепта я беру разный базилик. Благо я его насажала аж три вида. Все три сорта имеют абсолютно разный аромат и вкус, поэтому такое сочетание будет просто супер! Также для разнообразия можно положить еще мяту, тархун и чабрец. Если вы любите, чтобы огурцы были покислее, то положите в маринад по небольшому ломтику лимона.

На 1,5 л банку:

• листья хрена вместе со стеблями;
• укроп вместе с зонтиками;
• зеленый и фиолетовый базилик;
• 2 веточки мелиссы;
• 7–8 листочков вишни;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 1 горький перец;
• душистый и черный перец горошком;
• 1/2 ст.л. сухой горчицы;
• 1/2 ст.л. соли.

На дно банки укладываем подготовленные литься хрена и остальную зелень. Добавляем перец горошком.

Срезаем кончики у огурцов и замачиваем на пару часов в ледяной воде. Вертикально укладываем их в банку. Старайтесь подбирать максимально одинаковые по величине. Так они одновременно все просолятся.

Дальше добавляем чеснок, перец. Сверху кладем зелень и насыпаем соль и горчицу. Заливаем все холодной водой до самого края банки.

Банку накрываем капроновой крышкой и переворачиваем ее несколько раз, чтобы соль и горчица хорошенько перемешались с водой. Ставим ее на тарелку, чтобы при брожении на нее выливался рассол.

Оставляем банку на столе при комнатной температуре. При 28 градусах огурцы будут готовы через двое суток. Если вы любите слегка соленые, то можете попробовать их уже через сутки. Возможно, они уже придутся вам по вкусу.

Для ускорения процесса брожения не следует ставить банку на солнце. Огурцы действительно начнут бродить быстрее, но их вкус будет отвратительным, а сами они станут мягкими и не хрустящими.

После того как пройдет два дня не забудьте поставить баночку в холодильник. Таким образом они не перекиснут и максимально долго будут сохранять свой первоначальный вкус.

В рецепте я дала количество продуктов на 1,5 литровую банку. Если вы будите солить в трехлитровой банке, то для нее нужно взять 2 ст.л. с небольшой горкой соли и 1 полную ст.л. с горкой горчицы.

А вот такая красота получается! Всей моей семье очень нравится этот рецепт и огурцы уходят просто на «ура»!

Советы по приготовлению

Получить полезную и вкусную закуску помогут советы опытных хозяек:

1. Срезайте кончики у покупных плодов, так как в них скапливаются нитраты.
2. Огурцы, расположенные в емкости вертикально, занимают больше места, но быстрее просаливаются.
3. Листья смородины улучшают вкус, но ускоряют образование плесени.

Острые малосольные огурцы с перцем чили холодным способом

Мне очень нравится рецепт хрустящих огурцов в холодной воде. Они получаются плотными, сочными и очень вкусными. Для усиления вкуса можно дополнительно потолочь перец в ступе. Достаточно будет только разломать его на несколько частей, чтобы он отдал свой аромат.

• 1 кг огурчиков;
• 1 л воды;
• 4 зубка чеснока;
• веточки укропа вместе с зонтиками;
• 2 листика хрена;
• листья смородины, вишни;
• 1 стручок перца чили;
• 10 шт. перца горошком;
• 3 шт. душистого перца;
• 1 ст.л. с горкой соли;
• 1 ч.л. сахара.

Огурцы тщательно моем в проточной воде. Если они вялые, то заливаем холодной водой и даем им постоять 1–2 часа. Отрезаем у них кончики. Это даст им возможность быстрее им просолиться. Если огурчики маленькие, то их можно класть целиком.

От укропа лучше брать зонтики, поскольку именно в них и семенах содержится больше всего эфирных масел, которые придадут огурцам особый вкус и аромат. Зонтики укладываем на дно банки.

Сюда же отправляем чесночные дольки, порезанные на несколько частей. Чеснок также можно просто раздавить ножом. Так он лучше отдаст свой вкус и запах.

Дальше укладываем в банку листья смородины и вишни. На одну литровую баночку достаточно двух листиков.

Перец чили разрезаем на несколько кусочков и отправляем к зелени.

Листья хрена хорошо моем и нарезаем вместе со стеблями. Удобнее всего это делать кухонными ножницами.

Теперь можно укладывать огурцы. Набиваем банку максимально плотно. Я обычно стараюсь подобрать их одинаковой длины и толщины, тогда они все равномерно просолятся.

И в самом конце опять добавляем, чеснок, листики вишни, смородины и укропный зонтик. Насыпаем перец горошком.

Засаливать будем в холодном рассоле. Для этого берем самую обычную каменную соль. Йодированной или морской пользоваться нельзя, так как огурцы станут горькими, мягкими и скользкими.

В холодную воду добавляем столовую ложку с горкой соли и чайную ложку сахара. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Полученным рассолом заливаем огурцы. Накрываем капроновой крышкой. Оставляем солиться при комнатной температуре на сутки.

Если бы мы залили огурцы кипятком, то они были бы готовы намного быстрее, но они не будут такими хрустящими, как засоленные в холодной воде.

Огурцы получаются очень пахучими, вкусными и хрустящими! С молодой отварной картошечкой они улетают за секунду!

Советуем

Сладкие малосольные огурцы с укропом и чесноку за 5 минут

Подготовка

Прежде чем приступить к засолке, овощи обрабатывают и подготавливают подходящие емкости. Это позволяет получить качественный продукт и быстро завершить готовку.

Ингредиенты

Выбирают качественные плоды, так как от них будет зависеть конечный результат засолки.

Отдают предпочтение:

• представителям засолочных сортов и гибридов: Зозуля f1, Кураж f1, Парижский корнишон, Феникс;
• небольшим плодам с тонкой кожицей и мелкими бугорками (толстокожие и гладкие салатные овощи не подходят);
• свежим, с плотностью мякотью, хрустящим.

За одну процедуру засолки обрабатывают огурцы одинакового размера. Тогда они просолятся и достигнут готовности одновременно. Огурцы тщательно промывают и замачивают в чистой воде.

Имеет значение и выбранная соль. Рекомендуется использовать каменную, крупного помола.

Йодированная, мелкая и морская соль для этих целей не подходит, так как делает огурцы мягкими и лишает хруста.

Малосольные огурцы классическим горячим способом

Этот классический рецепт я нашла у себя в старых записях. Как-то я о нем позабыла, а совершенно напрасно. Благодаря удачному соотношению ингредиентов огурчики получаются просто сказочными. Да что тут говорить! Попробуйте сами!

• 1,5 кг огурцов;
• 2 листа хрена;
• 10 зонтиков укропа;
• 8 шт. листьев смородины;
• 8 шт. листьев вишни;
• 2 веточки эстрагона;
• 4 горошины душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• половинка острого перца;
• 4 гвоздички;
• 2 лавровых листа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 ст.л. без верха соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 1,5 литра воды;
• 1,5 ч.л. семян горчицы.

Огурцы моем и отрезаем у них «попки». Замачиваем их в холодной воде, чтобы они набрали влагу и стали сочными. Если огурцы слишком вялые, то держите их в воде не менее 3–4 часов. Если нет, то достаточно будет от 40 минут до часа.

В кипящую воду добавляем соль, сахар, смесь перцев, гвоздику, лавровый лист, горчицу. Ждем, пока рассол закипит и варим его 1–2 минуты.

Всю зелень, которую мы подготовили для засолки, условно делим на три части. На дно кастрюли кладем одну такую часть зелени и добавляем нарезанный чеснок.

Дальше выкладываем огурцы. Вниз я кладу самые крупны, так как они будут просаливаться дольше, а на самый верх оставляю мелкие. Они будут готовы первыми.

Я обязательно добавляю эстрагон. Он придает потрясающий бочковой вкус и аромат, и делает их тверденькими и хрустящими.

Сверху укладываю вторую часть зелени и чеснока. На нее опять кладем огурцы. Сверху укрываем их оставшейся зеленью.

Рассол остужаем до температуры 80 градусов и заливаем.

Придавливаем тарелкой, на которую можно установить гнет. Нужно чтобы рассол полностью покрыл огурцы.

Даем им настояться не менее 12 часов. За это время маленькие огурчики уже будут готовы, а большие полностью просолятся через 24 часа.

После 16 часов засолки можно ставить кастрюлю в холодильник. Если этого не сделать, то огурцы станут мягкими, очень солеными и кислыми.

Хрустящие малосольные огурцы на минералке

Очень мне понравились малосольные огурцы на минеральной воде с газом. Рецепт сам по себе необычный, но очень вкусный. Воду можно взять любую, главное, обязательно попробуйте ее на вкус, чтобы вы в дальнейшем могли правильно рассчитать количество соли.

• 0,5 кг огурцов;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• пучок укропа;
• 1,5 л сильно газированной минеральной воды.

Огурцы помыть и отрезать у них «попки».

На дно миски или кастрюли выкладываем укроп, нарезанный пластинками чеснок, огурцы.

Сверху прикрываем их зеленью и чесноком.

В отдельную посуду отлить часть минералки и всыпать в нее соль и сахар. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Учтите, что при добавлении соли вода начинает сильно шипеть и увеличиваться в объёме. Поэтому возьмите большую емкость.

Когда будите добавлять соль, не забудьте, что минеральная вода сама по себе уже соленая. Она может быть слабо соленой или, наоборот, сильно соленой. Поэтому соль кладите постепенно и проверяйте рассол на вкус.

Выливаем ее в огурцы. Добавляем оставшуюся минералку, чтобы она их полностью покрывала.

Накрываем сверху перевернутой тарелкой, чтобы они не всплывали, а постоянно находились в рассоле. Затягиваем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на сутки.

Огурчики получаются очень хрустящими, сочными и очень вкусными! Если вы хотите, чтобы они были острыми, то добавьте в рассол жгучий перец.

Советуем

Кабачки сушеные на зиму. Сушеные кабачки на зиму

Как сделать малосольные огурчики без консервации на скорую руку

Малосольные огурчики — замечательная летняя закуска. Это одна из визитных карточек русской летней кухни наряду с окрошкой и квасом. Благодаря несложному процессу приготовления и отменному вкусу они занимают почетное место среди любимых рецептов многих людей.

Я не большой любитель таких овощей. Ем их не часто, а стряпаю тем более. Я больше склонен к обычным свежим. Но бывает, что делаю их для гостей. Такая простая и быстрая закуска будет актуальна на любом столе. Очень легкий способ я нашел в этом году. Все надо засаливать в пакете. Это гораздо удобнее, чем в миске. Потому что с последней бывает течет рассол, да и места в холодильнике ей надо существенно больше. А пакет поставил и забыл.

Он не занимает много пространства, его можно даже сверху какой-нибудь кастрюли поставить. Огурцы в форме уже через 3 часа. А сам процесс приготовления занимает не более 20 минут. Помыть и порезать овощи, нашинковать зелень и чеснок. Все это положить в пакет. Справится даже ребенок. Самое сложное в условиях города это найти черносмородиновые листы. Но для тех, кто живет летом на даче, это не проблема. Когда ждешь гостей, то каждая минута на счету и хочется, чтобы блюда были вкусными. Это как раз один из таких вариантов. Красавцы получились очень вкусными и хрустящими. Мы были довольны.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1кг.;
• Чеснок – 5–6 зубчиков;
• Соль грубого помола – 1 столовая ложка;
• Пучок свежего укропа с зонтиками;
• Перец черный горошком;
• Листья черной смородины.

Ход приготовления:

1. Подготовим все ингредиенты. Огурцы надо хорошо помыть.

Лучше брать короткоплодные сорта с пупырышками, они более хрустящие.

2. У овощей нужно отрезать носики и попки. Можно разделить их на четвертинки вдоль. Так они лучше и быстрее просолятся.

3. Берем обычный полиэтиленовый пакет, можно взять вариант для завтраков. Перекладываем туда порезанные заготовки.

Предварительно их надо наколоть в нескольких местах вилкой.

4. Зелень мелко резать не обязательно. Чеснок очищаем от кожуры и шинкуем тоненькими пластинками. Все перекладываем в пакет.

5. В пакет к огурцам кладем листья черной смородины и зонтики укропа, а также перец горошком. Сверху насыпаем соль. Ориентируйтесь на свой вкус, и в зависимости от него добавьте или убавьте ее количество.

6. Пакет заматываем и перемешиваем. Потом завязываем его и отправляем в холодильник. Готовы они будут через 3 часа, но удобнее сделать их с вечера и оставить на ночь в холодильнике.

Эта удачная летная закуска будет уместна везде – и на домашнем ужине, и на праздничном столе. Благодаря пикантному вкусу она хорошо сочетается с любым гарниром и мясом. Данная вкуснотища займет достойное место среди Ваших любимых блюд.

Классический рецепт малосольных огурцов в холодной воде

Это отличный и очень удачный холодный способ засолки огурцов на минералке. Они получаются очень сочными, хрустящими, плотненькими и ароматными. Воду надо брать сильно газированную, тогда огурцы будут очень сочными и упругими.

• 1 кг огурцов;
• 1 литр минеральной воды с газом;
• 2 ст.л. соли;
• 5 зубков чеснока;
• хрен, укроп, листочки вишни, смородины.

Огурцы хорошо моем и при необходимости замачиваем в холодной воде. Если огурчики очень вялые, то подержите их не менее 3–4 часов. Если вы их только что сорвали с грядки, то замачивать не нужно, а можно сразу засаливать.

У огурчиков отрезаем кончики. Так они быстрее просолятся.

Листья хрена и ветки укропа вместе с зонтиками моем и нарезаем достаточно крупно.

Чеснок давим ножом, чтобы он максимально отдал свой сок и запах рассолу.

В минеральную воду насыпаем соль и размешиваем до полного растворения. Минералку надо брать теплую, комнатной температуры. Благодаря этому огурцы намного быстрее просолятся.

В кастрюлю укладываем нарезанные листья хрена, укропа. По желанию можете добавить листья смородины, вишни, тархун и другие ароматные травы. Добавляем несколько зубчиков чеснока и укладываем огурцы.

На дно кладите самые крупные, так как они будут дольше солиться, а на самый верх оставляйте мелкие. Они будут готовы первыми и уже через несколько часов вы их сможете кушать.

Заливаете минералкой. Надо чтобы она полностью покрывала все огурцы. Накрываем их перевернутой тарелкой и ставим на нее гнет. Оставляем при комнатной температуре на 10 часов. В холодильник не ставим.

Через 10 часов пробуем на вкус. Если вас все устраивает по вкусу, то огурцы надо выловить из кастрюли, положить в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике без рассола. Если вы их оставите в рассоле, то они продолжат впитывать соль и станут очень пересоленными.

Выбор огурцов

Вместе с салатами на летнем столе множества хозяек появляются и малосольные огурцы. Этот продукт, как никакой другой, может порадовать своим вкусом, скоростью приготовления и универсальностью. Существует множество рецептов приготовления малосольных огурцов, но прежде рассмотрим как подобрать лучшие овощи для обработки.

Выбирать стоит огурцы для соления среднего или маленького размера, твердые, с тонкой кожей, не желтеющие. Конечно, будет идеально, если овощ будет со своей грядки, так вы будете знать, что в нем нет никаких вредных веществ и он прекрасно подходит для употребления. Можно приобретать огурцы на рынке или в магазине, а можно за городом у фермеров. Перед солением обязательно заранее попробовать огурчик на вкус и убедиться, что он не горький. Хорошо, если вы используете для рецепта только что собранные с грядки овощи. Стоит начать приготовление малосольных огурцов в день покупки или сбора урожая, а не на следующий, так основной ингредиент не начнет вянуть и получится вкуснее.

Совет для приготовления равномерно засоленных огурцов: выбирайте примерно один размер овоща, ведь в рассоле огурчики будут находиться не всю зиму, а гораздо меньше.

Советуем

Вкусные салаты из цветной капусты с яйцом

Улетные малосольные огурцы горячим способом с горчицей без уксуса

Огурцы получаются сногсшибательные! Они тверденькие, хрустящие, очень вкусные и ароматные! Очень рекомендую положить зерновую горчицу. Она придаст особый пикантный, слегка острый вкус!

• 1 ли кипятка;
• 2 ст.л. соли с горкой (60 гр.);
• 1 ст.л. с горкой сухого горчичного порошка (15 гр.);
• 1 ст.л. зерновой горчицы;
• листья вишни, смородины, дуба, хрена, укроп вместе с зонтиками;
• 5–7 зубчиков чеснока;
• 10 горошин душистого и черного перца.

Огурцы моем и заливаем холодной водой на 2–4 часа. Затем воду слить. В этом рецепте кончики обрезать не надо.

Солить будем в 1,5 л банках. Стерилизовать их не надо, достаточно просто хорошо помыть пищевой содой.

На дно банки укладываем всю зелень. Ее можно нарезать или нарвать руками. Туда же отправляем чеснок и перец. Чеснок лучше нарезать пластинками и раздавить ножом. Так он лучше отдаст рассолу свой вкус и аромат.

Далее укладываем огурцы. Я обычно их кладу вертикально, не слишком утрамбовывая, иначе они не будут хрустеть.

Зелень и чеснок я также укладываю в середину банки и на самый верх.

Отмеряем воду. Наливаем ее в банку до самого края и выливаем в кастрюлю. Добавляем еще немного, на случае, если прольем. На 1,5 л банку нужно, примерно, 900 мл воды.

Добавляем в воду соль и доводим до кипения.

Можно сделать другим способом. Положить соль сразу в банку и залить кипятком.

Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток. За это время начнется брожение, поэтому рекомендую поставить банки в поддон.

Прошло двое суток, и мы увидим, что рассол стал мутным и потемнел. На поверхности появилась пена и пузырьки.

Теперь добавляем сухую горчицу и по желанию зерновую. Просто насыпаем ее сверху. Если вы будите мариновать огурцы в трехлитровых банках, то горчицы кладите 2 ст.л.

Закрываем крышкой и хорошо трясем банку, чтобы горчица растворилась и смешалась с рассолом.

Оставляем настаиваться еще 7–8 часов. Затем можно доставать и с удовольствием кушать!

Простой рецепт малосольных огурцов горячим способом

Солить можно как в кастрюле, так и в трехлитровой банке. Выбирайте, какой способ вам больше всего подходит. Лично я люблю солить в кастрюле, так как в отличие от банок, в нее можно без опасений заливать кипяток.

На 3 литровую банку:

• 1,5 кг огурцов;
• 2–3 смородиновых листа;
• 2–3 вишневых листьев;
• 4–5 зубков чеснока;
• лист хрена;
• острый перец.

Огурцы моем и отрезаем «попки», чтобы они быстрее просолились. Складываем их в банку или в кастрюлю – эмалированную или из нержавейки.

Добавляем нарезанный чеснок и всю подготовленную и помытую зелень вместе со стеблями.

Засаливать можно как горячим, так и холодным способом. Горячий способ быстрее.

В кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль и доводим до кипения. Следим, чтобы соль полностью растворилась. Кипящим рассолом заливаем огурцы, чтобы они были полностью покрыты вместе со специями.

Оставляем просаливаться на 6–8 часов при комнатной температуре. Обычно я засаливаю с вечера и оставляю мариноваться до утра. Утром кастрюлю на несколько часов ставлю в холодильник, чтобы огурцы хорошенько охладились. К обеду они уже будут полностью готовы и хи можно подавать к столу.

Как видите, способ очень быстрый, простой и легкий.

В результате получаются вот такие вкусные, красивые, аппетитные и очень ароматные огурчики.

Малосольные огурцы в банке горячим способом, как у бабушки

Огурчики получаются точно такими же хрустящими и вкусными, как у бабушки, которая малосолила их с самого начала лета и до глубокой осени. Рецепт очень просто и легкий.

На 3 литровую банку:

• 1,5–2 кг огурцов;
• 2 листа хрена;
• 7–8 шт. смородинового листа;
• 7–8 шт. листа вишни;
• 7 зубочков чеснока;
• свежий укроп;
• несколько зонтиков сухого укропа;
• 2,5 ст.л. соли (не полные);
• кипяток.

Зелень моем, даем стечь воде. Листья хрена нарезаем ножом или рвем руками. Укладываем его на дно банки.

Чеснок очищаем и раздавливаем ножом. Так он больше отдаст своего аромата и вкуса. Засыпаем его в банку.

Туда же отправляем листики вишни, смородины, несколько веточек свежего укропа и зонтики сухого.

Огурцы тщательно моем, срезаем у них кончики и укладываем сверху хрена и зелени. Как только банка будет наполнена на половину, добавляем еще листья хрена. Также кладем смородиновые и вишневые листочки, чеснок.

На самый верх также кладем всю зелень, чеснок, зонтики сухого укропа.

Насыпаем соль. Заливаем кипятком, закрываем крышкой. Банку несколько раз перевернуть, чтобы соль равномерно распределилась в воде и растворилась.

Банку оставляем в тепле минимум на 12 часов.

Через 12 часов огурчики будут готовы и их можно убрать в холодильник, чтобы они не окислились.