С приходом осени хозяйки буквально поселяются на кухне, ведь сезон подготовки зимней консервации объявляется официально открытым. Предлагаем вам узнать, как в нескольких вариациях приготовить салат на зиму из помидоров «Пальчики оближешь». Рецепты очень просты, но необычные вкусы готовых блюд, сочетающих различные специи и пряности, однозначно понравятся вашим домочадцам и гостям.
Как выбрать помидоры для зимней консервации
Чего только не делают с помидорами современные хозяйки: используют их для засолки, приготовления различных салатов (как зимних, так и обычных), морса, томатного сока, соуса, аджики, домашнего кетчупа. Однако не все из них знают, какие сорта этого овоща подходят для консервирования и как необходимо выбирать данный продукт.
Томаты, предназначенные для консервирования, должны обладать несколькими характеристиками, а именно:
- быть не переросшими (такие плоды очень водянисты и могут быстро потерять свою форму и вкус при термической обработке) и без признаков порчи;
- обладать плотной кожицей и быть упругими;
- иметь однородный цвет без подозрительных пятен или точек.
У помидоров очень много сортов. Одни лучше подходят для засолки, другие – для салатов или томатного сока. Для солений в цельном виде лучше использовать томаты сортов: «Чайка», «Волгоградский 595», «Рио Гранде», «Красная шапочка» и «Чудо света». Они имеют плотную кожуру, а благодаря их небольшому размеру плоды отлично проходят в горлышко банки. Для салатов подойдут сорта: «Санька», «Чибис», «Ляна», «Золотые пальчики» и «Яблонька России». Эти помидоры очень мясистые, в них нет лишней жидкости (не водянистые) и они отлично переносят термообработку. Чтобы приготовить домашний кетчуп, томат или сок, то свой выбор можно остановить на сортах: «Бычье сердце», «Бабушкин секрет», «Кардинал», «Буденовка» и «Машенька». Все они имеют много сока, насыщенный цвет и вкус.
Стерилизация банок
Перед началом консервирования стоит уделить внимание стерилизации банок. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, ведь от него в буквальном смысле зависит здоровье вашей семьи. Стерилизация – это способ очистить банку от микробов, пыли, грязи и остатков чистящего средства. Кроме того, он поможет сохранить зимние заготовки, предотвращая «взрывание» банок.
Существует несколько методов стерилизации банок, это:
- над паром. В чайник или кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, сверху ставят банку, если она проваливается, то устанавливают специальный держатель или сетку. Банка пропаривается до тех пор, пока образовавшиеся внутри большие капли не станут падать;
- в кипящей воде. Данный метод подойдет для небольших банок. На дно кастрюли кладут полотенце, устанавливают банки и заливают их холодной водой. Воду доводят до кипения, емкость закрывают крышкой и кипятят в течение 5–7 минут. Стерилизованные банки выставляют, переворачивая вверх дном, на чистое полотенце (желательно не махровое);
- в электрической духовке. В холодную духовку помещают банки (дном вверх), закрывают ее и разогревают до 120 ℃. Стерилизуют емкости в течение 15 минут, а после выключают духовку и дают банкам постоять в ней еще 5 минут. Сразу вынимать их нельзя, иначе из-за резкого перепада температуры стекло может лопнуть;
- в микроволновке. В банки наливают небольшое количество воды (чтобы покрыло дно) и ставят в микроволновку. Устанавливают мощность в 800–900 Ватт и включают на 3 минуты. Большие (3-литровые) банки можно положить боком, но воду необходимо налить обязательно;
- в посудомойке. Данный метод нельзя назвать идеальным, однако иногда он очень выручает хозяек. Банки моют с содой и устанавливают их в посудомойку, никакого чистящего средства не добавляют. Включают технику, выставив максимальную температуру;
- марганцовка. Как и в предыдущем случае моем банки с содой и делаем ярко-розовый раствор из марганцовки. Им необходимо хорошо прополоскать банки внутри.
Не стоит забывать, что кроме емкостей обработку должны пройти и крышки. Их следует прокипятить 3–4 минуты на среднем огне.
Рецепты
Салат на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров и лука
Простой в приготовлении, но очень сытный салат из помидоров и лука станет отличным дополнением к основным блюдам на вашем столе.
Объем: 5,5 л
Ингредиенты:
- помидор свежий (3 кг);
- перец сладкий (1,5 кг);
- лук репчатый (1,5 кг);
- масло растительное (500 мл);
- уксус столовый, 9% (300 мл);
- сахар (300 г);
- соль (100–130 г/по вкусу);
- перец черный молотый (15–20 г/по вкусу);
- зелень сушеная (40–50 г).
Приготовление:
- Помидоры моем, удаляя плодоножки, и нарезаем небольшими дольками.
- Перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткими ломтиками.
- Лук чистим и нарезаем полукольцами или кубиками.
- В глубокой кастрюле нагреваем растительное масло. Выкладываем лук, протушиваем его 5–10 минут. Добавляем помидоры и перец, сахар, сушеную зелень, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания овощи тушим на медленном огне 15 минут.
- По истечении времени вливаем уксус, перемешиваем и регулируем вкус блюда (по необходимости солим и перчим). Тушим еще 10 минут.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или покрывалом. После полного остывания их можно перемещать в место для дальнейшего хранения.
Предлагаем вам просмотреть видеорецепт блюда:
Салат «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров на зиму
Оригинальный салат из зеленых помидоров в пряном маринаде придется по вкусу, как взрослым, так и детям.
Объем: 3,5-4 л
Ингредиенты:
- помидор зеленый свежий (3 кг);
- морковь (1 кг);
- болгарский перец (1 кг);
- петрушка/укроп (2 пучка);
- чеснок (2–3 головки);
- масло растительное (500 мл);
- уксус столовый, 9% (300 мл);
- вода (2,5 л);
- перец душистый горошком (7–10 шт.);
- перец черный горошком (15–20 шт.);
- соль (50–75 г/по вкусу).
Приготовление:
- Помидоры моем и надрезаем пополам или на четвертинки. До конца разрезать не следует, необходимо, чтобы образовался кармашек (как на фото).
- Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой или натираем на крупной терке.
- Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткой соломкой.
- Чеснок чистим, а зубчики нарезаем тонкими слайсами.
- Петрушку моем, обсушиваем на бумажном полотенце и мелко рубим.
- Перемешиваем нарезанный перец, морковь и чеснок с зеленью.
- В кастрюлю наливаем воду, растительное масло, уксус. Добавляем соль, горошины душистого и черного перца. Ингредиенты смешиваем, доводим до кипения и кипятим на среднем огне 2 минуты.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- В кармашки помидоров закладываем смесь из овощей и зелени.
- Фаршированные помидоры укладываем в банки и заливаем горячим маринадом.
- На дно глубокой кастрюли или алюминиевого таза кладем полотенце, сверху устанавливаем банки с салатом, заливаем их по плечики теплой водой. После закипания емкости стерилизуем в течение 15 минут.
- Банки с салатом закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутываем их пледом или покрывалом. Как только они остынут, их можно перемещать в погреб или кладовую.
По желанию закуску можно сделать более острой, добавив в смесь для фаршировки перец чили. Блюдо готово!
Салат на зиму из помидоров с огурцами, кабачками и морковью без стерилизации
Очень сытный и быстрый в приготовлении салат можно употреблять сразу после готовки или закатать в банках на зиму без дополнительной стерилизации.
Объем: 7,5 л
Ингредиенты:
- помидор свежий (2 кг);
- огурец свежий (1,5 кг);
- морковь (1,5 кг);
- кабачок (1,5 кг);
- лук репчатый (1,5 кг);
- перец чили (2–3 шт.);
- укроп/петрушка (2 пучка);
- базилик (1 пучок);
- масло растительное (800 мл);
- уксус столовый, 9% (600 мл);
- горчица сухая (3 ст.л.);
- перец черный молотый (1–2 ч.л./по вкусу);
- соль (5–6 ст.л./по вкусу).
Приготовление:
- Помидоры моем и обдаем кипятком. Снимаем шкурку, мякоть нарезаем кубиками.
- Огурцы моем, обрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
- Морковь моем, чистим и нарезаем кубиками.
- Кабачки моем, отрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
- Лук чистим и шинкуем кубиками.
- Перцы чили моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть мелко нарезаем.
- Укроп и базилик моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко рубим.
- В глубокую кастрюлю выкладываем нарезанные помидоры, огурцы, морковь, кабачки, лук, перец и зелень. К ним добавляем растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи тушим на медленном огне в течение 20–25 минут.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Переворачиваем вверх дном и плотно укутываем пледом. Остывшие емкости можно перемещать для дальнейшего хранения в погреб, кладовую или на балкон.
Салат на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров и риса
Салат помидоров с добавлением риса станет замечательным украшением любого стола!
Объем: 7 л
Ингредиенты:
- помидор свежий (3 кг);
- рис (1,5 кг);
- болгарский перец (1,5 кг);
- лук репчатый (1,5 кг);
- масло растительное (700 мл);
- уксус столовый, 9% (300 мл);
- зелень сушеная (3 ст.л.);
- перец красный молотый (0,5–1 ч.л./по вкусу);
- перец черный молотый (1–2 ч.л./по вкусу);
- соль каменная (4–6 ст.л./по вкусу).
Приготовление:
- Рис заливаем холодной водой и ставим варить до готовности (после закипания 20 минут на медленном огне). Готовый рис промываем.
- Помидоры моем, нарезаем кубиками.
- Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки, а мякоть нарезаем кубиками.
- Лук чистим и шинкуем кубиками.
- В глубокой емкости смешиваем томаты, перцы, лук, растительное масло, сушеную зелень, красный и черный перец, соль. Доводим до кипения и тушим в течение 15 минут на медленном огне.
- По истечении времени добавляем рис и уксус. Тщательно перемешиваем салат и тушим еще 15 минут.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Консервацию ставим вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После полного остывания ее можно перемещать в прохладное место для хранения.
Предлагаем вам просмотреть видеорецепт блюда (способ приготовления немного отличается):
Салат на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров и грибов
Зимний салат из помидоров и грибов станет любимым блюдом вашей семьи.
Объем: 3-3,5 л
Ингредиенты:
- помидор свежий (2 кг);
- грибы маслята свежие (1,5 кг);
- перец болгарский сладкий (1 кг);
- лук репчатый (1 кг);
- масло растительное (200 мл);
- уксус столовый, 9% (150–200 мл);
- сахар (200 г);
- перец черный молотый (20–30 г/по вкусу);
- соль (100–150 г/по вкусу).
Приготовление:
- Грибы чистим, моем, мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и сливаем воду. Снова заливаем чистой водой и варим в течение 20 минут после закипания на медленном огне. Периодически снимаем пену. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
- Лук чистим и нарезаем кубиками.
- На разогретую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и грибы, обжариваем их до исчезновения жидкости.
- Помидоры моем, отрывая плодоножки, и нарезаем кубиками.
- Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем кубиками.
- В глубокой емкости смешиваем помидоры, перец и обжаренные с луком грибы. Добавляем сахар, солим и перчим по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь, после закипания овощи тушим 15 минут. За 3–5 минут до окончания приготовления вливаем уксус.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Готовый салат раскладываем по банкам.
- На дно большой кастрюли кладем полотенце, а сверху устанавливаем банки с салатом. Заливаем их горячей водой по плечики и стерилизуем в течение 7–10 минут при слабом кипении воды.
- Закатываем банки и ставим их вверх дном. Емкости плотно укутываем покрывалом и оставляем остывать. Только после этого их можно перемещать в погреб для дальнейшего хранения.
