Особенности хранения корневого сельдерея
При правильном хранении корней сельдерея они сохраняют вкусовые и товарные качества на протяжении 3–6 месяцев. Период во многом зависит от сорта. Для заготовки на зиму выбирают среднеспелые или позднеспелые виды с крупными корнеплодами. Желательно, чтобы они не были склонны к образованию боковых корней, клубни отличались гладкой корой. И конечно, не растрескивались и не образовывали внутренних пустот в процессе роста. Вот несколько сортов корневого сельдерея, пригодного для хранения зимой:
- Егор. Среднеспелый сорт корневого сельдерея, биологическая зрелость которого наступает в течение 160–170 дней. Сорт пригоден для выращивания на всей территории России. Корнеплоды массой около 450 грамм покрыты ровной корой светло-серого цвета. Мякоть белая, без пустот и разводов, с пикантным вкусом.
- Албин. Именно этот вид корневого сельдерея, по мнению селекционеров, способен храниться до полугода. Даже несмотря на то, что он образует небольшое количество тонких боковых корней на нижней части клубня. Вырастает до диаметра в 15 см и массы в 500–600 грамм. Мякоть очень плотная, на срезе беловато-кремового оттенка, обладает ярким вкусом и ароматом. Сорт так же относится к среднеспелым и даже в климатических условиях Сибири успеет выспеть до наступления холодов.
- Корневой сельдерей Президент считается одним из лучших сортов для закладки на зиму. Крупные округлые плоды, с ровной сероватой корой и упругой белоснежной мякотью. Благодаря неприхотливости и засухоустойчивости сорта, корнеплоды не подвержены появлению трещин и пустот. Средний вес клубней 400–600 грамм.
- Корневой сельдерей Королевская ночь – один из современных видов. Он формирует округло-овальные клубни. При соответствующем уходе их масса может достигать 1 кг. Но чаще встречаются плоды весом в 600–800 грамм. Кора бугорчатая, немного шероховатая, но без боковых корней. Имеет светло-зеленый оттенок. Мякоть кремового цвета, сочная, ароматная, пикантная на вкус. Созревает в течение 150–160 дней с момента появления первых всходов.
- Анита относится к поздним сортам. Ее созревание продолжается до 200 дней. Однако корнеплоды у сорта морозоустойчивы, и понижение температуры до 4 градусов со знаком минус не скажется на периоде хранения. Клубни с бежевого оттенка корой и белой мякотью хранятся до 5–6 месяцев. Отличается крупноплодностью, высокими товарными и вкусовыми качествами. Часто данный сорт сельдерея применяют для промышленного производства.
Когда убирать корневой сельдерей для хранения
Период уборки и помещения на хранение корневого сельдерея приходится на сентябрь и октябрь. Зависит он от сроков созревания и погодных условий. Если стоит теплая и сухая погода, то сбор урожая несколько откладывают. С розетки корневого сельдерея срезают нижние листья, а клубни оставляют в почве.
Дело в том, что корнеплоды растут до первых заморозков. Сами они еще дозревают на грядке, и их кора огрубевает, что значительно продлевает сроки хранения овощей. Но если прогнозируются морозы, то задерживаться со сбором урожая никак нельзя.
Корнеплоды, прихваченные морозом, храниться долго не будут. Поэтому выбирая сорта, нужно обязательно обращать внимание на сроки созревания и их морозоустойчивость. И не затягивать с уборкой урожая, если синоптики обещают резкое похолодание.
Время сбора корневого сельдерея в Подмосковье и регионах
Убирать корневой сельдерей с гряд в Подмосковье начинают в конце сентября или первой половине октября. Для северо-западных регионов выбирают время в последней декаде первого месяца осени.
В Сибири и на Урале пристально следят за прогнозом погоды. Возможно, собирать урожай придется уже в середине сентября.
Разберите стебли
Чтобы сохранить свежий сельдерей, вы должны отделить стебли от основания. Сначала отрежьте его, затем снимите листья со стеблей. Это легко сделать при помощи обычного кухонного ножа. После того как вы очистили стебли, разрежьте их пополам. Теперь поместите нарезанный сельдерей в стеклянную емкость или пластиковый контейнер. Оставьте примерно два-два с половиной сантиметра свободного пространства между сельдереем и крышкой емкости.
Полезно часто мыть: мифы о шампуне и уходе за волосами, которые только вредят
Студентка полицейской академии Вьетнама рассказала, как ухаживает за кожей лица
«Мы по-прежнему дружим»: Деревянко прокомментировал разрыв с женой
Подготовка корневого сельдерея к хранению
Во время уборки корневого сельдерея на хранение зимой лучше вытаскивать его из почвы за ботву. Но если ее предварительно обрезали или корнеплоды крупные и плохо поддаются, то для выкапывания пользуются вилами, а не лопатой. В этом случае шанс повредить клубни значительно меньше.
Убирают корнеплоды в сухую погоду. Желательно, чтобы и до этого момента несколько дней не было дождей. Выбранные клубни слегка просушивают, разложив на пленке или брезенте. Очищают от остатков почвы.
Отбор зрелых плодов для хранения
После уборки корневого сельдерея для хранения на зиму оставляют полностью вызревшие корнеплоды. Отбирают плотные и упругие на ощупь клубни с ровной, максимально гладкой корой.
- Они не должны иметь внешних повреждений: трещин, следов от вил или лопаты, узлов или наростов.
- Отбраковывают овощи с признаками грибковых заболеваний. О них говорят желтые или коричневые пятна, белый налет, темно-коричневые или черные вдавленные очаги на верхней части клубня.
- Не стоит помещать на хранение корнеплоды с поврежденной точкой роста, мягкими верхушками, или подгнившими черешками. Такие клубни быстро начинают гнить.
Еще один немаловажный момент при закладке корневого сельдерея на зиму – отсутствие внутренних пустот. Их наличие проверяют легким постукивание по клубням. Звук должен быть глухим.
Достаточно одного испорченного корнеплода, чтобы в ближайшие несколько месяцев потерять весь урожай. Особенно, если нет возможности регулярно осматривать заложенный на хранение корневой сельдерей.
Использование бумажных полотенец
Если у вас нет под рукой алюминиевой фольги, вы можете сохранить свежесть сельдерея с помощью других оберток. Отрежьте конец пучка сельдерея, чтобы все стебли были разделены. Вы можете разрезать их пополам, но это не обязательно. Смочите бумажные полотенца. Влага здесь играет очень большую роль. Заверните в них сельдерей. После этого поместите их в большой застегивающийся пластиковый пакет и теперь можете положить в холодильник.
Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради «ВИА Гры» (новые фото)
Женские джинсы: прежде чем их купить, нужно обратить внимание на одну деталь
Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря — День Ивана Молчальника
Хранение корневого сельдерея зимой
После сбора и обработки корневого сельдерея его хранение возможно несколькими способами.
Хранение корневого сельдерея в погребе
Это самый простой вид хранения любых корнеплодов, отличающийся постоянством температуры и влажности. Но и здесь есть некоторые хитрости.
В песке
Чтобы хранить корневой сельдерей в песке, понадобится ящик высотой около 30–40 см. Его высота зависит от диаметра корнеплодов. Их выбирают с учетом того, что под клубнями должно оставаться свободное пространство высотой не менее 5–7 см.
В ящик насыпают слой влажного песка. Опытнее садоводы рекомендуют использовать речной. Клубни сельдерея устанавливают на него, и аккуратно засыпают до самых верхушек, оставляя над поверхностью лишь остатки черешков.
Чтобы песок не высыхал, ящики накрывают плотной тканью. Однако при хорошем урожае и крупном сельдерее потребуется много места для его хранения.
В полиэтиленовых мешках
Один из способов, который не потребует много времени. Урожай раскладывают по большим плотным полиэтиленовым пакетам, заполняя их на 1/3, и не завязывая, устанавливают в контейнеры, поддоны или ящики, и помещают в погреб или подвал. Считается, что в пакетах в течение всей зимы сохраняется оптимальная влажность. А скапливающийся над овощами углекислый газ предотвращает процессы гниения.
На сухой подстилке
Если овощей много, а места маловато, то корневой сельдерей хранят просто на сухой ткани или брезенте, иногда подстилают сухую солому. Клубни складывают небольшими кучками и сверху пересыпают опять же влажным песком. Чтобы замедлить порчу корнеплодов, в песок добавляют древесную золу, мел или луковую шелуху. Сверху также накрывают мешковиной или тканью.
Многие овощеводы относятся к такому способу положительно, поскольку можно своевременно заметить начинающие портиться овощи.
В глине
Довольно трудозатратный, но верный способ хранения корней сельдерея на зиму. Для этого делают своеобразную глиняную болтушку, по консистенции напоминавшую густую сметану. Каждый корнеплод обмакивают в него и высушивают. Хранят на полках или застланном мешковиной полу, разложив их в один слой.
Образовавшаяся твердая корка не позволит испаряться влаге с поверхности овощей, и их мякоть останется сочной и упругой. В то же время, она ограничит к клубням доступ кислорода, являющегося основной причиной порчи клубней. Особенно, если они имеют мелкие, незаметные глазу повреждения.
В траншеях
При желании сохранить до весны все полезные качества корневого сельдерея, есть смысл и применения способа хранения в траншеях. Их глубина зависит от количества собранного урожая. Корнеплоды укладывают в ряды, каждый из которых пересыпают влажным песком. Укрывают соломой и засыпают слоем грунта высотой около 30–35 см. Метод пользуется популярностью в южных регионах России и на Кавказе. В средней полосе этот способ подходит именно для хранения корневого сельдерея в течение всей зимы. Вскрыть траншеи можно будет только с наступлением тепла. Зато корнеплоды сохранят сочность и вкус. Не стоит хранить весь сельдерей подобным образом, особенно если в регионе часто бывают морозные и малоснежные зимы.
Видео: сушка корней сельдерея и петрушки
Ароматную зелень сельдерея можно сушить как веточками или листьями, так и в нарезанном виде. Для этого траву необходимо перебрать, исключив вялые и пожелтевшие листочки. После этого сельдерей моют в прохладной воде. Лучше налить жидкость в миску, чем использовать проточную воду, так вся поверхность кучерявых веточек будет промыта. Далее пучок выкладывают на бумажные полотенца и дают впитаться лишней влаге. Если решено шинковать зелень сельдерея для заготовки – измельчите листья ножом довольно крупными частями.
Сроки хранения корневого сельдерея
Товарные и вкусовые качества корневого сельдерея, пригодного для длительного хранения, можно сохранить до 6 месяцев.
Дольше всего корневой сельдерей хранится в погребе или подвале, а также в траншеях или буртах, если позволяют погодные условия. В течение 3–4 месяцев клубни сохранятся в холодильнике, в отделении для овощей. Сроки его хранения зимой на балконе зимой напрямую зависят от погоды. Вполне вероятно обеспечить сохранность корневого сельдерея до новогодних праздников. При комнатной температуре корнеплоды хранить не рекомендуют.
Используйте стакан с водой
Другой метод использования воды состоит в том, чтобы отрезать основание стеблей и погрузить их в стакан с водой. Сельдерей, хранящийся таким образом, может «продержаться» в холодильнике 1–2 недели. Вам нужно просто оставить весь пучок сельдерея в емкости с водой в холодильнике. Для этого вам понадобится большой стакан или кувшин. При хранении сельдерея не ставьте его в самые холодные места вашего холодильника, потому что он может легко замерзнуть. Вы должны будете менять воду, по крайней мере каждые несколько дней, но, используя такой способ, вы сохраните его хрустящим.
Денежное дерево радует пышным цветением: мой секрет в уходе за листьями
Почему французские дети хорошо себя ведут: восемь методов их воспитания
«Папа обижается». Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода
